张广瑞 王 钰

绛县作为我国建制最早的县份之一，被誉为“天下第一县”，其饮食文化也成为千年河东历史积淀的重要部分，各种风味小吃多达近百种，从清晨的一碗热汤到深夜的夜市狂欢，从传统非遗美食到街头家常小吃，这座小城用多元的风味，勾勒出独属于故绛的味蕾地图，成为美食爱好者不容错过的深度游目的地，来到这里，没个七八天是吃不过来的。

早餐，激发一天的活力

冬季清晨，许多绛县人打心底里惦记的，当属当地特色“乳白羊汤”了，起来直奔羊汤馆，先美美咥一碗再说。羊骨熬汤、辣椒出色，油脂乳化在高汤之中，用不着一勺“三花淡奶”，也将这滋味醇厚、飘香四溢的绛县风味送达餐桌。它不比晋北吃肉大快朵颐，也不似运城风味羊肉泡打底，汤味不腥不膻，对食材味道亦不争不抢，能品出肉香、葱香、盐香、辣椒香，人们相信它能御寒养胃。配上绛县饼子、麻花，饱餐12元，肉多一点的15元、20元、25元。从县城到另9个乡镇街市，以县级非遗项目“顺子羊汤”及“芳心斋”“一路香”“龙凤羊汤”“海水羊汤”“焦记羊汤”等为代表，一年四季，食客盈门。

绛县非遗项目“顺子羊汤”

绛县乳白羊汤

绛县振兴街西段“河南清真丸子”是小城为数不多的需要排队购买的小吃店，一碗热腾腾的牛肉丸子汤开启美食之旅。丸子汤搭配现烤饼，汤底浓而不稠，韭菜提鲜，丸子劲道弹牙。把饼掰碎泡入汤中，吸满汤汁的饼块与丸子在舌尖碰撞，是本地人最爱的灵魂早餐。而十几家当地回族、汉族开的牛肉丸子店散布小城，风味不一，多喜配食牛、羊肉包子、麻花和饼子，各有客户。

运城市非遗项目“新庄胡辣汤”

运城市非遗项目“新庄胡辣汤”

30年老店的运城市非遗项目“新庄胡辣汤”在县城有4家连锁店，粉条、面筋、炸豆腐，淋点小米醋在汤中交融。或者来一碗绛县酥油茶，搭配一块钱两个的水煎包，焦脆的外壳与软乎的面皮包裹着馅料，韭菜口味更是必不可少。

送孩子上学路过几所学校门口，现炒馍夹菜也是惊喜，5元一份分量十足，现炒的锅气搭配多样蔬菜与鸡蛋，家常味里藏着朴实的美味。

绛县非遗项目“中杨馉嫁”

绛县非遗项目“中杨馉嫁”

绛县非遗项目“中杨馉嫁”

绛县非遗特产中杨馉糘、格兰托（当地石子饼）泡在羊汤里也是美滋滋。馉稼用传统柴火烧制工艺，让其外皮焦黄、内里松软，10元一个，越嚼越香，是当地结婚、满月等特殊日子及亲友馈赠的美食符号。格兰托(石子饼)有大有小、有咸有甜，店铺更是开遍县城及塬下南樊、安峪、大交等乡镇街上，成为县人心头好。

随意走入一家早餐店，韭花的香气被咸卤激发，这是绛县人对豆腐脑的执念。如果早餐想清淡，来一碗现熬豆浆，加不加糖一样滋养；或者来一份黑米粥，香甜可口是餐馆儿独有的配方；小米粥养胃，店店必备。葱花饼是汤类绝配，葱花饼吸饱汤汁，麦香与汤鲜交融，是绛县早餐独有的搭配巧思。还有现炸小油条，口感远超预期，泡汤、干吃，一食两吃。汤品定价多数是2、3元，主食称斤卖，一顿早餐5元足够、10元管饱。

古绛镇朝飞饭店小卢炒面

古绛镇朝飞饭店小卢炒面馆的美食

在绛县东城区，有家传承数十年的炒面摊。摊主家族几十年只为一碗炒面，在外漂泊几十年，近几年回乡创业，守着一方灶台，延续着老辈人的烟火气。没有花哨的噱头，只凭这份较真，把一碗最普通的家常炒面，做成了父老乡亲舌尖上放心的美味。烟火缭绕间，是对健康的坚守，更是一份扎根乡土的匠心。

绛县早餐以丰富品类、地道风味与亲民价格，赢得了“运城早餐优选地”的美誉。而且，绛县人外出开早餐店卖小吃的足迹早已遍布四方。

午餐，补充满满的元气

时间到了午餐，绛县大盘鸡更是“重头戏”，本地人吃大盘鸡的灵魂在于白糖、老陈醋与土豆泥的搭配。劲道拉条子裹满土豆泥，酸甜咸香交织，一口入魂。与大盘鸡齐头并进的还有炒鸡，镕序特色炒鸡和山东鲁香炒鸡平分秋色。分布各处的饸饹面、牛肉扯面、刀削面、刀卜面馆，记载着绛县人的乡愁，在外游子回来，如果早餐一般是羊汤、丸子汤或糊辣汤啥的，午餐大多就想搂一碗饸饹面、牛肉扯面或刀削面们，配上一盘蒜泥卤肉或回民小车压牛肉，再加仨俩茶叶蛋；调旗子、香辣面、脔饭(汤面)、搓鱼儿，是许多人的求学时代回忆；各种馅的饺子，手工制造，劲道入味。

绛县饸饹面

绛县牛肉扯面

中午，绛县人民医院门口叫卖的盒饭，是游客触手可得的本地家常。常见的卤面，也叫焖面，西红柿豆角炒至七成熟，加水煮开，用篦子承载着面条置于笼屉之上，20分钟后熟面条与汤汁相遇，盖上锅盖回笼半刻，入口沁香浑然天成。

