在安徽的寻常人家灶台上，干蒸肉饼是一道朴实又经典的滋味。它不靠繁复的工序与浓烈的调味，仅凭简单的搭配与恰到好处的火候，便能将猪肉的鲜美原汁原味地呈现出来，成为许多人记忆中温暖的家常味道。

选用肥瘦相间的猪前腿肉或五花肉，肥瘦比例大约在三七分，这样的肉质蒸出来才够润泽而不柴。将肉细细剁成肉糜，讲究些的不用机器绞，手工剁碎的肉质能保留更好的口感。

接着便是调味，这步极为简洁：切入细细的姜末去腥提鲜，撒入适量盐奠定咸味，少许白胡椒粉增香，再淋上一点生抽酱油。其他的香料大多不用，为的就是突出肉的本真之味。然后，将调味料与肉糜顺着一个方向缓缓搅动，期间可以分次加入少许清水，让肉馅充分吸收水分，变得黏稠上劲。搅拌至感觉到明显的阻力，肉糜间拉出丝来，这馅料便算准备好了。

取一个深盘或碗，将调好的肉糜平铺进去，用勺背轻轻抹成厚薄均匀的饼状，不必压得太紧实，松散些更易蒸透。接着便是关键的“干蒸”步骤：在肉饼表面均匀地铺上一层炒香的米粉，这米粉由大米炒至微黄后碾磨成粗粉，它能吸收蒸制过程中析出的汤汁，使成品更加干香，也赋予一种独特的颗粒口感。也有更家常的做法，会铺上一层泡发的干香菇丝或切碎的梅干菜，增添别样风味。

准备妥当后，将盘子放入已上汽的蒸锅中。火候要用中大火，让蒸汽持续有力地包围食材。蒸制的时间约在二十分钟到半小时，具体视肉饼的厚度而定。待时间一到，揭开锅盖，热气蒸腾中，肉香扑鼻而来。盘底会积存一层清澈鲜美的汤汁，那是肉饼浓缩的精华。此时的肉饼，表面因米粉或配菜的点缀而显得丰富，用筷子夹开，内里肉质紧密却又不失松软，饱含汁水。