甘肃美食寻味指南：从兰州牛肉面到敦煌夜市，本地人带你吃透大西北！

来甘肃旅行，除了看壮阔的风景，很多朋友最惦记的就是“吃什么”。这里的美食就像这里的土地一样，扎实、豪迈、风味独特，一口下去，就是大西北的江湖气。作为敦煌本地旅行社的一员，我们每天都能感受到游客对美食的那份热情和好奇，尤其是逛了一天莫高窟或鸣沙山后，一顿地道的大餐或夜市小吃，绝对是旅行中最治愈的环节。

甘肃美食“必吃榜”：本地人盖章认证

甘肃地域狭长，美食也分东西。简单来说，东部（如兰州、天水）以面食和酸辣见长，西部（如敦煌、张掖）则更显融合风情，带着丝路的印记。这几样，是无论你走到甘肃哪里都值得寻觅的：

1. 兰州牛肉面：这绝对是头牌。记住，在兰州本地，我们都叫“牛肉面”或“牛大”。一碗正宗的牛大讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”。早餐来一碗，精神一整天。认准本地人排队的店，通常错不了。
2. 手抓羊肉：甘肃的羊肉，尤其是河西走廊的羊，因食碱性草料而无膻味。简单清水煮熟，蘸着椒盐或蒜泥吃，肉质鲜嫩，最能体现羊肉的本味。这是宴客的硬菜，也是我们日常的解馋美味。
3. 驴肉黄面：这是敦煌的招牌。黄面因加入蓬灰而筋道爽滑，浇头由香菇、驴肉丁等制成，浓郁醇香。再配上一盘切片的酱驴肉，堪称绝配。很多游客离开敦煌后最想念的就是这一口。
4. 胡羊焖饼：听着像主食，其实是一道大菜。羊肉炖得烂熟，汤汁浓郁，再将宽面饼盖在羊肉上焖熟，饼子吸饱了肉汁，比肉还香。分量很足，建议2-3人分享。
5. 牛奶鸡蛋醪糟：遍布甘肃夜市的温暖甜品。用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮，撒上葡萄干、花生、芝麻等，奶香、酒香交融，香甜暖胃，特别受女生和孩子欢迎。
6. 杏皮水：敦煌的“本土可乐”。用李广杏干熬制而成，冰镇后酸甜解渴，是对抗干燥气候和消解美食油腻的最佳伴侣，几乎每个餐馆和路边摊都有。

美食探店路线推荐：从城市到夜市

如果你时间充裕，可以跟着这条“从东到西”的美食线索走，它也是一条经典的旅行路线：

• 兰州（1-2天）：早餐从一碗“磨沟沿”或“安泊尔”的牛肉面开始。中午可以去“阿西娅”品尝手抓羊肉和黄焖羊羔肉。傍晚登上白塔山看夜景，下山后直奔正宁路夜市或南关民族风味一条街，那里是牛奶鸡蛋醪糟、烤羊肉、甜胚子等小吃的天堂。

• 张掖（1天）：午餐尝尝张掖的“炒炮”（一种形似鞭炮的短面条）或卷子鸡。晚上可以去甘州夜市，尝尝当地特色的炒拨拉（炒羊杂）。

• 敦煌（2-3天）：这里是美食探索的高潮。

午餐选择：可以去“顺张黄面馆”或“达记酱驴肉黄面”品尝地道的驴肉黄面组合。

晚餐选择：找一家本地菜馆，点一份胡羊焖饼、一份沙葱炒鸡蛋（沙葱是戈壁特产，清爽脆嫩）、再配上一杯冰镇杏皮水。

夜市核心：夜幕降临，一定要留给沙州夜市（也叫敦煌夜市）。这里分为两大区域：一是美食区，集中了所有甘肃特色小吃，烤包子、羊肉串、酿皮、李广杏干等应有尽有；二是工艺品区，可以淘些纪念品。我们的建议是，多走几步，到后面几条巷子里，本地人常去的小摊往往味道更地道，价格也更实在。

实用贴士：像个本地人一样吃喝

1. 关于分量：西北菜分量普遍较大，点菜时切忌眼大肚小。可以先少点一些，不够再加。
2. 关于辣度：甘肃的辣以香为主，并非纯粹的辛辣。如果你不太能吃辣，点餐时一定要说明“微辣”或“不要辣”。
3. 夜市攻略：去沙州夜市，可以先整体逛一圈，看看哪家人气旺、本地食客多，再决定吃什么。价格可以适当询问比较，大部分明码标价。
4. 时令美食：如果是夏季（6-8月）来敦煌，一定要吃新鲜的李广杏，这是水果中的极品。过了季节，就只能喝杏皮水了。
5. 交通建议：在敦煌市区内，去夜市或主要餐馆，打车非常方便且不贵。如果要去郊外的农家乐品尝土鸡、羊肉等，建议包车或参加我们旅行社安排的一日游行程，省去自己找路和往返的麻烦。

为什么选择我们？

在敦煌，美食藏在街巷里，也藏在当地人的生活中。作为扎根于此的旅行团队，我们不仅知道哪家黄面馆开了三代，也知道哪个夜市摊主的烤肉最新鲜。我们设计的行程里，总会为“吃”留出足够的时间和空间，并给出最真实的建议，因为我们相信，地道的美食体验，是读懂一座城市的重要方式。当您跟着我们的向导，穿过热闹的夜市，听他们讲某种小吃背后的故事时，您品尝的就不只是味道，更是敦煌鲜活的人间烟火。

希望这份带着温度的美食指南，能助您在甘肃的旅途吃得开心、吃得明白。大漠长风，美食相伴，这才是完整的丝路之旅。

本文由敦煌逐西国际旅行社原创整理，我们是一群热爱敦煌的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来敦煌的游客提供真实、有温度的旅行参考。