冬意渐浓，年味初启

临沂的新年仪式感

从一口热辣滚烫的美味开始

在临沂，没有什么比一碗热糁更能开启冬日的清晨，尤其进入深冬，街头糁馆的香气愈发浓郁，那是独属于临沂人的冬日序曲。这道读音独特的美食——糁（sá），承载着千年历史，老匠人恪守“深夜熬汤，拂晓出味”的规矩，选用牛骨或肥嫩老母鸡，搭配麦仁和砂仁、丁香等十余种香料，慢火熬煮数小时，直至汤汁醇厚，香气透街穿巷。

图源 | 福达达667

端碗时先打一个鸡蛋，用滚烫的热糁冲开，蛋花浮于表面，再撒上香菜与香油，一口下去，肉香、麦香、胡椒与香菜在舌尖交融，微辣的暖意顺着喉咙蔓延全身。

配上刚出炉的酥脆油饼，泡软后吸满汤汁，外酥里嫩，这一口鲜香，是临沂人刻在DNA里的味觉记忆，更是初雪清晨最踏实的温暖慰藉。

年味渐浓笼罩下的临沂冬日，总少不了一碗羊肉汤的陪伴。选用本地散养山羊，骨汤慢熬至奶白浓稠，羊肉鲜嫩不膻，舀一碗热腾腾的羊肉汤，撒上香菜、辣椒油，一口下去，暖意从胃里蔓延至全身，瞬间驱散初雪带来的清寒。

冬日里，三五好友围坐在羊肉馆里，一碗热汤配烧饼，谈天说地，便是最惬意的时光。

这碗充满烟火气的羊肉汤，藏着临沂人的豪爽与热情，也藏着最朴实的冬日滋味。

“没有一只鸡能活着离开临沂”，这句戏言背后，是临沂人对炒鸡的极致热爱，更是冬日餐桌上不可或缺的硬菜。作为鲁菜特色，临沂炒鸡已有三百年历史，选用临沂山区散养的黑爪小公鸡，肉质紧实有嚼劲，经“先炒、收汁、回锅复炒”的古法工艺，汁水与酱香融合。

出锅后的炒鸡色泽红亮，酱汁浓稠地裹着每一块鸡肉，麻辣鲜香交织，连骨头都浸满滋味。在临沂人的冬日餐桌上，炒鸡永远是压轴登场的角色，象征着日子红红火火。

冬日的临沂，围炉涮煮再合适不过，平邑火锅鸡便将这份热闹与暖意拉满。它不同于普通炖鸡，核心是“先吃鸡，后涮菜”，仪式感十足。选用本地散养小公鸡，用大量葱姜蒜、干辣椒及秘制酱料爆炒炖煮，成品色泽红亮，酱香浓郁，辣度可随心调整。

吃平邑火锅鸡，先大快朵颐地品尝入味的鸡肉，再加入高汤涮煮各类青菜，一家人围坐桌边，热气腾腾中闲话家常，这便是临沂冬日最惬意的时光。

若想给冬日宴席添一份高端质感，罗庄周氏佛跳墙便是不二之选。历经四代名厨精研，遵循“十年煨制，百年传承”的理念，选材上乘，工序繁琐，原汤由排骨、老母鸡、海鲜等数十种食材熬制20小时，火不间断，成就荤香不腻的精髓。

开盖瞬间，鲜香四溢，各类食材在汤汁中浸润得软烂入味，营养与美味兼具，为初雪冬日增添一份温润滋补的幸福感。

冬日进补，汤品为先，沭河老鸭汤以其鲜醇滋味成为临沂人的暖身首选。选用散养老鸭，经数小时文火慢炖，汤色清澈金黄，鸭肉酥烂脱骨，喝上一口，鲜醇的滋味瞬间暖透身心，抚平所有疲惫。

深冬时节，一碗老鸭汤既是餐桌上的滋补担当，也是家人间的温情传递。无需过多调料，仅凭食材本身的鲜香，便足以打动味蕾，搭配本地青菜，清爽解腻，让冬日餐桌多了一份温润与妥帖。

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临沂烟火与冬日风情相映成趣

一碗热糁、一盆炒鸡、一锅全羊汤

或是鲜辣的火锅鸡、温润的老鸭汤

浓醇的佛跳墙

都是沂蒙大地馈赠的冬日温柔

一口热辣滚烫入喉

味蕾与心灵便都被这份独有的滋味包裹

来源：文旅临沂