明朝的叉烧、大宋夜市的煎夹子、慈禧太后的小零食……它们都是什么味道？在影视市场不断追求大制作、强刺激的当下，由腾讯视频出品、陈晓卿团队稻来纪录片实验室制作的《100道古代美食》，选择了一条看似克制却极具深度的“小而美”创作风格——从经典的古代饮食入手，回望中国历史文明中的日常细节，以源自真实史料的古代菜肴串联起一部贴近生活的文化史。《100道古代美食》第一季在腾讯视频上线以来，获得了观众的诸多好评，已经成为2025年最令人惊喜的纪录片IP之一。

纪录片“小而美”创作

呈现中国美食的“文化大视野”

《 100道古代美食》由美食家高文麒主持，和纪录片导演陈晓卿、主持人戴军、演员朱孝天、英国作家扶霞·邓洛普、作家李舒、饮食人类学者曹雨、美食家林卫辉等人一起复刻经典的古代美食，畅聊背后的文化与故事。

和以往的美食纪录片不同，《100道古代美食》并不依赖宏大的场景调度或高昂的制作成本，而是以严谨的文献考据、精细的食物影像和扎实的节目内容，构建出一种“以小见大”的纪录片表达方式。节目组通过简单轻松的氛围，将注意力集中在美食历史与冷知识之上，让中国美食的历史和文化真正落到小小的餐桌上。精美、诱人的节目画面更是获得了观众们“小而美”的赞赏和认同。

《100道古代美食》第一季历时近半年，为观众呈现了25道从西汉到清朝，不同时代的古代美食。这种低成本但高密度的创作方式，使得纪录片在保持制作水准的同时，具备了可持续、可复制、的长期创作模式，也为当下纪录片创作提供了一种现实可行的范本。

《100道古代美食》考据与发挥并重

坚持历史与美食的融合

《100道古代美食》主创团队复刻古代美食的过程，都是以历史典籍、文人笔记、考古发现等为基础，坚持纪录片的严谨。《东京梦华录》《随园食单》《山家清供》等古籍都出现在节目中，反应着不同时代人们对“美味”的不同理解。同时为了贴近今天的观众，结合今天的口味，也鼓励嘉宾们在烹饪过程中加入自己的发挥与巧思。

在《100道古代美食》，古代美食不是简单猎奇的复原对象，而成为理解古人生活方式、审美趣味与价值观的重要入口。主持人高文麒多年来一直研究中国美食，在社交平台上拥有超过千万的年轻粉丝，很多网友都是通过他的美食探店而入门成为吃货。他在《100道古代美食》谈及美食引经据典，再次圈粉无数观众。

英国作家扶霞参与复原汉代的鰿禺肉巾羹，她为此专门研究过“羹”这种烹饪制作的历史：“古籍《礼记》中说人无论贵贱都会吃羹：羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。在大约两千年前的汉朝，宴席上的第一道菜就是羹。”在扶霞看来，在所有菜肴大类中，羹最能说明中餐烹饪的历史与特色。

美食家林卫辉则专业解读了自己复刻的古菜“山海兜”：这道菜出自于宋代林洪的《山家清供》一书。林卫辉认为，“山海”讲出了不同食物的出处，在烹饪技法上也有不同的解读，不仅菜名美丽动人，这道古菜也符合烹饪科学，正是笋蕨中的氨基酸与鱼虾的核苷酸组合在一起，才共同成就了这经典的美味。

陈晓卿团队把“吃”拍成文明史

为纪录片提供新的可能

纪录片《100道古代美食》通过饮食这一最日常的行为，穿越古今历史、典籍笔记，建立起与观众的情感连接。现代观众看到的不只是古代的烹饪方式，更是祖先们如何度过一日三餐，如何在有限条件中创作美好的滋味与生活的秩序。

陈晓卿团队坚持“美食即文化”的理念，把古籍文字中的“吃“拍成了生动活泼的文明史。这种视角也使得《100道古代美食》跳脱出传统历史纪录片的“宏大叙事”，转而关注被忽略的生活史与经验史，让历史变得可感知、可想象、可复刻。

在内容高度竞争的环境中，《100道古代美食》证明了美食纪录片仍然可以不断创新、突破。优质纪录片并不完全依赖大制作，而取决于清晰的主题定位、扎实的研究基础和稳定的美学风格。难怪有网友评价，“《100道古代美食》不仅是一档美食节目，更是一种文化表达的新尝试。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 潘政