三九天寒，人体新陈代谢减缓，此时饮食上需注重养生。吃萝卜白菜虽好，但这 8 道菜在排毒、通便和增强免疫力方面更胜一筹。下面为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

一、白菜炒肉

食材清单： 准备4-5片白菜叶（最好用靠近菜心的部分），150克猪里脊肉，2个蒜瓣，1小段大葱。调料需要1汤匙生抽、半汤匙老抽（上色用）、半糖、少许白胡椒粉、淀粉和盐。

详细制作过程：

1. 处理食材： 白菜洗净，把菜帮和菜叶分开。菜帮用刀斜着片成薄片（这样更容易入味和炒熟），菜叶撕成大片。猪肉逆着纹理切成薄片。

2. 腌制肉片： 肉片中加入半汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白胡椒粉、1汤匙淀粉和1汤匙清水，朝一个方向抓匀，直到水分被吸收，最后淋点油拌匀锁住水分。

3. 滑炒肉片： 热锅凉油，油温五成热时放入肉片，用筷子快速滑散。看到肉片变色后立刻盛出，此时的肉片大约是七八分熟，口感最嫩。

4. 炒出“锅气”： 锅里再补点油，爆香蒜片和葱段。先下入白菜帮，大火翻炒约1分钟至变软。再下入白菜叶，继续大火快炒。

5. 混合调味： 等白菜叶炒蔫了，把之前炒好的肉片倒回锅中。淋入半汤匙生抽、半茶匙糖和适量盐，快速翻炒均匀，让所有味道融合。看到白菜变得油润软糯，就可以出锅了。这道菜的汤汁拌饭，也是一绝！

二、菠菜炒猪肝

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜300克、姜片5片、蒜末一勺、料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉。猪肝要选颜色鲜红、质地紧实的，菠菜以根红叶绿为佳，这样的组合营养更丰富。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，厚度约2毫米，用清水反复抓洗至水变清，彻底去除血水和腥味

2. 洗好的猪肝加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，这样炒出来更加嫩滑可口

3. 菠菜摘洗干净，切成长段，锅中烧水，水开后放入菠菜焯水30秒立即捞出沥干

4. 热锅冷油，爆香姜片和蒜末，油温七成热时下入猪肝快速滑炒至变色

5. 猪肝变色后立即倒入焯好的菠菜，大火翻炒30秒，让两者充分混合受热

6. 加入少量盐和白胡椒粉调味，再淋少许生抽提鲜，快速兜匀让味道均匀

7. 最后用少量淀粉水勾个薄芡，让菜肴色泽更亮，翻炒几下即可出锅装盘

三、青椒酿肉

【食材】

青尖椒、猪肉末、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 肉末中加入2勺蚝油、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺料酒和2勺淀粉，拌匀腌制10分钟。青尖椒切段去籽，将肉末塞入其中。

2. 锅中热油，将青椒开口面朝下放入，小火煎至肉末定型。翻面将青椒各面煎出虎皮纹。

3. 调制碗汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许胡椒粉、1勺淀粉加半碗清水搅匀。

4. 将碗汁倒入锅中，中火煮至汤汁浓稠、均匀裹附在青椒上即可。

四、番茄肉末焖豆腐

所需食材

豆腐1块、猪肉末150克、番茄2个、生姜1块、大蒜2瓣、葱1根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。

2. 番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。

3. 生姜切末，大蒜切末，葱切成葱花备用。

4. 猪肉末放入碗中，加入姜末、料酒、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，翻炒至变色盛出。

6. 锅中再倒入少许油，放入蒜末炒香，加入番茄块，翻炒出汁，加入生抽调味。

7. 加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块和炒好的肉末，小火焖煮5 - 8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后撒上葱花即可。

五、五花肉炒韭菜

食材列表：

准备带皮五花肉150克（切薄片），韭菜1把（约200克），豆豉1小勺（灵魂所在！），姜丝少许，小米辣2个。调料只需：生抽1勺，料酒半勺，盐和糖少许。

制作过程：

1. 处理食材： 五花肉切薄片（冷冻半小时更好切）。韭菜洗净，一定要充分沥干，然后切成长段，将韭菜白和韭菜叶分开放置，因为它们熟成时间不同。

2. 煸炒五花肉： 锅烧热，不放油，直接下五花肉片，用中小火慢慢煸炒。耐心煸出肉里的油脂，直到肉片卷曲、两面金黄，这样吃起来才香而不腻。

3. 注入灵魂： 将肉片拨到一边，用煸出的猪油爆香姜丝、小米辣和那一小勺豆豉。豆豉的咸鲜味被热油一激，复合香味立刻就出来了。

4. 爆炒韭菜： 转大火，先放入较硬的韭菜白段，快速翻炒半分钟。接着倒入韭菜叶和全部五花肉，淋入料酒和生抽，加盐和糖调味。全程保持大火，快速翻炒30秒左右，韭菜叶一变软立刻关火，利用余温继续加热，这样才能保住韭菜的鲜嫩和汁水。

六、姜葱小炒虾

食材准备：虾、蒜蓉、香菜、蚝油、盐、鸡精、生抽

制作步骤：

1. 虾开背洗净，热锅冷油炒至金黄先捞出；

2. 爆香蒜蓉，再倒回虾；

3. 加入芹菜（或喜欢的配菜），放蚝油、盐、鸡精、生抽，加少许热水煮开即可。

七、凉拌平菇

准备300克平菇、2个小米辣、1勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐、适量葱花。先把平菇撕成小朵，用清水冲干净沥干。

锅里烧开水，把平菇放进去焯2分钟，时间千万别超，不然就软塌塌没嚼劲了。

捞出来一定要挤干水分，这样拌起来才够味。碗里放进平菇，加蒜末、小米辣圈、生抽、香醋和盐，搅拌均匀。

最后淋上香油，撒一把葱花，再拌几下就能装盘。不吃辣的人直接把小米辣换成香菜，味道一样好。这道菜酸辣爽口，吃完一点不油腻，肝脏都能轻松不少。

八、虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋2个、虾仁50克、温水适量、盐少许、生抽几滴。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。

2. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。

3. 将蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸8 - 10分钟。

4. 揭开保鲜膜，放上虾仁，再蒸3 - 5分钟。

5. 取出后淋上几滴生抽即可。

三九天常吃这 8 道菜，让您的身体在寒冷的冬天也能保持健康活力。