芝士烤牛奶在广东茶楼叫“焗牛奶”，是老广们的童年回忆；传到网上后被改良成“芝士烤牛奶”，凭着“外焦里嫩会拉丝”的神仙口感，成了空气炸锅食谱里的顶流。外皮焦糖脆，内里像布丁一样duangduang晃，芝士在嘴里化开时，奶香浓到差点把舌头吞下去！今天就把这份“手残党也能封神”的方子分享给你。

二、食材准备：厨房小白的“极简清单”

• 主角团：纯牛奶500ml（必须全脂！奶香足）、鸡蛋黄2个（只用蛋黄！口感更滑）、玉米淀粉50g（别用土豆淀粉，会结块）

• 灵魂调味：细砂糖20g（不爱甜的减到15g）、芝士片1片（普通黄色芝士片就行，增加咸香）

• 加分项：表面刷蛋液（让焦糖色更漂亮）、油纸（防粘神器，没有就涂黄油）

三、超详细步骤：3个关键技巧，失败不存在的！

Step 1：调“奶糊”——过筛是丝滑的灵魂（5分钟搞定）

1. 大碗里倒牛奶，打入2个蛋黄，用蛋抽搅到蛋黄完全融化（别打发！不然会有泡泡）。

2. 加玉米淀粉、糖，继续搅到没有颗粒（像浓稠的酸奶状）。秘诀：必须过筛！把奶糊倒进筛网，用勺子压一压，滤掉结块的淀粉，烤出来才会细腻到像布丁。

Step 2：熬“奶糕”——中小火+不停搅，告别“蛋花汤”

1. 奶糊倒进不粘锅，开中小火，用硅胶铲边煮边搅（划重点：全程不能停！不然底部会糊）。

2. 煮到奶糊变稠，能挂在铲子上不掉（像上图那样，铲子划一下能留下痕迹），立刻关火，扔一片芝士片进去，搅拌到融化。判断熟没熟：用铲子舀起奶糊，能形成厚厚的“绸缎状”流下，就可以啦！煮太稀冷藏后不成型，太稠会硬邦邦。

Step 3：冷藏定型+烘烤——空气炸锅/烤箱都能做

1. 模具里铺油纸（或涂一层薄黄油），倒入奶糊，用刮刀抹平表面，震一震赶走气泡，放冰箱冷藏2小时（心急的可以冷冻30分钟，但冷藏的口感更嫩）。

2. 冷藏好的奶糕扣出来，切成三角形（或你喜欢的形状），表面刷一层全蛋液（没有蛋液就刷牛奶，颜色会浅一点）。

3. 空气炸锅版：180℃烤10分钟，最后2分钟调200℃让表面变焦（别走开！焦糖色一秒就好）。烤箱版：上下火200℃烤15分钟，同样最后2分钟调高温上色。👉防粘小技巧：炸锅/烤盘里铺油纸，不然焦糖会粘住，洗锅洗到崩溃！

四、翻车急救包：这些错误我替你踩过了！

1. 奶糊太稀？冷藏后不成型？——再倒回锅里煮5分钟，补10g淀粉，记得过筛！

2. 表面不焦糖？最后2分钟调220℃，或用喷枪喷一下（没有喷枪就接受它的“素颜”，味道一样好）。

牛奶喝不完，不要再担心了，现在就把材料找出来，半小时后你就能拥有一盘会拉丝的“黄金奶糕”～ 记得拍照交作业，我在评论区等你晒图呀！