在孩子的成长过程中，大脑的发育和健康至关重要。其实，想要给孩子补脑，不一定要花大价钱买昂贵的补品，一些家常菜肴就能满足需求。下面就为大家介绍8道营养丰富的“健脑菜”及其详细做法。

一、辣椒鸡蛋炒肉

（食材清单）准备150g猪里脊切薄片，3个鸡蛋打散，青红椒各1个切滚刀块，需要蒜末1勺，腌肉料用生抽+淀粉+油调成

（制作过程）

1. 肉片加腌料抓匀，封层食用油——专业叫"封油"，能防止肉片水分流失。鸡蛋液加几滴水搅打，这样炒出来更蓬松

2. 热锅滑炒鸡蛋至八分熟盛出，再放适量油快速滑散肉片，看到变色立即盛出

3. 用底油爆香蒜末，下辣椒片大火快炒，听到"滋滋"声时调中火

4. 所有食材回锅，淋两勺生抽快速颠锅，最后沿锅边淋半勺香醋——这个"锅边醋"技巧能激发香气又不显酸味

二、红豆花生粥

所需食材：红豆100克、花生50克、大米80克、冰糖适量。

步骤：

1. 将红豆和花生提前用清水浸泡3 - 4小时，使其充分吸收水分，更容易煮烂。

2. 大米用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 把浸泡好的红豆和花生放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟。

4. 待红豆和花生基本煮软后，加入大米，继续煮20 - 30分钟。

5. 煮的过程中要不时搅拌，防止粘锅。

6. 当粥变得浓稠，红豆、花生和大米都煮至软烂时，加入适量冰糖。

7. 搅拌至冰糖融化，再煮几分钟即可关火。

三、油菜炒豆腐

食材

豆腐、青菜、蒜瓣

步骤

青菜焯水切碎备用；豆腐切块。

锅中加入食油，放入豆腐块小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

锅中放入一点油，将蒜瓣炒香。

加入青菜炒至软烂，最后倒入豆腐块，出锅前加适量调味品即可。

四、蒜蓉娃娃菜

【食材】

娃娃菜、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油

【做法】

1. 调制料汁：2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油加半碗水搅匀。

2. 娃娃菜沸水焯烫2分钟，捞出沥干后整齐摆盘。

3. 热锅少油爆香蒜末、小米辣圈，倒入料汁小火煮至浓稠。

4. 将煮好的酱汁均匀淋在娃娃菜上即可上桌。

五、凉拌小海带

所需食材：鲜小海带（未腌渍）300 g、小米辣1根、蒜末5 g、香菜2棵、生抽2大勺、香醋1大勺、花椒油1小勺、白糖½小勺、熟白芝麻1小勺、盐少许、冰开水一大碗。

步骤：

1. 小海带流水搓洗两遍，卷成卷后切0.5 cm细丝，去掉边缘“小泡泡”，口感更脆。

2. 锅中足量水烧开，加1勺醋、1勺盐，下海煮2 min，去腥又保持翠绿，捞出立即过冰开水。

3. 冰镇后的海带丝攥干水分，放入大碗，顶部铺蒜末、小米辣圈、香菜段。

4. 小锅冷油下20粒花椒，小火炸至深棕，捞出花椒，趁热“呲啦”泼在蒜末上，香气瞬间爆棚。

5. 加入生抽、香醋、糖、花椒油、熟白芝麻，戴一次性手套抓拌2 min，让酱汁钻进每一道褶皱。

6. 覆保鲜膜，冷藏30 min，低温让海带收缩，口感加倍爽脆，味道也更入味。

7. 上桌前再补少许香菜叶和新鲜辣椒圈，颜色跳脱，酸辣清爽，一口“咯吱”脆到心底。

六、姜酒猪腰汤

所需食材：猪腰1个、生姜30克、黄酒50毫升、红枣5颗、枸杞10克、盐适量、葱花少许。

步骤：

1. 挑选新鲜的猪腰，将其对半切开，剔除中间的白色筋膜，这些筋膜腥味重，剔除后能减少异味。

2. 把处理好的猪腰切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，进一步泡出血水，捞出沥干水分。

3. 生姜洗净，切成薄片；红枣和枸杞用清水冲洗干净，红枣可去核，避免上火。

4. 锅中加入适量清水，放入猪腰片和姜片，大火烧开后进行焯水，煮2 - 3分钟，捞出用温水冲洗掉表面的浮沫。

5. 另起锅，加入足量清水，放入焯好水的猪腰片、姜片、红枣，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 倒入50毫升黄酒，继续小火炖煮10 - 15分钟，让黄酒的香气充分融入汤中。

7. 加入枸杞和适量盐调味，搅拌均匀后煮2 - 3分钟，撒上葱花即可出锅。

七、玉米虾仁

材料：玉米1根、虾仁100克、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 玉米剥粒，胡萝卜切丁。

3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入玉米和胡萝卜丁翻炒至断生。

5. 加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个、温水适量、盐、生抽、香油适量。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀。

2. 用滤网过滤掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

3. 放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸10 - 12分钟。

4. 取出后淋上生抽和香油即可。

这8道“健脑菜”做法简单，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等对大脑有益的营养成分。家长们不妨经常为孩子制作这些菜肴，让孩子在享受美食的同时，大脑得到更好的滋养，学习更加专注！