坚果与咖啡的融合在当前的咖啡市场颇受欢迎（图/张洋）

如果最近你点奶茶时，发现绿色奶盖不再是抹茶专属，那很可能，你遇见的是饮品界的新晋“绿旋风”——开心果。从奶盖到冰沙，从椰子水到豆腐布丁，坚果正悄悄“潜入”我们的饮品杯。近日，我们采访到资深饮品研发师梁永基，一起聊聊坚果是怎么“喝”起来的，下一口流行的又会是谁。

开心果为什么先红了

“2025年，开心果在饮品里的热度不输抹茶。”梁永基一开口，就“认证”了开心果的风头正劲。为什么是它？颜值、风味、认知度兼具。如李山山茶事推出的开心果轻乳系列、开心果冰浆、开心果碎豆腐布丁，雾鲜2025年推出新品“开心豆腐”等。

“开心果自带柔和的奶油坚果香，做成奶盖顺滑不腻，颜色又是讨喜的草绿。年轻人拿着拍照，特别出片，”梁永基说，“而且大家对开心果太熟了，蛋糕、零食里常遇到，喝到嘴里不会觉得突兀。”

反观巴旦木奶、榛子酱等，虽然也有品牌尝试，但声量小了不少。“一方面是成本高，另一方面，大家对这些味道在饮料里的样子，想象还不够。”

坚果的花式“入水”姿势

从奶盖到糖浆，坚果在饮品中有多种呈现方式。

常见的第一种是变身为奶盖主角，将开心果和奶油一起打发，一抹浓绿覆盖杯口，香气先于茶汤抵达鼻尖。第二种是将坚果与水果结合，做成冰凉馥郁的冰沙，口感瞬间高级。第三种是“潜伏”成风味糖浆，榛子糖浆早就是咖啡店的常用配料，现在也有开心果、碧根果风味的糖浆，可以用来调制饮品。第四种则是制成“脆脆”坚果碎，把碧根果、开心果碎撒在奶油顶上，喝一口绵密，嚼一口香脆，层次感拉满。

梁永基最近研发了一款“开心果奶盖椰子水”：下面是清甜的椰子水，上面是绵密香浓的开心果奶盖，再撒上开心果碎。“开心果与清爽基底搭配，既能突出坚果香，又不失轻盈感。”

开心果奶盖椰子水

好喝背后的技术暗战

坚果入饮也面临一些技术挑战。坚果自身油脂含量高，较难与水性饮品相融，容易产生分层问题，影响口感与颜值。梁永基的办法是：一是将调好的基底放入冰沙机搅打，使颗粒与液体充分融合后再过滤；二是将开心果酱和少量牛奶混合，隔水加热并搅拌促进乳化。此外，也可将原料放入奶油枪中制作，同样能有效解决分层和沉淀问题。

成本也是个现实门槛。“好坚果真的不便宜，一杯饮料如果用足料，售价就上去了。所以很多品牌还不敢把它当常驻款，更多是作为季节限定或特色款推出。”

未来坚果饮品还能怎么玩

对于坚果饮品的发展趋势，梁永基觉得还有很大开发潜力，“目前坚果在饮品中的应用开发程度可能还不到30%，仍有很大空间”。

他预测未来可能出现几个方向：一是品类细分，夏威夷果、杏仁、核桃等风味独特的坚果有望被进一步开发；二是跨界融合，坚果饮品与甜品、烘焙品类的界限逐渐模糊，如港式经典甜品“鬼口水”，其实就是浓稠的开心果糊，“喝的饮品不只解渴，还是一份甜品的满足感”；三是注重色彩与颜值，如开心果的绿色系、榛子的暖咖色，视觉吸引力将成为强化产品差异的关键；四是本土化创新，杏仁茶、核桃露这些中式传统饮品，如果能用现代思路重组，比如杏仁茶搭配冷萃茶，核桃露做成泡沫咖啡顶，或许能唤醒新的味觉记忆。

下一个“开心果”会是谁

梁永基个人看好夏威夷果，因为其“香气浓郁，有奶油感，只是颜色偏乳白，视觉上不够突出。如果能在形式上创新，说不定能跑出来”。

虽然目前还没有哪个品牌敢全线主打坚果饮品，但坚果作为一种风味元素，已经稳稳地在饮品界扎下了根。它带给我们的，不只是味觉上的香浓，更是一种“可以嚼着喝”的趣味体验。梁永基说：“饮品创新，有时候就是给熟悉的味道换一个出场方式。当消费者发现‘原来坚果还能这样喝’，新的潮流就开始了。”

（文/褚宏辚 本文部分图片由受访者提供）