说起来，做这种糯米类的点心，很多人最头疼的就是蒸完一开盖，本来一个个好好的，结果全塌了，或者吃起来黏牙，里面还有点夹生，其实这都不是什么大问题，就是几个关键点没弄对。

先把东西都准备好，别做到一半手忙脚乱。水磨糯米粉400克，配100克粳米粉，这个粳米粉你别自作主张换掉或者不放，它就是降低粘性、让点心有点骨架的关键，没了它，蒸出来就是一摊。糖80克，还有大概280毫升的水，水温别太烫也别用凉水，手摸着温温的，40度上下就行。馅料图省事就买现成的油性红豆沙，三百克，自己做也行，就是麻烦点。最后准备一点松花粉，这是用来在外面裹一层的，要是没有，炒熟的黄豆粉或者椰蓉也能用，就是风味不一样。

正式开始前，先把豆沙馅分成一个个大概25克的小球，搓圆了放一边。松花粉也倒在个平盘里，最好过个筛，这样裹起来才均匀。

接下来就是和面，这是决定成败的第一步。把糖先在温水里化开，彻底化开。然后把糖水一点点倒进混合好的糯米粉和粳米粉里，别一下子全倒进去，一边倒一边用筷子搅，搅到看不见干粉，都是絮状了，就可以下手了。用手掌根使劲，反复地去推、去压那个面团，这个过程不能省，大概要个七八分钟，直到面团变得特别光滑，不粘手，你揪一块下来用手捏，边缘很顺滑没有裂纹，那就对了。面团弄好后，赶紧用湿布盖上，不然风一吹，皮就干了。

把大面团搓成长条，分成每个大概60克的小剂子。拿一个在手心揉圆，然后用手指捏成一个小碗的样子，中间厚点，边上薄点。放一个豆沙球进去，用手的虎口位置，慢慢把口往上收，最后捏紧，这个口一定要捏紧，不然蒸的时候容易爆开。包好以后再放手心稍微搓几下，搓成一个两头尖中间鼓的椭圆形，像个鸭蛋那样。

蒸锅里多放点水，烧开。笼屉上铺块湿的笼布，把做好的生胚一个个隔开点距离放上去，它们蒸熟了会膨胀，离太近就全粘一起了。水开之后，把笼屉放上去，全程保持大火，蒸15分钟左右。看到点心明显变大，颜色不是纯白，是那种有点哑光的乳白色，就熟了。

关火，立刻就把盖子打开，马上把东西夹出来。千万别在锅里焖着，一焖，热气一回落，保证塌给你看。取出来放在案板上稍微晾一下，就一两分钟，等到表皮摸着不烫手，但里面还是热乎乎软乎乎的时候，这个状态最好。

趁着这个温度，把它扔到松花粉盘子里滚一圈，让它全身都均匀地沾上粉。动作快点，轻一点，这时候它还很软，别给弄破了。裹好粉就成了，放旁边让它自己凉透，这时候就可以吃了。

做这东西总会遇到些问题，比如皮裂开了，那说明你的面团太干了，和面的时候水没给够。要是已经包好了，可以试试用一点糯米粉加开水调成糊糊，抹在裂缝上补一下。要是蒸出来直接塌成饼了，那没救了，下次蒸足时间，关火立刻拿出来。也可能是你的粳米粉放少了。吃起来要是粘牙或者里面没熟，回锅再蒸个五六分钟，下次记得面团要和透，个头别做太大。要是松花粉怎么都裹不上去，说明点心表面太干了，稍微刷一层特别特别薄的蜂蜜水再滚一下粉。甜度这个事就看个人了，馅料的甜度不一样，自己可以根据情况调整外皮的糖量。