年夜饭，是一家人团聚的温馨时刻，餐桌上的每一道菜都承载着浓浓的亲情与祝福。以下为你精心准备了 8 道家常硬菜，做法简单，营养丰富，暖胃又暖心，保证上桌秒空。

一、鲫鱼豆腐汤

所需食材：新鲜鲫鱼1条约400克、嫩豆腐1块、生姜5片、小葱3根、白胡椒粉少许、盐适量、料酒1勺、食用油适量、开水800毫升、枸杞一小把。

步骤：

1. 鲫鱼请摊主处理干净，回家后再次检查去除内脏和黑膜，在鱼身两侧各划三刀，用厨房纸擦干表面水分。

2. 豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥味，同时准备好姜片和葱段。

3. 热锅冷油，油温七成热时撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火慢煎，不要急于翻动，煎至一面金黄再翻面。

4. 两面都煎至金黄后，沿锅边淋入料酒去腥，立即加入足量开水，记住一定要用开水，这是汤色奶白的关键。

5. 放入姜片和葱段，大火煮沸后转中火，保持汤面微微沸腾状态，煮8-10分钟，期间用铲子轻轻推动鱼身防止粘底。

6. 汤汁变得浓白后，用漏勺捞出鲫鱼放入大碗中，用勺子小心挑出鱼肉，剔除鱼刺后把鱼肉倒回汤锅。

7. 加入豆腐块和枸杞，继续煮5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可关火盛汤。

二、青菜炒鸡蛋

食材：

鸡蛋、青菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油

做法：

1、油热鸡蛋炒熟盛出备用

2、爆香蒜末、小米辣，加青菜炒软

3、倒入鸡蛋，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，翻炒均匀即可

三、豆腐鲫鱼鸡蛋汤

食材

鲫鱼、豆腐、鸡蛋、姜片、葱花、盐、胡椒粉

做法

鲫鱼处理干净，鸡蛋煎成荷包蛋，豆腐切块备用；

热锅倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，放入姜片；

倒入足量开水没过鲫鱼，大火煮开转中火煮 10 分钟，至汤汁呈奶白色；

加入豆腐块煮 5 分钟，再放入荷包蛋煮 2 分钟；

加盐调味，撒胡椒粉，出锅撒葱花提香即可。

四、牛奶蒜香鸡腿饼

食材准备：鸡腿肉、牛奶、蒜末、线椒、大葱、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、白糖

制作步骤：

1. 鸡腿去骨，鸡肉切成小丁，加入盐、白糖、黑胡椒粉、生抽、蚝油抓匀。

2. 倒入半瓶牛奶和五勺淀粉，朝着一个方向搅拌，直到鸡肉将牛奶完全吸收，腌制二十分钟。

3. 将蒜末、线椒圈、大葱碎拌入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀，让香味渗透进去。

4. 平底锅刷油，取一团鸡肉在手中整理成圆饼状，放入锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆，内里熟透即可。

五、啤酒猪脚煲

猪脚，尤其是带筋的部分，是天然的胶原蛋白库。用啤酒来炖，不仅去腥增香，还能让猪脚更快酥烂，口感软糯不腻。

做法：

1. 猪脚请店家斩块，冷水下锅，加姜片、料酒焯烫，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（用冷水肉会变柴）。

2. 锅烧热，不用放油，直接下猪脚块，中小火煸炒至表皮微微焦黄，逼出部分油脂。

3. 加入姜片、葱段、几颗八角炒香，然后倒入一整瓶啤酒，再加适量热水，总量要没过猪脚。

4. 加两勺生抽、一勺老抽、一小把冰糖。大火煮开后，转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

5. 开盖转大火收汁，看到汤汁变得浓稠油亮，包裹住每块猪脚时，根据口味加少许盐，翻炒均匀即可。猪脚酥烂入味，胶质黏唇，每周吃一次，给皮肤打下扎实的底子。

六、酸菜红烧肉

食材准备：五花肉、酸菜、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒

制作步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅加料酒、葱姜焯水，煮出血沫后捞出。

2. 冰糖炒化至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，注意火候不要炒糊。

3. 加入所有调料和香料，倒入清水没过猪肉，焖煮50分钟至软烂。

4. 放入酸菜大火收汁，让酸菜的咸香充分融入肉中即可出锅。

七、素烧白萝卜

食材：白萝卜1根、生姜2片、葱段适量、八角1颗、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、清水适量

做法：

1、白萝卜去皮洗净，切成1厘米厚的片备用。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和八角炒香。

3、倒入白萝卜片翻炒片刻，加入生抽、蚝油、老抽和适量盐，翻炒均匀。

4、加入没过食材的清水，盖上锅盖焖煮6分钟，至萝卜软糯入味。

5、开盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

八、蒜蓉粉丝干捞虾

食材清单：鲜虾12只、龙口粉丝1把、大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、葱花、小米辣少许。

制作过程：

1. 粉丝用冷水泡软，剪短后铺在盘底。鲜虾开背去虾线，摆在粉丝上。

2. 制作金银蒜：一头蒜切末，一半用小火炸至金黄，与另一半生蒜混合，加生抽、蚝油和少许水调匀成蒜蓉酱。生熟蒜混合，香味更有层次。

3. 将蒜蓉酱均匀淋在虾背上，放入蒸锅，水开后大火蒸6-8分钟。

4. 出锅撒上葱花和小米辣，淋上热油激发香气，粉丝吸饱了汤汁比虾还抢手！

这 8 道家常硬菜，做法并不复杂，却能为年夜饭增添满满的仪式感。在新的一年里，让家人品尝到美味佳肴，共享温馨时刻。