湖南的清晨，是被街头早餐摊的香气唤醒的。一碗热粉、几颗甜糯粑粑、一碗温润甜酒…… 这些刻在湖南人骨子里的家常早餐，没有华丽的摆盘，却凭着扎实的风味、滚烫的温度，勾勒出湘式烟火的底色。它们藏在巷弄小摊、社区早点铺里，是湖南人开启一天活力的仪式感。今天盘点 8 种湖南最常吃的家常早餐，每一口都是地道湘味，暖心暖胃又解馋。

1. 长沙猪油拌粉：

在长沙，清晨的第一口满足，大多来自一碗猪油拌粉。这是最朴实的家常味，米粉选本地鲜榨扁粉，烫至软韧入味，捞入碗中，舀一勺现熬的猪油、一勺秘制酱油，撒上葱花、蒜末，喜欢吃辣就加一勺剁椒，拌匀后油脂裹满每一根米粉，香得直钻鼻腔。口感滑嫩带劲，咸香中透着猪油的醇厚，简单却极具诱惑力。老长沙人吃拌粉，总爱搭配一杯甜酒冲蛋，咸甜交织，开启惬意的一天。

2. 糖油粑粑：

糖油粑粑是湖南早餐的 “甜糯担当”，也是不分年龄的全民喜爱。小摊上的铁锅冒着热气，糯米团在金黄的糖油里翻滚，慢慢炸至外皮金黄酥脆，内里软糯黏牙，裹上一层晶莹的糖衣，出锅时香气能飘出几条街。咬一口，外皮微脆，内里甜糯不齁，温热的甜香在口中化开，暖乎乎的超治愈。价格亲民，几块钱就能买一串，边走边吃，是湖南街头最鲜活的烟火符号。

3. 常德津市牛肉粉：

常德津市牛肉粉，是湖南米粉界的 “顶流”，也是无数湖南人的早餐首选。灵魂在于汤底和码子：牛骨加数十种香料慢熬数小时，汤色清亮却鲜醇浓郁；码子可选红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂等，肉质软烂入味。米粉选细圆粉，烫熟后舀入高汤，铺上码子，加一勺剁椒、一把葱花，拌匀后每一口都鲜辣过瘾，米粉吸饱汤汁，劲道又入味。早餐店的蒸汽里，全是这股勾人的鲜香味。

4. 湖南碱水面：

湖南人爱面，尤其偏爱碱水面的劲道口感。清晨的面馆里，师傅手起刀落切出粗细均匀的碱水面，沸水煮熟后捞入碗中，加一勺骨汤或清汤，搭配剁椒、酸豆角、萝卜干、肉末等码子，拌匀后酸辣鲜香交织。面条嚼劲十足，吸味性强，每一口都带着浓郁的湘式风味，吃完浑身发热，特别适合爱吃辣、爱劲道口感的人。

5. 葱油粑粑：

葱油粑粑是湖南早餐摊的 “常青树”，做法简单却风味十足。面粉加葱花、盐、清水调成糊状，倒入特制的圆形模具中，放入热油里炸至金黄鼓起，外皮酥脆焦香，内里松软带劲，满满的葱香混合着麦香，越嚼越香。吃的时候可以直接咬，也能蘸上甜面酱或蒜蓉辣酱，口感更丰富。几块钱一个，配上一碗热粥或豆浆，就是最朴实的家常早餐。

6. 甜酒冲蛋：

甜酒冲蛋是湖南早餐里的 “温润派”，尤其受老人和小孩喜爱。本地自制的甜酒，加水煮沸后打入鸡蛋，搅成均匀的蛋花，煮至蛋花凝固，加少许白糖调味，出锅时撒上几粒枸杞或红枣，汤色清亮，甜香浓郁。口感温润顺滑，甜酒的醇香混合着蛋香，暖乎乎地喝一碗，胃里格外舒服，既能暖身又能补能量，是清晨的温柔慰藉。

7. 糯米鸡：

糯米鸡是湖南人早餐里的 “硬菜”，饱腹感超强。糯米提前浸泡，蒸至软糯，包裹着鸡肉、香菇、笋丁、咸蛋黄等馅料，再用荷叶包好蒸熟。打开荷叶的瞬间，荷叶的清香、糯米的甜香、馅料的咸香扑面而来，糯米黏糯入味，馅料丰富扎实，每一口都咸香过瘾。早上吃一个，搭配一杯热饮，就能轻松扛过一上午的忙碌，是上班族的优选早餐。

8. 猪血丸子夹热馒头：

这是湖南农村和社区早餐铺里的地道家常味，简单却极具风味。现蒸的白面馒头暄软蓬松，对半切开，夹入切片的猪血丸子 —— 猪血与豆腐混合香料烟熏制成，咸香醇厚，带着独特的烟熏味。热馒头的松软中和了猪血丸子的咸香，一口下去，咸香交织，扎实又满足。配上一碗稀粥，就是最接地气的湖南家常早餐，藏着当地人最熟悉的味道。