不知道你有没有发现，最近不少商场小吃区悄悄多了一种品类——猪油脂渣。价签上写着“250克，约60元（不同的门店价格不同）”，算下来一斤要120元左右。这个价格，在休闲小吃中绝对不算便宜。

这个看似突然走红的产品，其实并不新鲜。在中餐馆里，它往往是一道名为“干炸五花肉”的菜；在某些地方，腌制后再炸，则被称为“干炸封缸肉”。如今它被包装成独立小吃，摆在商场档口，定价高端，但我们却对它的市场前景持保守态度。

理由一：供应链价格波动大，成本难控

做餐饮的朋友都知道，众多肉类原料中，猪肉的价格走势向来起伏明显。行情好时毛利可观，一旦涨价，利润空间立刻被挤压。这也是为什么许多连锁小吃品牌更偏爱鸡肉类产品——价格长期稳定，有利于成本控制和定价策略。猪油脂渣以猪肉为核心原料，注定要面对这种天然的价格波动风险，对经营稳定性提出挑战。

理由二：食材缩水率高，导致客群受限

猪肉经过油炸，水分和油脂大量流失，成品重量远低于生肉。这与牛肉干情况类似：一斤牛肉干售价过百，是因为它由数倍重新鲜牛肉制成。消费者对此已有认知，但能否接受猪肉制品也站上“百元价位”，仍要打一个问号。

相比之下，许多流行的猪肉小吃，如锅包肉、小酥肉，会通过上浆裹粉保持形态与分量，既控制成本，也降低了单价，更易被大众接受。而猪油脂渣几乎“赤裸裸”地以纯肉示人，高单价必然限制它的消费人群广度。

理由三：技术门槛有限，易被复制

常见鸡类小吃往往依赖标准化供应链，涉及腌制、滚揉、保水等工艺，具备一定门槛。而猪油脂渣的核心工艺相对简单，主要通过控制油温与时间来实现口感差异，易于模仿和复制。在缺乏技术壁垒的情况下，一旦流行，很快会陷入同质化竞争。

更重要的是：它缺少清晰的消费场景与延伸价值

牛肉干能支撑高单价，不仅因为它是肉制品，更因为它兼具休闲零食、地方特产、礼品属性，且便于储存、携带。一条牛肉干可以吃很久，也可以跨越地域作为心意赠人。

反观猪油脂渣，目前看来仍是“即食型”小吃，缺乏场景延伸：作为零食，它偏油腻单价高；作为特产，它认知度有限；作为礼品，它尚未建立消费共识。究竟谁来买、在什么场合买、为什么持续买，这些问题都还没有清晰的答案。

小吃爆款的诞生，离不开稳定的供应链、合理的定价、易于传播的消费场景，以及一定的差异化优势。猪油脂渣作为一个“老菜新做”的品类，在口感上或许能吸引一批尝鲜者，但要走向大众、形成持续复购，仍要面对以上几个核心挑战。

你看好猪油脂渣这类小吃吗？在商场里遇到它，你会愿意花百元一斤的价格尝试吗？

声明：文章只对品类评价，不涉及对品牌的褒贬，只是恰巧拍摄到了李村脂渣，餐饮不易，愿大家生意兴隆。