路边店里的盖浇面面馆，除了西红柿鸡蛋、肉酱臊子、白菜海带豆腐作卤以外，还有一种常见的本地酸菜。通常在冬春时节，以现挖的荠菜或者芥菜烫熟入坛，等待乳酸菌恣意发酵，成品汤红透亮，以辣椒、蒜片爆炒酸菜后，加酸菜汤、加开水轻微炖煮汇成汤底，配以黑豆粉和白面混成的杂面擀成面条煮熟，吃完一碗，酣畅淋漓。绛县酸菜面酸香醇厚，是本地冬春时节独有的风味记忆。

绛县大盘鸡

绛县大盘鸡

如果觉得除了面食想吃点别的，绛县砂锅也是绛山街东段和车厢路的各有风格。以“乔庄砂锅”为例，海带、豆腐、白菜、粉条打底，现炸的小酥肉（马莲）、菜丸子、排骨，以及烧肉、鱿鱼等荤素搭配，满满当当的营养盛宴，佐之以花卷、烤馍，汤中可加醋、加辣椒，吃起来风味十足。不同的店还有其他种类，比如：鸡肉砂锅、素丸子砂锅、牛肉砂锅、鱼块砂锅……多挑剔的味蕾都可以得到满足。除了砂锅以外，还有外来的“新绛火锅村”，其色香味均可与原研发地媲美。

运城市非遗项目——绛县如意花馍

运城市非遗项目——绛县如意花馍

如果遇上庙会、赶集，绛县油糕、麻团、红薯方，这几个糖油混合物定能拿下冬日头牌。路边热气腾腾的煎锅上，除了玉米煎饼，还有拨凉粉，凉粉切块放在铁板上煎至两面金黄，香飘半条街，盛在碗里浇上蒜水，一口开胃，吃一盘想一盘。夏季，凉粉摊通常会加上旋凉粉，洒水、刨丝、抓起拢在碗里，浇上灵魂芥末，吸溜一口，又呛又爽。

晚餐，邂逅烟火的温情

忙碌了一天的人们，准备吃晚饭了。绛山街东段“后街晚餐”、厢城街西段“快乐晚餐”……已经成为城东、城西的晚餐招牌。蒸菜卷、大馅饼、熬菜(杂烩菜)、韭菜软卷、盒旋、菜盒、玉米发糕、白面糖油糕、油卷(油馍)、油疙瘩、油心馍、蒸红薯、蒸南瓜、煮玉米等，还有各种热炒凉拌、各样汤粥，令人眼花缭乱、馋涎欲滴、难以选择。走进晚餐店，不怕找不到喜欢吃的东西，甜、咸、香、辣、冷、热、荤、素一应俱全。若有聚会在城东，吃一桌“东昇酒家”的便饭，便是吃一桌满堂欢喜。若是闲暇在城中，下午5点半以后，飞龙小区路上的“李卫刀拨面”，有一款家常口味的“米琪子”深得大众喜爱。若是漫步到城西，县人大附近胡同有“成都地摊鱼”农家乐，与本地20年老店的京都炝锅鱼炸鱼火锅不同的是，江团、黑鱼现杀切片、过浆入锅，酸菜和各种辣度的口味自选，吃的就是一个新鲜，吃完可以涮菜，这家店的小碗辣椒酱是一绝。夏夜，遍及县城和乡镇街头的小店、地摊自助小火锅煞是火红，甚至比大涮锅店还要热闹。若是有空去陈村镇路口，“蓉城梭边鱼”的涮鱼鲜嫩可口，“姥家大锅台”热热闹闹的一锅炖香飘满屋。

正餐吃完不尽兴，“绛中夜市”转一转。5元两串山东淀粉肠，5元六串西安烤面筋，5元一份上海特味炸鸡柳（本地“娜娜鸡柳”也值得一试），6元一份湖南 ，8元一份广式肠粉，10元一份东北麻辣拌或本地麻辣烫……百元以内，“打卡”中国大江南北。走累了坐一坐，大棚棉帐里火锅涮串，冬夜也有夏日的火热。

此外，还有一块钱两串的铁板烧，外焦里软的面筋刷上咸香麻酱，物价良心又美味；承载童年回忆的土掉渣烧饼，肉酱与酥脆边缘的组合让人难忘；酥脆的里脊肉夹饼，鲜嫩的“羊老板”烤羊肉；且不说县城“王家烤肉”“一二海鲜烧烤”等烧烤店，每一款都极具绛县风味，盛夏遍布县城、乡镇、社区甚至一级路边的烧烤摊更是香飘十里、人多如蚁。

绛县小车压牛肉

绛县小车压牛肉

从清晨到深夜，从非遗美食到街头小吃，绛县的美食之旅，不仅是味蕾的狂欢，更是对这座“天下第一县”饮食文化的深度探寻。这里的美食，既有河东大地的饮食基因，又有本地独有的创新与坚守，每一口滋味都承载着历史记忆与生活温情。

令人欣喜的是，绛县县委、县政府将“绛菜.绛味”确立为以大盘鸡、乳白羊汤、饸饹面为代表的县域餐饮文化标识，深度凝炼绛县千年饮食文化精髓与地域特色，是绛县餐饮业的品质认证与创新表达，成为县域地标美食文化“金名片”。2025年1月、12月，绛县成功举办了两届《绛菜.绛味餐饮技能大赛》，把故绛美食的独特风味与特色展现得淋漓尽致。

食客们不妨循着这份美食地图，走进绛县，开启一场舌尖上的旅行，在烟火气中读懂这座老城的独特魅力。

编辑：卢开基