在新年的钟声即将敲响之际，家家户户都沉浸在节日的喜悦之中。而在这欢乐的氛围中，一道道美味佳肴更是让人垂涎欲滴。炸肉丸作为一道传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的宠儿。然而，要想做出外酥里嫩、香气四溢的炸肉丸，仅仅依赖面粉是远远不够的。今天，就让我以作家的身份，为大家揭秘新年炸肉丸时不可或缺的两种配料，让你早知早受益。

首先，我们来谈谈炸肉丸的灵魂——肉馅。优质的猪肉是制作炸肉丸的基础，它决定了肉丸的口感和风味。选择肥瘦相间的五花肉，切成小块后用刀背轻轻敲打，使其更加松软易碎。接着，将肉块放入绞肉机中，加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀。这样，一个充满肉香的肉馅就做好了。

接下来，我们要介绍的是炸肉丸的“外衣”——淀粉。淀粉不仅能让肉丸更加紧实，还能增加其光泽度，使其在油炸过程中不易糊底。将淀粉与水按1:2的比例混合，调成淀粉水备用。在调制好的肉馅中加入少量淀粉水，充分搅拌至肉馅表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。这样做出的炸肉丸不仅外观诱人，口感也会更加细腻。

最后，我们来谈谈炸肉丸时的火候控制。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则肉丸吸油过多会变得油腻。将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升至五成热时（约150℃），逐个放入裹好淀粉的肉丸。用中小火慢慢炸制，待肉丸表面金黄酥脆时即可捞出。这样，一份外酥里嫩、香气四溢的新年炸肉丸就完成了。

在这个新年里，让我们一起动手制作这份美味吧！记住这2种配料：精选的肉馅和恰到好处的淀粉水。愿你在新的一年里，吃得开心，吃得健康！