猪肉：300克（推荐前腿肉或五花肉，肥瘦相间更香 青椒：200克（螺丝椒或线椒，根据辣度喜好选择）红椒：1个（可选，配色增香）大蒜：4-5瓣，切片生姜：1小块，切丝豆豉：1汤匙（可选，湘菜灵魂）葱花：适量调味料生抽：1汤匙（腌制）+1汤匙（炒制）料酒：1汤匙淀粉：1茶匙食用油：半汤匙（腌制）+适量（炒制）白胡椒粉：少许老抽：半茶匙（调色）蚝油：1茶匙白糖：半茶匙（提鲜）盐：适量

1.猪肉逆着纹理切成2-3毫米的薄片（逆纹切可以切断肌肉纤维，使肉质更嫩）切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉抓匀至发粘， 加入淀粉抓匀，最后淋入食用油锁住水分，腌制10-15分钟，青红椒去蒂，用刀背拍松后切成滚刀块或斜段，大蒜切片，生姜切丝，豆豉略剁碎2.锅烧热不放油，直接倒入切好的辣椒中火干煸，用锅铲轻轻按压，炒至辣椒表面出现虎皮状，盛出备用，这一步能去除辣椒的生涩味，激发香气3.锅中放适量油，油热后倒入腌好的肉片，大火快速滑炒至肉片变色（约8成熟），立即盛出，注意不要炒太久，避免肉质变老4.锅中留底油，放入蒜片、姜丝、豆豉爆香炒出香味后，倒入煸好的辣椒快速翻炒5.将炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀，沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒30秒，让调料均匀包裹食材，根据口味加盐调味

前腿肉或五花肉肥瘦相间，口感更丰富；螺丝椒或线椒皮薄肉厚，辣度适中，逆纹切肉，切断肌肉纤维，使肉质更嫩滑；肉片保持2-3毫米厚度，受热均匀，全程大火，保持高能量输出，缩短烹饪时间，锁住食材水分，先加调料抓匀，再加淀粉锁水，最后淋油封住水分，腌制10-15分钟即可。这道菜营养丰富，辣椒富含维生素C，猪肉提供优质蛋白质，香辣开胃，是下饭的绝佳选择。