河南家常硬菜！蒜香牛肉粒，一口肉香爆汁超下饭_旅游资讯

河南家常硬菜！蒜香牛肉粒，一口肉香爆汁超下饭

创始人

2026-01-14 17:23:28

河南人的餐桌上总少不了几道扎实又下饭的菜肴，蒜香牛肉粒便是其中一道风味浓郁的家常美味。这道菜将牛肉的鲜嫩与大蒜的浓香完美结合，做法直白，不追求繁复的调味，讲究的是食材本味与火候的掌控，做出来满屋飘香，是抚慰肠胃的贴心选择。

牛肉宜选用牛里脊或嫩肩肉，这些部位肉质细嫩，便于快速烹熟。将牛肉洗净，逆着纹理切成指头大小的方丁，这样吃起来口感更好。切好的牛肉粒需要简单腌制，放入碗中，加入少许生抽、料酒、一点老抽上色，再撒些白胡椒粉，最后淋入少许植物油锁住水分，抓匀后静置一旁。大蒜则需要准备足量，一整头蒜剥出蒜瓣，用刀背轻轻拍松即可，不必切碎，这样才能在烹饪中充分释放香气，最后蒜瓣本身也会变得绵软可口。

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后先放入拍好的蒜瓣，用中小火慢慢煸炒，直到蒜瓣表面呈现金黄色，浓郁的蒜香被彻底激发出来。这时，将腌好的牛肉粒倒入锅中，转大火快速滑散。牛肉粒与热油、滚烫的蒜瓣相遇，立刻产生激烈的反应，肉香瞬间迸发。持续快速翻炒，待牛肉粒表面全部变色，内里仍保持粉嫩时，调入适量的盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀即可关火出锅。整个过程速度要快，才能保证牛肉的鲜嫩多汁。

成品的蒜香牛肉粒，牛肉粒外表微焦，内里柔嫩，饱含汁水。金黄的蒜瓣经过油煸，辛辣味转化为醇厚的甜香，变得粉糯可口，甚至比牛肉更受欢迎。这道菜色泽油润诱人，蒜香与肉香交织，味道咸鲜适口，十分下饭。它不讲究摆盘的精巧，却充满了锅气和家常的温暖，是河南人家中一道朴实却令人满足的硬菜，配上一碗白米饭，便是简单而踏实的一餐。

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