大寒节气，是一年中最冷的时候，也是过年前最重要的一个节气。除了要防寒保暖，吃些应季的食物也特别重要。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的白萝卜水灵又清甜，正好能解掉冬天进补的油腻。这时候蒸上一锅萝卜糕，热乎乎、香喷喷，既是美味点心，又寓意着“步步高升”，为新年讨个好彩头！

准备食材：记住比例，口感才好

做萝卜糕，食材的比例是关键，准备起来也不复杂：

• 主角白萝卜：选掂起来沉、表皮光滑的，水分更足。萝卜和粉的大概比例是 2:1（比如600克萝卜配300克粉），这样做出来萝卜味浓，口感也扎实。

• 粉类搭配：主要用粘米粉（大米粉）。如果想口感更Q弹、更接近茶楼卖的，可以加一点马蹄粉（木薯淀粉），比例大概是 4份粘米粉配1份马蹄粉。
• 必备配料：腊肠和腊肉是风味的灵魂，切成小丁。虾米提鲜，泡软后切碎。喜欢的话还可以加泡发的香菇丁。这些配料先炒香，味道才会渗到糕里。

详细步骤：跟着做，绝对不翻车

第一步：处理萝卜和配料

1. 白萝卜去皮，用擦丝器擦成粗丝（不要太细，保留口感）。萝卜丝不用挤水，直接备用。
2. 腊肠、腊肉、香菇、虾米全部切成小丁。
3. 锅里放一点油，先把腊味丁下锅，用小火煸炒出油和香味，再放入虾米、香菇丁一起炒香，盛出备用。

第二步：煮萝卜丝和调米浆

1. 就用刚才炒过配料的锅（有余油更香），放入萝卜丝，中小火翻炒几下。然后加入一小碗水，煮到萝卜丝变软。可以加一小块冰糖，能中和萝卜的涩味，让甜味更自然。
2. 在一个大碗里，把粘米粉（和马蹄粉）用清水调成均匀的、没有颗粒的稀米浆。

第三步：混合与蒸制（最关键）

将炒软的萝卜丝（连汤带水）和炒好的所有配料，一起倒入调好的米浆中。迅速搅拌均匀，变成糊状。

找一个深盘或模具，内壁刷上一层薄油（方便脱模）。把萝卜糕糊倒进去，抹平表面。

蒸锅水烧开后，放入模具，保持大火，足汽蒸50-60分钟。用筷子或竹签插到中心，拔出来是干净的就熟了。

美味秘诀：这样吃，风味翻倍

• 成功关键：蒸的时候一定要水开上汽，全程大火，中途尽量不要开盖，防止蒸汽不足导致夹生。
• 两种吃法：刚蒸好的萝卜糕软糯清香，可以直接切块吃。更经典的吃法是放凉后切片，用油煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，里面依然软嫩，味道提升不止一个档次！
• 保存方法：吃不完的萝卜糕，冷却后包好放冰箱冷藏，能放一周左右。也可以冷冻保存，煎之前不用解冻，直接下锅，小火慢煎就行。

其实蒸一锅地道的萝卜糕并不难吧？只要掌握好萝卜和粉的比例，炒香配料，大火足汽蒸透，就能成功。在大寒节气里，为家人亲手做上这么一锅热气腾腾、寓意美好的萝卜糕，暖胃又暖心。快收藏起来，找个时间试试吧！

你喜欢吃软糯的萝卜糕，还是香煎的呢？你家做萝卜糕有什么特别的配料吗？欢迎在评论区分享你的做法和心得！