老公公特别爱买东西，不管需不需要，每天多少都得买点，我婆婆说他一辈子都这样，幸好不会网购。昨天晚上都9点多了，又去小区外边的商业街逛了一圈，发现菜店在甩卖当天的剩菜，42块钱一堆，就买了一堆。样子还挺多，蔬菜、水果、肉，一共十来样呢。

回来一整理，冰箱里满满当当的都快放不下了。炒菜都吃不多，消耗蔬菜最快的方式，也只有包饺子，这饺子皮就像有魔法一样，就那么随意一包，不吃蔬菜的孩子都抢着吃。

今天选了几样整了一锅素馅蒸饺，个个薄皮大馅，清香爽口，营养好吃还不上火，我4岁的儿子都吃了三大个。话不多说，下面就来分享详细做法，有空你也试试吧。

🥘🥘芹菜鸡蛋蒸饺

食材：面粉，香芹、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条、小葱、盐、鸡精、生抽、老抽、香油

1，先和面。400g面粉，220g六七十度的热水，用手摸起来有点微烫手的程度，做蒸饺用热水和面，饺子皮柔软筋道凉了也不硬。搅成面絮，揉成面团，盖盖醒面备用。

2，香芹去掉叶子，芹菜叶不要扔，比芹菜茎更营养，可以面条或煮汤喝。芹菜茎洗净，晾干，切碎，加一勺香油锁水，搅匀备用。

3，碗里打5个鸡蛋，充分搅散。铁锅烧冒烟，加适量油摇晃均匀，润一下锅防粘，再倒入蛋液，用筷子快速划散，炒熟放凉备用。

4，另起锅加少许油，放半碗葱花，再倒入泡软的粉条碎，加生抽、老抽，翻炒上色。

5，放入胡萝卜丝、木耳丝，小火继续翻炒几下，炒至断生，盛出放凉备用。胡萝卜炒一下更营养。

6，把所有食材都放一起，调味加盐、花椒粉、少许鸡精，搅拌均匀，馅料就好了。

7，醒好的面团，简单揉几下，揉光滑即可，再搓成长条，分成比水饺大一些的面剂子，皮擀薄一点，这样更加柔软筋道，凉了不硬。

8，多放一些馅料，用习惯的手法包成大饺子，蒸饺个头大，比水饺包的更快。放在蒸屉上，中间留上空隙防粘。

9，素馅蒸饺特别容易熟，水开后放上蒸屉，大火蒸10分钟即可。时间到不用焖，直接出锅就可以了。

半烫面的芹菜鸡蛋大蒸饺就做好了。这么大的蒸饺，我一口气都能吃六七个，皮柔软又筋道，芹菜清香爽口特别开胃，好吃不油腻。