石锅生焖虾

原料：

蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量

制作：

1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。

2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。

3. 将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。

砂锅猪颈肉

原料：

猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量

制作：

1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。

2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。

3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。

椒麻鹰嘴豆虎皮凤爪

主料：

鲜凤爪12只

辅料：

鹰嘴豆60g ，冰鲜青花椒 15g ，麦芽糖35g

调料：

椒麻香辣酱55g ，泡椒适量 ，锦珍豆瓣酱35g ，白糖15g ，白胡椒粉8g，味精15g ，鸡汁5g ，生抽20ml ，小米辣10g

制作：

1、鲜鸡爪沸水后加入麦芽糖捞拌均匀入高油温油锅炸制皱皮金黄色捞出待用

2、炒锅上火下入豆瓣酱煸出红油，下入高汤，加入椒麻香辣酱和其他调料，最后下入炸好的凤爪

3、入高压锅压制12分钟捞出装盘即可

青椒黑鸡

原料：

治净的黑鸡350克 小青尖椒节150克 泡姜粒25克 干青花椒25克 辣鲜露5毫升 鸡粉3克 菜籽油500毫升（约耗100毫升） 腌料（老姜50克、大葱50克、洋葱30克、盐2克、香菜秆15克、藤椒油25毫升、美极鲜3毫升）

制作：

1.把黑鸡先斩成小块，纳盆加腌料腌入味后，再拣去腌料放到菜籽油锅里，炸至略带干香时捞出来。

2.另锅放菜籽油烧热，下泡姜粒和干青花椒炒香后，再倒入小青尖椒节和黑鸡块炒匀，其间加辣鲜露、鸡粉等调好味，起锅装碗便上桌。

渣渣牛肉

制作：

1.将吊龙牛肉去筋膜，切成鸽蛋大小的坨。白卤牛头肉治净，放高压锅，倒入白卤水，上汽压至牛头肉软Q糯，取出晾凉后切成0.6厘米厚的片。

2.锅内下菜籽油炼熟，下牛油，依次下入泡酸菜粒、泡野山椒、姜蒜米、泡椒酱、红油豆瓣炒香。

3.萝卜丝用牛肉清汤煨熟，捞入盆中垫底。将牛头肉片、吊龙牛肉坨下入清汤锅煮入味，下入香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎，调入鸡精、味精调味，淋入锅边醋，撒匀大红袍花椒面5克，淋入花椒油，起锅全部倒入垫有萝卜丝的盆中，再撒上适量的香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎和牛霖肉碎盖面，最后撒入适量的花椒面即可上桌。

棒棒牛肉

原料：

莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

制作：

1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。

3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。

4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。

姜汁鸡

原料：

仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。

2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。

3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。

小炒野山笋

原料：

绿笋200克猪五花肉50克青椒碎40克野山椒碎30 克酸菜碎30 克葱花10 克盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.把绿笋治净，拍破后切成粒，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。另把猪五花肉治净，切成指甲片。

2.净锅入色拉油烧热，下入猪五花肉片爆至吐油，放入野山椒碎、酸菜碎炒出乳酸味，下青椒碎、绿笋粒炒干水汽，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精炒入味，撒些葱花颠匀，出锅装碗即成。

酸辣千层肚

原料：

千层肚400克青笋丝50克金针菇50克小米椒粒20克湖南泡黄贡椒末40克姜米、蒜米、葱花、整姜葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把千层肚治净，下入加有整姜葱的高压锅内压约6 分钟，取出来沥水。

2.净锅入化猪油和菜籽油，下入姜米、蒜米、葱花、湖南泡黄贡椒末炒香出味，掺入鲜汤，用中火熬出味，打去料渣不用，即得酸辣汤汁。然后调入盐、味精、鸡精，下入青笋丝、金针菇煮熟，捞入窝盘里垫底，再放入千层肚煮入味，撒些小米椒粒推匀，起锅装盘即成。

糖醋脆皮泥鳅

原料：

去骨泥鳅片400 克菠萝块150 克脆皮糊80 克葱丝10克蒜米、姜米、葱花、盐、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把泥鳅片治净，加盐、胡椒粉、料酒拌匀码味10分钟，擦干表面水分，并挂匀脆皮糊，再下入六成热油锅炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入蒜米、姜米、葱花爆香，倒入用盐、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、水淀粉对匀的糖醋滋汁，大火收至芡汁起鱼眼泡时，放入炸好的泥鳅片、菠萝块，裹匀糖醋汁，起锅装盘，撒些葱丝即成。

腊味蒸皇刀鱼

主料：

皇带鱼一条 ，广式腊肠适量

辅料：

香葱米适量 ，葱姜适量

调料：

耗油 适量 ，白糖适量 ，胡椒粉适量 ，海鲜捞汁适量 ，金标生抽适量 ，香油 适量

制作：

1、 皇带鱼宰杀洗净改刀成片，腊肠切后片

2、将调料充分的均匀搅拌在一起，加入葱姜蒜子蒸制一小时

3、带鱼用葱姜水泡制二十分钟

4、带鱼皮朝上，摆上切好的腊肠蒸制五分钟；切好的香葱碎用热花生油激发出香味

5、取出带鱼，浇上蒸好的料汁，最后点缀上香葱碎即可。