西安的烟火气，全藏在城墙根下的老街巷里。从清晨巷弄里的油茶香气，到深夜集市上的烤肉滋滋声，这座千年古都的味觉记忆，都浓缩在一碗碗、一个个地道小吃里。来西安旅游，别再挤网红打卡点，这份本地人私藏的觅食地图，精选 8 种深入骨髓的长安滋味跟着走就能尝遍最纯粹的老西安本味。

1. 老白家肉夹馍：

在西安，肉夹馍的江湖里，老白家绝对是 “骨灰级” 存在。这家 1985 年开业的老店，三代人坚守古法，现烤的馍堪称 “行走的碳水炸弹”，金黄酥脆的外皮带着 “铁圈虎背菊花心” 的精髓，咬一口掉渣能砸响地砖。腊汁肉用 20 年老汤炖足 6 小时，肥肉晶莹似琥珀，瘦肉丝丝入味，浇上一勺滚烫的肉汁，香得人直咽口水。

• 推荐老店：老白家肉夹馍（测绘东路李家村万达 ）
• 营业时间：6:30-21:00
• 隐藏吃法：点单时说 “加颗卤蛋，多浇肉汁”，卤蛋浸透肉香，和软糯的肉、酥脆的馍形成三重口感，再配一瓶冰峰，解锁地道三秦套餐。

2. 东南亚甑糕：

西安人的清晨，常被甑糕的枣香唤醒。洒金桥北口的东南亚甑糕，是本地人的早餐圣地，常年排着长队，大铜甑锅盖着厚厚的棉被保温，掀开时热气裹挟着甜香扑面而来。一层糯米一层陕北狗头枣的层铺手法，经数小时慢蒸，枣泥与糯米完美交融，口感绵密软糯，甜而不齁。

• 推荐老店：东南亚甑糕（莲湖区洒金桥北口）
• 营业时间：5:30-11:30（卖完即止）
• 隐藏吃法：买一份甑糕，再去隔壁买个刚出炉的油饼，把甑糕夹进去，酥脆与软糯碰撞，咸甜交织，这是老西安才知道的神仙吃法。

3. 爱骅裤带面：

西安人对宽面的执念，都藏在这碗裤带面里。爱骅裤带面作为 20 年老店，还入选过《西安米其林指南》，师傅现扯的面条宽达 4 厘米，筋道弹牙，裹着浓郁的臊子，每一口都超满足。门店藏在安居巷的老巷里，木质桌椅透着市井温情，饭点时分总能听到 “吸溜” 吃面的声响。

• 推荐老店：爱骅裤带面（碑林区安居巷 总店）
• 营业时间：10:00-22:00
• 隐藏吃法：点 “油泼 + 素臊子” 双拼，热油泼在辣子上的瞬间香气炸裂，再多加一勺醋提鲜，最后喝一碗免费面汤，解腻又暖胃。

4. 马洪小炒泡馍：

如果说清汤泡馍是西安的温婉，那小炒泡馍就是它的火爆江湖。马洪小炒的生肉小炒堪称一绝，生牛肉直接下锅爆炒，混着西红柿的酸、辣子的香，酸辣咸香交织，吃完额头冒汗才够味。这里还是检验 “西安胃” 的标准，老食客能把馍掰成黄豆大小，吸饱汤汁还能保持筋道。

• 推荐老店：马洪小炒泡馍（莲湖区红埠街 46 号）
• 营业时间：8:00-21:30
• 隐藏吃法：掰馍时边掰边蘸汤试软硬，配一碟糖蒜和秘制辣椒酱，最后再来一碗酸梅汤，中和酸辣感，解腻又助消化。

5. 张海涛玫瑰镜糕：

藏在回民街小巷里的张海涛玫瑰镜糕，是西安的老牌甜蜜诱惑。巴掌大的镜糕形如圆镜，用特制木蒸笼一分钟蒸熟，白白胖胖的糕体裹上芝麻、花生碎，再刷一层醇厚的玫瑰酱，香甜软糯，满嘴余香。小摊前摆满了花花绿绿的果脯，还没吃就先饱了眼福。

• 推荐老店：张海涛玫瑰镜糕（回民街西羊市中段）
• 营业时间：9:00-22:00
• 隐藏吃法：选玫瑰 + 芝麻双味，让老板多刷点玫瑰酱，再撒点葡萄干，口感更丰富，逛累了举着吃，边逛边尝超惬意。

6. 春发生葫芦头泡馍：

春发生的葫芦头泡馍，是西安独有的硬核美味，创建于 1920 年，名字取自杜甫诗句 “好雨知时节，当春乃发生”，还入选了陕西非物质文化遗产名录。处理干净的猪大肠炖得软而不烂，配上绵密的泡馍，汤汁浓郁醇厚，带着药王孙思邈传承的养生理念。

• 推荐老店：春发生饭店（碑林区南院门 25 号总店）
• 营业时间：7:30-21:00
• 隐藏吃法：先喝一碗原汤暖胃，再用馍蘸汤吃，最后加一份辣子蒜羊血，鲜辣过瘾，搭配店里的酸梅汤解腻，口感层次拉满。

7. 盛志望麻酱酿皮：

盛志望麻酱酿皮是回民街的 “扫地僧”，麻酱浓到能糊墙，抖音博主拍视频都难免溅到镜头上。凉皮、牛筋面、面筋的黄金组合，浇上三勺秘制麻酱和两勺油泼辣子，拌开后每根都裹着酱汁，黏糊糊的口感让碳水教徒疯狂。

• 推荐老店：盛志望麻酱酿皮（莲湖区大皮院西口 225 号）
• 营业时间：9:00-20:30
• 隐藏吃法：点单时喊 “老板多给一勺辣子！”，其实不加钱，再搭配一份隔壁的老白家石子馍，脆嫩交织，越吃越香。

8. 老乌家油茶麻花：

凌晨五点就排队的老乌家油茶麻花，是西安早餐界的隐藏 BOSS。用牛骨髓油炒面做成的油茶，撒满杏仁、芝麻、花生和馓子，把蓬松的麻花泡进去，吸饱咸香的汤汁，脆生生的馓子还能提供口感反差，碗底藏着的溏心蛋更是惊喜。

• 推荐老店：老乌家油茶麻花（莲湖区小学习巷中段）
• 营业时间：5:00-10:00（阴雨天休业）
• 隐藏吃法：点单时说 “蛋沉底，多馓子”，让老板把溏心蛋藏在碗底，喝到最后才发现，暖意从喉头蹿到脚底板。