说到柳州美食，许多人脑海中首先浮现的必定是那碗红油滚滚、酸笋浓郁的螺蛳粉。

确实，这道走向全国的小吃早已成为柳州的美食名片。然而，若以为柳州的美食版图仅止于此，那可就错过太多了。

柳州人的饮食智慧，藏在街头巷尾的烟火气里，藏在酸、鲜、辣、烫的交织中，七天不重样只是基本操作。今天，就让我们暂时放下那碗熟悉的螺蛳粉，一起走进柳州更深、更诱人的美食江湖。

一、柳州煮粉：清晨唤醒城市的温柔力量

当第一缕晨光洒向柳江，柳州人的一天，常常是从一碗热气腾腾的柳州煮粉开始的。与螺蛳粉的浓烈张扬不同，煮粉讲究的是一个“鲜”字。当天熬制的骨头汤底清澈而醇厚，新鲜的猪肉、猪肝、粉肠在滚汤中快速烫熟，最大程度保留了食材的本味。

嫩滑的切粉浸在汤里，吸饱了鲜美的汤汁，入口顺滑。吃之前，按个人喜好加入葱花、辣椒、酸豆角等。这碗粉不喧哗，却用温柔的暖意，妥帖地抚慰着每一个清晨的胃。

二、糟辣扣肉：宴席上不可或缺的酸辣丰碑

如果说街头小吃是柳州的日常，那么糟辣扣肉无疑是柳州风味在宴席上的台面。这道菜完美诠释了柳州“酸辣”风味的醇厚境界。经过煮、炸、蒸等多道工序的五花肉，皮色棕红，肉质达到酥烂而不失其形的完美状态。

而它的灵魂，则在于那柳州特色的双合糟辣酱——由本地特色糯米甜酒结合红辣椒、姜、蒜等制作而成，色泽红亮，酸辣醇香，风味复合。蒸制过程中，双合糟辣酱的酸爽与油脂的丰腴相互渗透、交融，肉香馥郁却毫无腻感，只剩下满口的咸鲜酸辣与软糯化渣。这是柳州人对“大菜”的独特理解，一道充满仪式感的味觉盛宴。

三、冰糖酸：穿行在美食间的“清凉道场”

在柳州，无论是嗦粉的间隙，还是大餐之后，总少不了一碗晶莹剔透的冰糖酸。它堪称柳州美食盛宴中最清新的乐章。

当季的萝卜、莲藕、芒果、杨桃、菠萝等果蔬，被巧手切块，浸入由冰糖、白醋调制的清甜汁水中。经过短时间浸泡，水果原有的果香与冰糖的甜、醋的酸完美融合，生成一种爽脆酸甜的独特风味。在柳州湿热的气候里，这一口冰凉爽脆的酸甜，仿佛一道味觉的清风，让人瞬间神清气爽。

四、柳州卷粉：米浆幻化的丰腴之卷

如果你偏爱口感更为扎实的米制品，那么柳州卷粉绝对不容错过。将细腻的米浆均匀铺在蒸屉上，铺上肉末馅料，旺火蒸熟，瞬间凝结成一张薄如蝉翼、洁白如玉的米粉皮。师傅们手法娴熟地将粉皮卷起，切成小段，便成了卷粉的主体。

柳州卷粉的精髓在于特色的配料：淋上柳州特色的双合糟辣酱和酸梅果酱，再撒上花生碎、酸豆角。一口下去，粉皮的嫩滑、馅料的丰富、酱汁的浓郁、花生豆角的脆在口中层层展开，是充满饱足感的踏实美味。

五、螺蛳鸭脚煲：夜市江湖里的“王炸”组合

当夜幕降临，柳州夜市的喧嚣中，螺蛳鸭脚煲的香气总是最霸道的存在。它将柳州人最爱的螺蛳与另一明星食材——鸭脚，进行了一场华丽的联姻。

先炸后卤的鸭脚，表皮起皱，饱吸了以螺蛳、筒骨、香料熬制的浓郁汤底，变得酥烂脱骨，胶质丰富。煲中还有吸味的鹌鹑蛋、软糯的芋头、绵软的豆腐泡。啃一只鸭脚，嗦一口螺蛳，再喝一口集万千精华于一身的汤，酸辣鲜香，回味无穷，是聚会中当之无愧的味觉焦点。

六、牛杂火锅：沸腾江湖中的生猛豪情

柳州人对“鲜”的追求，在牛杂火锅上体现得淋漓尽致。食客可在明档前，自选当天最新鲜的牛百叶、牛黄喉、牛骨髓、牛肉片等各式部位。锅底通常是酸辣或清汤，尤以“酸汤牛杂”最具特色——用番茄、酸笋等熬出开胃的酸汤。

新鲜牛杂入锅，只需短短几秒或数十秒，便达到最佳口感：脆、嫩、滑、弹，各有千秋。蘸上双合糟辣酱、腐乳、辣椒、葱白等调制的特色酸辣蘸料，入口鲜香爆炸，尽显食材本真的生猛与豪迈。

七、露水汤圆：咸香软糯的温柔反差

在遍地酸辣的美食世界里，露水汤圆是一道特别的存在，打破了汤圆必甜的传统认知。它的外皮由糯米粉制成，比寻常汤圆更厚实软糯。内馅则是经典的咸口组合：木耳、粉丝、猪肉、头菜等切碎炒香。

大个头的汤圆在清汤中煮熟，盛入碗中，汤色清澈，汤圆洁白胖乎。咬开糯叽叽的外皮，咸鲜的内馅涌出，与清淡的汤形成巧妙平衡。这道点心常见于早餐或夜市，给习惯重口味的味蕾，带来一份朴实而温暖的慰藉。

八、滤粉：现做现吃的乡土风味

在柳州下辖的融安、融水等地，滤粉是极具人气的乡土美食。它的名字来源于其独特的制作方式：将米浆通过带孔的瓢“滤”入滚水中，形成一根根粗细不匀、形态自然的米线。

这种现做现煮的方式，最大程度保证了粉的新鲜和米香。滤粉口感比普通米粉更软糯、更挂汁。通常搭配烧炙、叉烧等配料，淋上浓郁的酱汁。每一根粉都带着手工的痕迹和锅气，吃的是那份质朴而扎实的乡土情怀。

九、木薯羹：甜蜜收尾的简单幸福

最后，让我们用一碗木薯羹，为这场柳州美食之旅画上一个甜美的句号。这道看似简单的糖水，却是许多柳州人从小到大的甜蜜记忆。

本地的木薯粉质丰富，口感软糯Q弹，经过熬煮，与冰糖水完美结合，变得晶莹剔透。一碗温润的木薯羹，清甜不腻，糯而不粘，滑入喉中，抚平了各式美食的热烈，让舌尖回归平静。

看，除了螺蛳粉，柳州的美食星空依然璀璨夺目。这座城市用酸、甜、鲜、辣、烫，构建了一个立体而迷人的味觉世界。它们或许没有螺蛳粉那样的全国性声名，却更深地扎根于柳州的日常与风土之中。

所以，下次来到柳州，请带着空空的胃和满满的好奇心，大胆地去尝试吧。你会发现，柳州的味道，远不止一碗粉，而是一场需要时间细细品味、日日不重样的丰盛宴席。