三九天寒，身体急需温热的美食来驱寒暖身。以下为你详细介绍 8 道适合三九天食用的热炒菜肴，做法简单，鲜嫩营养。

一、干煸虎皮豆角

食材准备：长豆角、干辣椒、花椒、蒜、生抽、辣椒面、白芝麻、盐、鸡精

制作步骤：

1. 长豆角洗净，掐去两头，切成均匀的长段，并彻底擦干表面水分，防止油炸时溅油。

2. 锅中放宽油，烧至六成热，放入豆角段，中火炸至表面起皱、呈现“虎皮”状的斑点，捞出控油。

3. 锅留少许底油，小火煸香蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，直到能闻到明显的麻辣香气。

4. 倒入炸好的豆角，快速翻炒。加入两勺生抽、少许盐和鸡精调味，再撒上一勺辣椒面和熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。干香麻辣，是一道绝佳的下酒下饭菜。

二、萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩750克、白萝卜1根、生姜3片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、香菜少许。

步骤：

1. 牛腩切块后浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮沫用温水冲洗干净

2. 白萝卜去皮切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟去除辛辣味，再用清水冲洗沥干

3. 热锅冷油放入冰糖，小火炒至焦糖色，倒入牛腩块快速翻炒上糖色，加入料酒爆香

4. 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味后加入生抽、老抽翻炒均匀

5. 加入没过食材的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖90分钟至牛腩软烂

6. 加入白萝卜块继续炖煮30分钟，萝卜透明入味时根据咸淡补盐调味

7. 关火后焖10分钟让味道融合，盛出撒香菜末，汤汁浓郁、肉质酥烂即成

三、素炒莲藕

食材：莲藕1节、青椒1个、红椒1个、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量

做法：

1、莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干；青红椒去籽切块；生姜切丝，大蒜切末。

2、锅中倒适量食用油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。

3、倒入莲藕片，大火快速翻炒2分钟，至莲藕变软。

4、加入青红椒块，继续翻炒1分钟。

5、淋入1勺生抽，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、香煎鸡胸肉

食材准备：鸡胸肉、蒜姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、烧烤料、淀粉

制作步骤：

1. 鸡胸肉切大丁，用刀背轻轻拍松，加入所有调料抓匀腌制15分钟。

2. 热锅刷一层薄油，放入鸡丁，中小火慢煎，不要急于翻动。

3. 待一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面，直到四面都焦香。

4. 撒入一勺烧烤料，快速翻炒几下，让香气包裹住每一块鸡肉。

五、清新柠檬手撕鸡胸

你需要准备：鸡胸肉1整块（约250克）、新鲜柠檬1个（一半切片一半挤汁）、黄瓜半根。

制作过程：

1. 煮制鸡胸肉：鸡胸肉冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒去腥。水开后转中小火，煮约10-12分钟。判断是否熟透的秘诀是：用筷子能轻松扎透且没有血水渗出。关火后别急着取出，让它在锅里焖5分钟，利用余温继续加热，这是保持鸡肉鲜嫩多汁的诀窍。

2. 准备配菜：煮鸡肉时，将黄瓜洗净切丝，柠檬洗净，一半切成薄片，另一半备用。

3. 手撕与调味：捞出鸡肉，放入冰水中浸泡2分钟，让肉质急速收缩，口感更爽滑。然后顺着纹理撕成细丝。把鸡丝、黄瓜丝、柠檬片放入大碗中。

4. 灵魂酱汁：用小碗调汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许糖和盐，再把剩下半个柠檬的汁水全部挤进去，搅拌均匀后淋在鸡丝上。抓拌均匀，让每一丝鸡肉都裹上清新的柠檬香气，开胃极了！

六、凉拌蒸双茄

食材准备：西红柿、茄子、香菜、葱花、蒜末、生抽、花椒面

制作步骤：

1. 西红柿和茄子一同上锅蒸熟，注意火候不要蒸得过烂。

2. 茄子撕成均匀的条状，西红柿去皮后用勺子压成泥状。

3. 加入香菜碎、葱花、蒜末，这些配料能提升菜品的香气。

4. 放入生抽、盐、味精、花椒面，将所有食材充分拌匀。

七、粉蒸肉

食材准备：五花肉、红薯、蒸肉粉、生抽、老抽、酱海椒、料酒

制作步骤：

1. 五花肉切0.5厘米厚片，加两勺生抽、一勺老抽、一勺酱海椒抓匀。

2. 腌制10分钟让肉片充分吸收调料味道，这样蒸出来更入味。

3. 红薯去皮切滚刀块，铺在蒸碗底部，可吸收肉汁的鲜美。

4. 肉片裹上蒸肉粉，均匀铺在红薯上，水开后蒸30分钟即可。

八、木耳炒鸡蛋

食材：木耳100克、鸡蛋3个、葱花适量。

做法：

1. 木耳泡发后撕成小朵，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入木耳翻炒。

4. 加入鸡蛋，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

在三九天里，做上这 8 道热炒菜肴，让家人吃得热乎乎，驱寒又暖身。