解腻神器！桂花与酸梅的加持，让排骨焕发别样鲜香_旅游资讯

解腻神器！桂花与酸梅的加持，让排骨焕发别样鲜香

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2026-01-19 08:43:47

在安徽众多别具风味的家常菜肴中，桂花酸梅骨是一道令人回味无穷的经典。这道菜将排骨的醇厚、酸梅的清新与桂花的幽香巧妙融合，口感层次极为丰富，其酸甜开胃的滋味尤其适合家庭餐桌，制作过程也并不繁复，充满寻常灶火间的温暖智慧。

准备约一斤半的猪肋排，斩成适中大小的块状，用清水浸泡出血水后沥干。接着需要调制这道菜风味的灵魂，取七八颗酸梅干，去核后将果肉捣碎成泥状，便于滋味释放。另备一小勺干桂花，用少许温水略作浸泡，唤醒其香气。

锅中倒入足量清水，放入排骨，加几片生姜与一匙料酒，煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出并用温水洗净，这一步能有效去除腥气。炒锅烧热，加少量油，放入姜片与葱段煸香，随后倒入焯好的排骨，用中火翻炒至表面微微泛起焦黄。此时将捣好的酸梅泥放入锅中，与排骨一同翻炒均匀，让每一块排骨都初步裹上酸梅的滋味。

接着沿锅边淋入适量料酒，再加入足量的热水，水量以刚能淹没排骨为准。添加两勺生抽用于提鲜，一小勺老抽协调颜色，因为酸梅本身带有咸酸味，所以放盐需格外谨慎，通常稍加一点即可。喜欢甜味明显些的，可以加入一小块冰糖。大火烧沸后，转为小火，盖上锅盖慢炖约四十分钟，让排骨充分吸收酸梅的韵味。

待汤汁收去大半，排骨变得酥软时，开大火加速收汁。最后，将泡好的桂花连水一同倒入锅中，快速翻炒几下，让桂花的芬芳渗透进每一丝肉理中，便可关火出锅。成品的桂花酸梅骨色泽红润油亮，排骨酥烂而形不散，夹起一块，酸梅的果香与桂花的雅致气息扑鼻而来。入口是鲜明的酸甜先行，随后是肉质的丰腴满足，回味中带着一丝若有若无的花香，格外解腻生津。

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