大寒，是二十四节气里最后一个。

听名字就知道，冷到了头。

老话讲，“大寒吃三白，来年病不来”。这“三白”到底是什么宝贝？

其实就是白萝卜、山药和莲藕。

它们看着普通，却是冬天地里长出来的“正气”。性子平和，不凉不燥，能帮你把身体里的“堵”和“寒”悄悄化开。

今天，就分享这“三白”的3种家常吃法。一碗热汤，一道小炒，从里到外暖起来。

把冬天的底子打好，开春才能精神头十足。

第一白：白萝卜 | 暖身顺气的“土人参”

冬天的白萝卜，它水分足，自带一股清甜。老人们常说它是“土人参”，顺气、消食的本事可不小。

吃多了油腻，或者感觉肚子胀胀的，炖一锅白萝卜汤，浑身都舒坦。

但很多人炖萝卜汤，总觉得萝卜有股“生味儿”，汤也不够醇厚。

问题出在萝卜的处理和搭配上。

今天不炖羊肉，换个更温润的搭档——羊排。

羊排比羊肉块更有骨香，肥瘦相间，炖出的汤油润不腻。和白萝卜一结合，一个提供丰腴，一个负责清甜，绝配。

关键细节（汤色清亮，萝卜入口即化）：

萝卜怎么去“生味儿”？

别直接下锅炖！白萝卜切成滚刀块后，有一个重要步骤：焯水。烧一锅开水，把萝卜块放进去，煮2-3分钟。看到水微微变浊，捞出来。

这一步能有效去除萝卜的辛辣气和部分苦味，让它之后更容易吸收汤汁的鲜美。

羊排怎么炖才不膻？

羊排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。水沸后继续煮2-3分钟，充分逼出血沫。

捞出后，一定要用热水冲洗干净。千万别用冷水，否则肉质收缩，久炖不烂。

做法（砂锅慢炖，满屋飘香）：

1、备料：羊排一斤，斩成段，按上述方法焯烫洗净。白萝卜半根，去皮切滚刀块并焯水。再备点姜片、葱段、一颗八角。

2、煸炒：锅烧热，加一点底油。放入沥干的羊排，中火煸炒到表面微微焦黄。这一步能激发肉香，是汤色奶白的关键之一。

3、冲入开水：沿着锅边，一次性倒入足量的开水。水量要没过羊排。大火烧开，这时汤色已经开始变白。

4、慢炖：把汤和羊排一起转入砂锅。放入姜片、葱段、一颗八角。大火再次煮开后，转最小火，盖上盖子，慢炖1小时。

5、下萝卜：一小时后，羊排已经酥软。这时放入焯好水的白萝卜块。继续盖上盖子，再炖20-30分钟。

6、调味出锅：炖到萝卜用筷子一扎就透，变得透明。根据口味加盐和白胡椒粉调味。撒上一把香菜或青蒜末。

汤色清澈，带着淡淡的奶白。

羊排软烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁，晶莹剔透。

真舒服！ 一碗下肚，额头冒出细汗，寒气全消。

第二白：山药 | 温和养人的“地下宝”

山药长得土头土脑，但切开后那黏滑的汁液，可是个好东西。

它性子很平和，不挑人。既能健脾，帮助身体吸收营养，又能润肺，对付冬天的干燥。

但很多人对山药又爱又恨。

爱它的粉糯口感，恨它处理时粘液沾手，奇痒无比。

别怕，有办法。

关键细节（手不痒、汤更鲜的秘诀）：

怎么处理山药不手痒？

方法一：戴手套。 这是最直接有效的办法。处理山药全程佩戴一次性手套。

方法二：先蒸后剥。 将山药带泥洗净，直接上锅蒸10-15分钟。蒸熟后取出，不烫手时很容易就能把皮撕掉，完全不会痒。

方法三：巧用醋水。 如果已经沾上黏液开始发痒，立即用大量清水冲洗，然后把手放在醋水里泡一会儿，能大大缓解。

今天用它来炖排骨汤，再加几颗红枣，味道和颜色都会更上一层楼。

做法（汤甜肉烂，脾胃最爱）：

1、备料：排骨（肋排或汤骨）一斤，焯水洗净（方法同羊排）。铁棍山药两根，戴上手套去皮，切滚刀段，立刻泡在清水里防止氧化变黑。红枣6-8颗，洗净去核。姜片少许。

2、炖排骨：将焯好水的排骨放入砂锅，加足量热水、姜片。大火煮开转小火，先炖40分钟。

3、下食材：40分钟后，汤已出味。放入山药段和去核的红枣，继续小火慢炖20-25分钟。

4、判断火候：炖到山药用筷子能轻松扎透，变得粉糯即可。

5、简单调味：只需加适量盐。山药和红枣自带的甘甜已经足够。

汤是清澈的淡茶色，飘着枣香。

排骨酥烂，山药粉糯，筷子一夹就断。

真润！ 喝下去，感觉从喉咙到胃里都服服帖帖的。

第三白：莲藕 | 爽口开胃的“玲珑菜”

莲藕长在泥里，却长得白白净净，中间还有那么多心眼儿。

它有两种口感，脆藕适合清炒凉拌，粉藕适合炖汤。今天咱们用它来道快手的——炒酸辣藕片。

冬天胃口不佳，或者觉得饭菜油腻时，这道菜就是救星。

酸辣开胃，脆生生的口感，听着咀嚼声都觉得清爽。

但炒藕片容易遇到两个问题：一是发黑，二是不脆。

关键细节（藕片洁白、口感爽脆的保证）：

怎么防止藕片变黑？

边切边泡。莲藕去皮后，很容易氧化变黑。准备一大碗清水，滴入几滴白醋。藕切一片，就立刻丢进醋水里浸泡。直到下锅前再捞出沥干。醋水能有效隔绝空气，保持藕片洁白。

怎么炒才脆爽？

一是焯水。 烧一锅开水，水沸后放入沥干的藕片，焯烫30秒左右，捞出立刻过凉水。这样能定住脆感。

二是快炒。 全程大火，动作要快，调味翻炒在一两分钟内完成。

做法（大火快攻，酸辣过瘾）：

1、备料：脆藕一节，按上述方法切片、泡醋水、焯水沥干。青红椒各半个切块（增色增味）。蒜末、干辣椒段备用。

2、调碗汁（提前调好，节省时间）：小碗里加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一勺清水，搅匀。

3、爆炒：锅烧热，倒比平时炒菜稍多的油。放入蒜末、干辣椒段，小火爆香。

4、下藕片：转大火，倒入沥干的藕片，快速翻炒均匀，约30秒。

5、烹入味汁：将调好的碗汁沿着锅边淋入，“刺啦”一声，香气四溢。快速翻炒，让藕片均匀裹上汁水。

6、出锅：看到汤汁变得明亮，并略微收浓，立刻关火盛出。

藕片洁白，点缀着干辣椒。

入口先是酸，接着是辣，然后是藕本身的清甜和脆劲。

真开胃！ 就着它能多吃一碗饭。

今日大寒。

记得为家人，也为自己，备上这“三白”。

暖洋洋地过个冬，健健康康地迎新春。

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