这几天的冷风一吹，天儿是真冻透了。下班回家路上，看见菜市场里绿油油的芦笋整整齐齐码在摊位上，像是把春天提前拽到了眼前。这么冷的天，吃点清爽的反而格外舒服——今天就买一把芦笋回家！

芦笋可真是个低调的营养高手。你知道吗？它里面含的硒元素，竟然是洋葱的30倍！硒这东西可是增强免疫力的好帮手，尤其冬天容易感冒，多吃点准没错。芦笋还能清热去火，冬天屋里暖气烤着，火锅吃着，体内容易积热，吃它正合适。而且它富含膳食纤维，热量又低，刮油排毒效果一流，过年过节吃多了大鱼大肉，来盘芦笋清清肠胃，那叫一个舒坦。

推荐食谱：【芦笋炒口蘑】

准备材料（2-3人份）：新鲜芦笋 1把（约300克），口蘑 200克，蒜瓣 3-4瓣，红椒 半个（主要为了配色，不吃辣可不放），食用油 适量，盐 1小勺，生抽 1汤匙，蚝油 半汤匙（可选，加了更鲜），白糖 少许（提鲜用，一点点就行），现磨黑胡椒 少许（没有就用普通白胡椒）

第一步：处理食材

芦笋买的时候挑笔直硬挺的，根部如果已经木质化，轻轻一掰就能折断，把老根去掉。然后用刮皮刀把下半部分的硬皮轻轻刮掉，这样炒出来更嫩。斜切成段，这样不仅好看，还更容易入味。

口蘑用湿布擦干净（别用水泡，容易吸水影响口感），切成厚片。蒜切片，红椒切丝备用。

小贴士：芦笋根部别扔！如果只是有点老，可以削皮后用来煮汤，味道很清甜。

第二步：焯水处理

烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油。先把芦笋放进去烫1分钟左右，看到颜色变得更绿了就赶紧捞出来，立刻过冷水（有条件的话用冰水更好）。这样能保持芦笋脆嫩的口感和鲜艳的绿色。

口蘑也需要焯一下水，烫30秒左右去除土腥味，捞出沥干。

第三步：开火快炒

热锅凉油，油温五成热时下蒜片，小火煸出香味。千万别把蒜炒焦了，不然会发苦。

转中大火，先倒入口蘑片快速翻炒。你会发现口蘑很快会出水，别担心，继续炒一会儿，这些水分又会收回去，这时候口蘑的香味就出来了。

第四步：合炒调味

把焯好水的芦笋和红椒丝一起倒进锅里，快速翻炒均匀。大约炒1分钟左右，芦笋已经熟了但仍保持脆度。

这时候开始调味：加1小勺盐、1汤匙生抽、半汤匙蚝油（如果放的话），再加一点点白糖提鲜。快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上调味料。关火前撒上些现磨黑胡椒，再翻两下就可以出锅了。整个过程从下锅到出锅，大概也就3-4分钟，炒太久芦笋就不脆了。

几个关键点：

1. 芦笋焯水时加盐和油，能让颜色更翠绿

2. 一定要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩

3. 口蘑先焯水能去除异味，炒的时候更香

4. 调味不必复杂，芦笋和口蘑本身的鲜味就足够了

我们家冬天每周至少要吃上一次芦笋。有时候加班晚了，不想做太复杂的，就炒这么一盘芦笋口蘑，再煎个鸡蛋，一顿简单又营养的晚餐就解决了。冬天容易囤肉，吃这个完全没有负担，第二天身体都感觉轻松些。

下次去菜市场，别忘了带把芦笋回家。在这个需要温暖也需要清爽的季节，让这抹翡翠绿点亮你的餐桌吧。吃得健康，吃得舒服，才能暖暖和和、健健康康地度过这个冬天呀！

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