随着气温逐渐降低，身体也开始渴望热乎乎的美食来驱寒暖身。今天就为大家带来 7道硬菜和 1 道靓汤的详细做法，让你在寒冷的日子里吃得过瘾又满足。

一、辣子鸡翅

食材准备：鸡翅中、干辣椒、花椒、白芝麻、葱、姜、生抽、料酒、淀粉

制作步骤：

1. 鸡翅对半切开，加姜丝、料酒、生抽、蚝油和淀粉，抓匀腌制二十分钟。

2. 锅中烧油至六成热，下鸡翅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

3. 锅留少许底油，小火放入花椒和干辣椒段，煸炒出麻辣香气。

4. 倒入炸好的鸡翅，快速翻炒均匀，撒上熟白芝麻和葱段即可出锅。外焦里嫩，香辣过瘾。

二、黑椒芦笋炒牛肉

食材准备：牛肉、芦笋、大蒜、橄榄油、料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉

制作步骤：

1. 牛肉逆纹切粗条，加橄榄油、料酒、生抽、黑胡椒碎和淀粉，抓匀腌制20分钟，让肉质变嫩并入味。

2. 芦笋洗净，切掉根部老硬部分，斜切成段。锅中烧水，水开后下芦笋焯烫两分钟捞出，过凉水保持翠绿脆嫩。

3. 热锅少油，下入腌好的牛肉条，快速滑炒至两面变色、约七成熟时盛出，避免炒老。

4. 用锅中余油炒香蒜瓣，倒入芦笋和牛肉，快速翻炒混合。淋入一勺生抽和一勺蚝油，撒上适量黑胡椒碎，炒匀即可出锅，牛肉嫩滑，芦笋爽脆。

三、胡椒猪肚鸡汤

所需食材

猪肚1个、老母鸡半只、白胡椒粒30克、红枣6 - 8颗、枸杞15克、姜1块、葱2根、料酒20毫升、盐适量

步骤

1. 先处理猪肚，将猪肚内壁翻出来，用面粉反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净，接着用白醋和盐再次搓洗，最后用清水漂净，切成大小适中的块。

2. 老母鸡洗净，剁成块，冷水下锅，加入10毫升料酒，水开后焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗掉血沫。

3. 姜切成片，葱打成结，白胡椒粒稍微捣碎，这样更容易释放出香味。

4. 锅中加入适量清水，放入猪肚块、鸡块、姜片、葱结和捣碎的白胡椒粒，大火烧开后撇去浮沫。

5. 转小火慢炖2 - 2.5小时，让猪肚和鸡肉的营养充分融入汤中，期间要不时搅拌一下，防止食材粘锅。

6. 加入红枣，继续炖煮30 - 40分钟，至红枣软烂。

7. 最后加入枸杞，再煮10 - 15分钟，根据个人口味加入适量盐调味即可。

四、蒜蓉粉丝蒸虾

所需食材：新鲜大虾300克、细粉丝50克、大蒜8瓣、小米椒2个、香葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将粉丝提前用温水浸泡20分钟至软，捞出沥干后剪成段，铺在盘子底部备用。

2. 大虾去头去壳留尾，用刀从背部划开去除虾线，清洗干净后用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

3. 大蒜剁成细腻的蒜蓉，小米椒切成小圈，香葱切成葱花，分别装入碗中备用。

4. 锅中倒入适量食用油，小火加热后放入三分之二的蒜蓉，慢慢炒至金黄色，散发出浓郁香味后关火。

5. 将炒好的金蒜蓉与生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味蒜蓉酱。

6. 将腌制好的虾摆放在粉丝上，均匀铺上调味蒜蓉酱，放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸6-8分钟至虾肉变红卷曲。

7. 取出蒸好的虾，撒上小米椒圈和葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激发出香味即可上桌。

五、山药炖排骨

食材：

猪肋排、铁棍山药、红枣、枸杞、姜、葱段

做法：

1 、排骨下锅倒清水，加盐、面粉搅拌，去除血水和杂质。

2 、山药洗净，去皮切大段，生姜切片，枸杞提前泡发。

3 、将清洗后的排骨放入锅中加入姜片、料酒，煸炒变色后捞出放入砂锅中。

4 、加红枣、山药，加足够的水，大火煮开后转小火炖煮45分钟左右。 （不喜欢山药太软糯，可以晚一点放）

5 、加入枸杞，加盐（还可以加点胡椒粉调味）再煮15分钟左右，最后撒点葱花即可。

六、香拌烤豆腐

食材准备：豆腐、葱花、蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、芝麻酱

制作步骤：

1. 豆腐切块后放入空气炸锅，喷油后200度烤15分钟。

2. 翻面再烤10分钟，这样能让豆腐外酥里嫩口感更佳。

3. 辣椒面、芝麻淋热油，加入生抽、陈醋等调成酱汁。

4. 豆腐与酱汁充分拌匀，撒上香菜提升香气和口感。

七、抓孜然羊排

天冷了，就得吃点羊肉才暖和。这道羊排做法豪放，用手抓着吃最香。

做法：

1. 羊排冷水下锅，加料酒、姜片、葱段和一小把花椒，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮40分钟，煮到能用筷子轻松插透，捞出来沥干水分。

2. 锅里多放点油，烧到七成热，把煮好的羊排下锅，中火炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。

3. 锅里留底油，下蒜末、洋葱丁、辣椒碎爆香。

4. 倒入炸好的羊排，撒上多多的辣椒面、孜然粉、少许盐、白糖和十三香，快速翻炒均匀。

5. 最后撒上白芝麻和葱花，翻匀出锅。香辣酥烂，满嘴留香，绝对的解馋硬菜。

八、糖醋小排

食材：排骨、冰糖、醋、生抽、料酒、姜片。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，加醋、生抽、适量水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至汤汁浓稠。

有了这 7道硬菜和 1 道靓汤，这个冬天不再寒冷，赶紧动手做起来吧，让家人也能品尝到这份温暖与美味。