每次筹备家庭聚会或者朋友小聚，是不是都在纠结做什么菜？想选些简单快手又惊艳全场的，外面买的总觉得不够新鲜，口味也未必合所有人的心意。其实在家自己动手，真的一点都不麻烦！

今天就给大家安利一款零失败的家常酥脆虾卷，只需要大虾和肉燕皮两种核心食材，几步操作就能端上桌。

外皮炸得金黄焦脆，咬开是弹牙紧实的虾仁，撒上椒盐或者蘸点番茄酱，一口一个超满足，不管是当聚会硬菜还是日常下酒菜，都再合适不过了！

【食材准备】

大虾、肉燕皮、料酒、盐、黑胡椒粉 / 辣椒粉、番茄酱（可选，蘸料）、食用油

小贴士：所有食材都是超市里随处可见的家常款，不用特意去搜罗小众配料，家里有啥就用啥，省心又省钱。

【详细制作步骤】

第一步：处理虾仁，腌制入味

先把大虾去壳去虾线，处理干净后放入碗中。加入 1 勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，用手抓匀，静置腌制 20 分钟。这样不仅能去掉虾的腥味，还能让虾仁充分入味，吃起来口感更 Q 弹。

第二步：卷制虾卷，紧实不松散（3 分钟搞定）

取一张提前化冻好的肉燕皮放在砧板上，放上 1 个腌好的大虾（记得用厨房纸把虾仁表面的水分吸干，避免卷的时候打滑）。

从肉燕皮的一端开始，紧紧地卷裹住虾仁，卷的过程中可以稍微用力按压一下，防止炸制的时候散开。

要是担心封口不牢固，还可以在肉燕皮的边缘抹一点点清水，这样卷出来的虾卷会更紧实，怎么炸都不会散。

第三步：油炸定型，金黄酥脆（3 分钟出锅）

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时转中小火（教大家一个判断油温的小技巧：把一根筷子插入油中，周围会冒出细小的气泡，这个温度就刚刚好）。

接着把卷好的虾卷一个个放入锅中，注意不要放太多，避免拥挤导致受热不均。炸 1-2 分钟，看到虾卷表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。

小贴士：全程一定要用中小火炸，火太大容易导致外皮糊了，里面的虾仁却还没熟透，影响口感。捞出后放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，吃起来会更清爽不腻。

第四步：调味装盘，秒变美味（2 分钟搞定）

控完油的虾卷，就可以根据自己的口味调味了！喜欢咸香口的，直接撒上一层椒盐；爱吃辣的朋友，撒点辣椒粉就很绝；家里有番茄酱、芥末酱的，蘸着吃味道会更有层次感。

最后还可以撒上少许欧芹碎增香，瞬间就有西餐厅那味儿了，拍照发朋友圈都特别有面儿！

【制作小总结】

1. 虾仁腌制的时间一定要够 10-20 分钟，这是去腥入味的关键，口感也会更紧实 Q 弹。
2. 炸制时的油温把控是重点，中小火慢炸才能保证外皮酥脆、内里的虾仁熟透。
3. 蘸料可以自由搭配，番茄酱、芥末酱、甜辣酱都很适配，完全可以按自己的喜好来。

这款家常酥脆虾卷真的超简单，全程下来不到半小时就能搞定，就算是厨房新手也能零失败！

做好之后一定要趁热吃，外皮的酥脆和虾仁的弹牙完美融合，给孩子当零食、朋友小聚分享都特别合适。

还在等什么？赶紧去超市买好食材，今晚就动手试试吧！如果做成功了，记得在评论区晒出你的成果～

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