你还记得猪油拌饭的香味吗？

一勺洁白的猪油，趁热扣在米饭上。

看着它慢慢融化，渗进每一粒米。再淋点酱油。拌匀。

那味道，是任何植物油都给不了的踏实和丰腴。

是刻在骨子里的香。

可现在很多人不敢熬，不会熬。怕腥，怕糊，怕不白。熬出一锅黄澄澄、带怪味的油。

全错了。

问题不在猪油，在方法。

今天，我把外婆和妈妈传下来的法子，掰开揉碎讲给你。

记住这“三样料”。你也能熬出又白又香，放一年都不坏的猪油。

对了，熬剩下的猪油渣，可是宝贝。别扔！文末附上3种神仙吃法。香到舔手指！

熬一罐雪白喷香的猪油

关键一：选对肉，是成功的一半

别随便买块肥肉就回家。猪板油是首选。

就是猪肚子里成片、网状的脂肪。出油率高，油渣少，熬出的油最白最醇。买的时候让摊主帮你片好。

次选是肥膘肉。就是紧贴猪皮的那层厚脂肪。这块油渣特别好吃，但油色会微微泛黄。

别混着熬！一次只熬一种，味道才纯粹。

关键二：处理肉，腥味从这里赶跑

猪板油买回来，别急着下锅。

先浸泡。把板油切成麻将块大小。放进盆里，加足量冷水，撒一勺盐。搅一搅，泡20分钟。

你会看到水变浑浊。这一步，能泡出大部分血水和杂质。腥味的源头，就在这儿。

泡好后，捞出，用温水冲洗两遍。沥干水分。一定要尽量沥干，不然下锅会炸。

关键三：下锅与“三样料”

这是核心！很多人切好肉直接扔锅里开火。大错特错。

牢记这“三样料”：清水、姜、花椒。

锅底先来小半碗清水。水不用多，刚能铺满锅底就行。“水油法”熬制，是油色洁白的关键。水在，温度就不会瞬间飙太高。让肥肉里的油脂温和、缓慢地析出。这样熬出的油，像雪一样白。

再放处理好的猪板油。

最后放几片老姜和十几粒干花椒。姜和花椒是去腥增香的“黄金搭档”。它们随着温度慢慢释放香气。能彻底压住那点肉腥气。留下醇厚的荤香。

做法（步步为营）：

1、所有材料入冷锅。开中火。很快，水就开了。锅里开始“咕嘟咕嘟”冒小泡。

2、别急，保持中火，让水慢慢熬干。这个过程，肥肉块会慢慢变透明、缩小。你会看到清水逐渐变成乳白色的油水混合物。这是水油在“相亲相爱”，慢慢融合。

3、当锅里的响声从“咕嘟”变成“滋滋”的油爆声。说明水基本熬干了。这时，转为最小火！火候是灵魂。大火必糊，一糊全锅油都有焦苦味。

4、用锅铲不时轻轻推动，让受热均匀。油渣会慢慢浮起，颜色从白到微黄，再到金黄。注意：别熬到深棕色！那样油渣就苦了，油也会有焦味。看到油渣整体变成均匀的金黄色，锅里的油也变得清亮。就差不多了。

5、关火。让油在锅里静置降温两三分钟。高温立刻倒出，容易烫坏容器，也影响油色。

6、准备一个干净、无水无油的罐子。用滤网把热油过滤进去。滤出的油渣，放在另一个碗里。撒点盐拌匀，单吃就香疯了。

7、罐子里的猪油，放在室温下自然冷却。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏。几小时后，你就会得到一罐洁白如玉、质地细腻的完美猪油。真漂亮！

猪油渣的三种“续命”吃法

熬完猪油，油渣可别浪费。它浓缩了所有的脂香和焦香。是点睛之笔。直接吃几块解馋，剩下的，做菜绝了。

油渣炒茼蒿——五分钟快手的“神仙搭配”

茼蒿有股特殊的清香。

但炒不好，容易出水，变得软塌塌。

和油渣一起，味道就厚重了，层次也多了。

关键：茼蒿不出水的秘诀。

茼蒿洗净后，一定要彻底甩干水分。或者用厨房纸吸干。带着水汽下锅，注定是一盘汤。

做法：

1、茼蒿切段，梗和叶分开放。

2、锅里留一点底油（或者用刚才熬的猪油更香！）。爆香蒜末。

3、先下茼蒿梗，大火翻炒十几下。再下茼蒿叶，和一把油渣。继续猛火快炒。

4、调味只需盐。油渣有咸味，盐要少。翻炒到茼蒿叶刚塌下去，立刻出锅。

茼蒿脆嫩，油渣酥香。

一盘有荤有素，香而不腻。

快试试！

油渣白菜粉丝包——会爆汁的“冬日慰藉”

这是北方朋友教我的。

比纯肉馅还香！

油渣剁碎后，和白菜、粉丝拌在一起。

蒸熟后，油渣的香气化进馅里，滋润了所有食材。

关键：馅料如何“抱团”又多汁？

白菜杀水后，一定要用力攥干。粉丝泡软后也要剪短。油渣不要剁成粉末，留一点小颗粒，口感更好。

做法：

1、白菜切碎，加盐腌10分钟，攥干。

2、粉丝温水泡软，剪成小段。

3、油渣剁碎，和白菜、粉丝混合。加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、一点白糖。

4、最重要一步：浇上两勺晾凉的熟猪油。拌匀，馅料立刻油润发亮，能粘合成团。

5、用发好的面包成包子，醒15分钟。

6、上汽后蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖。

包子皮喧软，一口咬下去。

粉丝滑，白菜甜，油渣香在齿间迸发。

还有鲜美的汁水。

绝了！

3. 猪油渣油饼——层层酥脆的“碳水炸弹”

这是油渣最过瘾的吃法。

直接揉进面里，烙成饼。

每一口都带着油渣的颗粒感，越嚼越香。

关键：饼如何起层、外酥内软？

用半烫面。一部分开水烫面，一部分凉水和面。这样饼放凉了也不硬。油渣要切得细碎一些，均匀分布在面团里。

做法：

1、面粉分两半。一半用开水烫成面絮，一半用凉水。然后混合揉成光滑面团，醒30分钟。

2、醒好的面团不用揉，直接擀成大面片。

3、刷一层薄薄的猪油，撒上细盐、葱花和切碎的油渣。

4、从一边紧紧卷起，成长条。再盘成圆饼状，压扁，擀成饼坯。

5、平底锅烧热，多放点油。

放入饼坯，中火烙。

6、烙到两面金黄酥脆，用铲子推一推，能感觉到层次分开。出锅。

听听那声音，“咔嚓”一声。

外皮是酥的，里面是软嫩的。

油渣的焦香和葱香混合。

配一碗白粥，就是顶配早餐。

香迷糊了！

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