天冷想吃点清爽又不失滋味的菜？试试这道素菜小炒里的“黄金搭档”——腐竹炒木耳！成本不高，营养丰富，口感层次特别好。但很多人自己炒出来，腐竹要么硬芯，要么烂糊，木耳也不脆爽。别急，掌握两个关键窍门，你也能炒出一盘完美的家常美味。

第一步：食材泡发有讲究，方法决定口感

这道菜要做得好吃，准备工作比炒制更重要，尤其是泡发。

腐竹泡发：温水慢泡是核心

腐竹最忌用开水泡！正确做法是用30-40℃的温水，加一小勺盐，浸泡2-3小时。盐能促进腐竹吸水，让内外软硬一致，不会有硬芯。泡到用手捏一下，中间没有硬块，整体柔韧即可。泡好后挤干水分，切段备用。

木耳泡发：冷水脆爽有妙招

木耳用冷水泡发1-2小时即可。冷水泡的木耳，口感更脆弹。泡发后，记得摘掉根部硬蒂，清洗干净泥沙。如果追求极致爽脆，可以下锅前将木耳在沸水中快速焯烫30秒，捞出过凉。

第二步：烹饪顺序把握好，鲜香入味不出水

处理好的食材，下锅顺序对了，味道才对。

滑炒腐竹：锅烧热，比平时炒菜多放一点油。油温五成热时，下入挤干水分的腐竹段，用中火煸炒1分钟左右。看到腐竹表面微微起皱，颜色变深，这样能激发出豆香味，口感也更好。

爆香调料：将腐竹推到锅边，用底油爆香蒜片、葱段和干辣椒（不吃辣可省略）。

合炒木耳：转大火，倒入处理好的木耳，快速翻炒均匀。大火能锁住木耳水分，保持脆感。

调味出锅：沿着锅边淋入一勺生抽和半勺蚝油提鲜，加少许白糖融合味道。快速翻炒均匀后，尝一下咸淡，酌情加盐（通常不用）。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁均匀包裹在食材上，撒上葱花即可出锅。

小贴士与花样吃法

• 选材：腐竹选颜色淡黄、有豆香的；木耳选肉厚、朵小的秋木耳口感更佳。
• 升级：出锅前淋几滴香油，或者加点胡萝卜片、青红椒一起炒，颜色和营养都更丰富。
• 吃法：这道菜空口吃或下饭都很棒，清淡可口，很适合搭配油腻的荤菜。

一盘成功的腐竹炒木耳，秘诀就是 “腐竹温水慢泡透，先煸腐竹后炒木耳” 。食材预处理到位，烹饪时掌握好火候顺序，简单的素菜也能做出惊艳的味道。这道菜快手又健康，赶紧试试吧！

你学会了吗？你泡发腐竹有什么独家小窍门？欢迎在评论区留言分享你的经验！