中式烹饪顶级大师进修班在广东岭南现代技师学院圆满落幕

大师云集，共赴粤菜盛宴

10月27日-28日，由广东岭南现代技师学院主办、烹饪事业部精心承办的“2025中式烹饪顶级大师进修班“在广州隆重举行。这场汇聚烹饪界精英的盛会，吸引了来自广州香格里拉、白天鹅宾馆等知名酒店的行政总厨，以及深耕行业多年的资深大厨，与学校烹饪专业的学生们齐聚一堂，共同开启一场“粤菜从这里走向世界“的烹饪文化之旅。

理论实操并重，传承创新交融

本次进修班采用“理论+实操“的创新教学模式，邀请到三大烹饪领域权威师资倾囊相授。课程设计既注重传统技艺的传承，又强调现代烹饪理念的融合，为学员带来了一场全方位的粤菜文化盛宴。

欧锦和大师：港式粤菜的匠心传承

有着“南天鲍王““亚洲十大名厨“美誉的欧锦和大师率先登场。在理论课上，他以《经典港式粤菜技法》为题，从港式粤菜的历史渊源娓娓道来，深入剖析调味逻辑与火候把控的精髓，带领学员解码经典菜式背后的“匠心密码“。实操环节中，欧大师现场演绎四道招牌菜，从食材处理到摆盘技巧，每一个细节都彰显着顶级名厨的风范。

董玉振大师：粤菜文化的守正创新

广东省劳动模范、“粤菜师傅“五星名厨董玉振大师以《粤菜的传承与创新》为主题展开授课。他强调“传承不守旧，创新不离宗“，结合自身数十年从业经验，分享如何将现代食材与烹饪理念融入传统粤菜。实操课上，董大师带来的三道创意粤菜，展现了传统与创新的完美融合。

单济贤老师：现代厨政的科学管理

中国烹饪高级讲师单济贤老师聚焦行业痛点，开设《现代粤菜厨政管理的艺术与科学》课程。从厨房动线设计到成本控制，从团队管理到食品安全规范，他用丰富的案例为学员提供了从厨师向厨政管理者转型的实用指南。

老中青同堂，薪火相传

本次进修班的学员构成极具特色，既有来自星级酒店的行政总厨与资深大厨，也有朝气蓬勃的烹饪专业学生。这种“老中青“同堂进修的模式，为粤菜文化的传承注入了新的活力。

在理论课上，外部学员结合多年从业经验提出“酒店后厨如何高效复刻港式粤菜“等实际问题，内部学员则专注记录基础知识点；实操环节中，外部学员主动分享“批量处理鲍鱼的技巧“，内部学员则积极协助准备食材。这种互动交流，让烹饪技艺得以代代相传。

授帽仪式，传承责任

在10月28日晚的结业晚宴上，欧锦和、董玉振、单济贤三位导师先后致辞。欧大师动情地说：“粤菜的魂，在‘鲜‘更在‘传‘，希望大家带着这两天学到的技法与匠心，让港式粤菜走得更远。“

在庄重的“大师授帽“环节，欧锦和大师亲手为每位学员戴上代表传承的厨师帽。“厨师帽是传承，更是责任，“欧大师轻声叮嘱，“戴上它，就要守住食材的本味，守住烹饪的初心。“

岭南职教，助力粤菜传承

此次进修班的圆满举办，既是广东岭南现代技师学院推动职业技能提升的具体实践，也是“粤菜师傅“工程落地的生动缩影。作为广东省粤菜师傅培训基地，学院充分发挥自身优势，提供了从课程设计到教学资源整合，从师资配置到后勤服务的全方位保障。

未来，广东岭南现代技师学院将继续高标准高质量推动“粤菜师傅“工程建设，加强烹饪专业教育的规范化、标准化建设，深化粤菜文化研究，以“粤菜师傅“优势资源为切入点，积极开展更多优质中式烹饪培训项目，为粤菜文化的传承与发展注入岭南职教力量，助力岭南饮食文化美名远播、享誉世界！