其实，做菜这事儿，很多时候讲究一个物尽其用，好东西一点都不能浪费。今天就聊一个用鹅汤做的传统小吃，鹅汤糍。别小看它，这玩意儿做好了，比很多大菜都暖胃舒坦。

先说要准备些什么，主角当然是鹅肉，得带骨头的，大概一斤，什么鹅胸、鹅翅膀都行，带骨带皮的才香。再来三百克糯米粉，这是做糍粑用的。汤底的灵魂，还得靠一小块咸鹅肉或者腊鹅肉，实在没有就用咸排骨、金华火腿代替，主要是为了那股子咸鲜味。鹅血这东西现在不好找，能买到最好，买不到就用鸭血猪血，口感差点意思但也能凑合。最后就是点缀提味的，几片生姜，两根芹菜，一根蒜苗。

处理食材是第一步，也是决定汤干不干净的关键。新鲜的鹅肉块，冷水下锅，煮开了焯个两分钟，把那些血沫子都撇干净，捞出来冲洗一下。这步要是偷懒，后面的汤就容易有腥味，神仙也救不回来。咸鹅肉也切成差不多大的块就行。

接着是和糯米粉，这个有讲究，水得是温水，大概六十度上下，摸着烫手但还能忍受。水要分次加，一边加一边用筷子搅成棉絮状。然后下手，把它揉成一个光滑不粘手的面团，手感跟耳垂差不多软就行。揉好了盖上一块湿布，让它在旁边待个十五分钟，面团需要时间松弛一下，后面才好操作。

万事俱备，开火。锅烧热，倒点油，不用太多。油温五成热的时候，把姜片扔进去，煸到边上有点卷起来，香味出来了。这时候下焯好水的新鲜鹅块，开中火慢慢煎，把鹅皮里的油给逼出来，煎到表面金黄金黄的，看着就有食欲。

沿着锅边淋一圈米酒，会“刺啦”一声，香气一下就上来了，快速翻炒几下，让酒气挥发掉。然后，关键一步来了，往锅里倒开水，一定要是滚烫的开水，水量要没过所有鹅肉。再把之前准备的咸鹅肉块也放进去。大火烧开，然后转小火，盖上盖子，让它咕嘟咕嘟炖上至少四十分钟。你要做的就是等着，直到汤色慢慢变白，鹅肉用筷子一戳就能穿透。

炖汤的这点时间，正好把糍粑给做了。把醒好的糯米面团搓成细长条，再切成小段，或者直接用手揪一小块，捏成小小的扁圆形。这里有个专业的做法能保证你的糍粑煮不烂：把这些小糍粑生坯上蒸锅，水开后蒸个八到十分钟。蒸熟定型了，再下到汤里煮，它就只会吸饱汤汁，不会化成一锅糊糊。家里没蒸锅或者嫌麻烦？也行，那就烧一锅开水，把生糍粑扔进去煮，煮到全部浮起来再捞出，过一下凉水，也能让它更Q弹，不容易粘连。

鹅汤炖得差不多了，肉烂汤白。把火开大，先把蒸好或者煮好的糍粑放进去，要是有鹅血块，也一起下锅。煮个两三分钟，让糍粑吸吸味道。

尝一下汤的咸淡，因为放了咸鹅肉，汤本身已经有底味了，所以盐一定要最后放，尝一口再决定加不加，加多少。手一抖放多了，就只能加开水稀释，或者扔几块白萝卜进去吸盐味，但那样汤味就淡了。再撒点白胡椒粉，去腥提鲜。

最后，锅再次烧开的时候，把切好的芹菜段和蒜苗段撒进去，然后立刻关火。千万别煮，就用汤的余温把它们烫熟，这样才能保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

一碗合格的鹅汤糍端上来，汤色是奶白或者微微的琥珀色，飘着几点金黄的鹅油。糍粑胖乎乎地浮在汤上，一个都没破。闻起来是浓浓的鹅肉香，混着糯米的谷物香和芹菜蒜苗的清香，没有任何杂味。吃起来，糍粑又滑又糯还有嚼劲，鹅肉酥烂，鹅血嫩滑。直接用大碗或者砂锅上桌，热气腾腾的，看着就实在。这道菜，没什么花里胡哨的，就是实打实的功夫和味道。