在寒冷的冬天，人体的抵抗力容易下降，此时饮食上的调整尤为重要。下面为大家介绍8道堪称“天然青霉素”的菜肴，它们不仅能温暖身心，还能增强抵抗力，助你安稳度过寒冬。

一、青椒炒皮蛋

食材清单： 你需要准备4个皮蛋，3个螺丝椒（这种椒肉薄味浓，更适合爆炒），2瓣大蒜，1小块生姜，2根干辣椒（怕辣可以不放），另外还需要2汤匙生抽、半茶匙糖、1汤匙食用油，以及少许盐。

详细制作过程：

1. 处理食材： 皮蛋放入锅中，加水煮5分钟。这一步很关键，煮过的皮蛋蛋黄会凝固，切的时候不粘刀，炒的时候也不容易散。 捞出过凉水，剥壳，切成小瓣。青椒洗净去籽，用刀拍一下再切成块，这样更易入味。大蒜、生姜切末。

2. 煎出“虎皮”： 锅里放比平时炒菜稍多一点的油，烧热后放入皮蛋，中小火慢煎。别急着翻动，等一面煎出金黄色的、起皱的焦壳（这就是我们说的“虎皮”效果）再轻轻翻面，把每一瓣都煎一下。煎好后盛出备用。

3. 爆香与合炒： 就用锅里剩下的底油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。接着倒入青椒块，转大火快速翻炒，炒到青椒表面出现微微的“虎皮”状焦痕。

4. 调味出锅： 把煎好的皮蛋倒回锅中，沿着锅边淋入生抽，瞬间激发出酱香味。快速翻炒均匀，加少许糖提鲜，根据口味决定是否加盐（生抽已有咸味），炒匀后即可出锅。一盘香气扑鼻、超级下饭的青椒炒皮蛋就完成啦！

二、家常蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量。南瓜要选表皮坚硬、颜色深黄的老南瓜，甜度高口感绵密，红枣和枸杞能增加甜味和营养。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的厚块，约3厘米见方，整齐摆入深盘中备用

2. 红枣洗净去核，每个切成两半，枸杞用清水浸泡5分钟，使其充分舒展

3. 在南瓜块上均匀撒上冰糖，用量根据个人口味调整，给老人吃建议少糖更健康

4. 把处理好的红枣和枸杞均匀铺在南瓜表面，既增加美观又提升营养价值

5. 蒸锅中加足量水烧开，放入南瓜盘，盖上锅盖，大火蒸制15分钟

6. 用筷子能轻松插入南瓜块即表示熟透，关火后焖2分钟再取出更软糯

7. 小心端出蒸盘，趁热食用，南瓜软糯香甜，汤汁清甜可口，营养易消化

三、肉末炖豆腐

食材：

豆腐、胡萝卜、猪肉、葱花

做法：

1、猪肉洗干净剁成肉末，加入酱油淀粉，食用油，腌制10分钟，胡萝卜削皮洗干净切丁。

2、调酱汁，碗里放入酱油，松茸粉，淀粉，小半碗水拌匀备用。

3、锅里热油把腌制好的肉末下锅炒至变色，放入胡萝卜翻炒。

4、然后放入豆腐，淋入酱汁，煮几分钟最后撒上葱花即可。

四、大葱烧排骨

所需食材

排骨500克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并变成焦糖色。

4. 将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

5. 加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

6. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨上色。

7. 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至排骨熟透，加入大葱段，继续炖煮10分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

五、豆角炒肉

食材列表：

准备猪里脊肉150克，豇豆（长豆角）250克，蒜3瓣，姜2片。腌肉需要：料酒半勺、生抽半勺、淀粉半勺、油少许。炒制需要：生抽1勺，蚝油半勺，老抽几滴（上色用），糖一小撮，盐适量。

制作过程：

1. 食材预处理： 猪肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制15分钟。豇豆洗净，切成约4厘米长的小段。蒜、姜切末。

2. 关键一步：焯豆角。 烧一锅开水，加几滴油和一点盐，放入豆角焯烫2-3分钟至变深绿色，捞出过凉水。焯水能去除豆角的生涩感并保持翠绿，也更易炒熟。

3. 滑炒肉片： 热锅凉油（油稍多一点），下肉片快速滑炒至变色，立刻盛出，这样肉才嫩。

4. 合炒入味： 用锅里底油爆香姜蒜末，下焯好的豆角，中火翻炒1分钟。倒入肉片，加入生抽、蚝油、老抽、糖和盐，大火快速翻炒均匀，淋入2勺热水，翻炒约1分钟让味道融合，即可出锅。

六、牛肉炒口蘑

食材准备：牛肉、口蘑、红薯粉、蚝油、蒜蓉、姜丝、小米辣、生抽、盐

制作步骤：

1. 牛肉先用红薯粉和蚝油抓匀，加一层花生油，腌制 10 分钟备用；

2. 起锅热油爆香姜蒜，然后下牛肉炒到微微变色捞出；

3. 另起锅炒一下口蘑，然后加入点清水稍微煮软；

4. 口蘑断生后倒回牛肉，再加生抽、盐调一下味就可以出锅啦。

七、素炒豌豆尖

食材清单：

新鲜豌豆尖400克，蒜末1勺（可选），盐适量，猪油1勺（素菜荤油炒是秘诀！没有就用普通食用油），开水少许。

制作过程：

1. 仔细清洗：豌豆尖非常娇嫩，把它们放入清水中轻轻漂洗，去掉老叶和杂质，然后彻底沥干水分，否则下锅会变成“煮菜”。

2. 热锅热油：锅烧得足够热，放入一勺猪油化开。用猪油炒的青菜格外香滑。

3. 爆炒：油热后，放入蒜末爆香（也可以不放），紧接着立刻倒入沥干的豌豆尖，火力开到最大！

4. 快速调味：用锅铲快速翻炒，大约30秒，看到豌豆尖全部变软。沿着锅边淋入一点点开水（防止锅太干），撒上适量盐，再翻炒10秒左右，马上出锅。从下锅到装盘，不要超过1分钟！

八、胡萝卜炖排骨

食材：排骨300克、胡萝卜2根、玉米1根、姜片、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 排骨洗净焯水。

2. 胡萝卜、玉米切块。

3. 锅中热油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽继续炒。

4. 倒入适量水，放入胡萝卜和玉米，大火煮开后转小火炖40分钟，加盐调味。

这八道菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬天不妨多做来吃，为自己和家人的健康增添一份保障，安稳度过这个冬天。