今天要和大家分享的，是一道能让全家都多吃两碗饭的下饭神菜——肉末茄子。这道菜酱香浓郁，茄子软糯入味，肉末鲜香不柴，汤汁浓稠，拌饭一绝。最重要的是，今天教大家的做法，无需油炸，少油健康，厨房小白也能一次成功，学会了保证你连盘底的汤汁都不想放过。

首先，我们来准备这道菜的灵魂——料汁。在一个空碗中，加入两勺生抽、一勺老抽（调色用，让菜品更有食欲）、一勺蚝油（提鲜关键）、一勺淀粉（让汤汁浓稠挂勺）、半勺白糖（提鲜中和咸味）以及半碗清水。用筷子将它们充分搅拌均匀，放在一旁备用。这一步是“红烧”口感的关键，调好了，茄子自然酱汁浓郁。

接着处理主角茄子。将茄子洗净切成条状，切好的茄子不要直接下锅，因为茄子就像海绵，直接炒会吸油。我们要在切好的茄子条中加入一勺食用盐，用手抓匀，腌制大约10分钟。这一步不仅能杀出茄子内部多余的水分，减少吸油量，还能防止茄子氧化变黑。腌制好后，你会发现茄子变软出了很多水，这时一定要用手或者纱布将水分用力挤干。挤干水分的茄子，不仅不吸油，而且更容易入味，口感也更软糯。茄子处理好后，我们给它穿上一层“保护衣”。在挤干水分的茄子条中加入一勺淀粉，翻拌均匀，让每一块茄子表面都薄薄地裹上一层淀粉。这一步能让茄子在煎制时表面形成脆壳，锁住内部水分，吃起来外酥里嫩。

接下来开始烹饪。锅中倒入适量的油，油温六成热时，将裹好淀粉的茄子放入锅中。用中小火慢慢煎，期间勤翻动，直到茄子表面煎至微黄且边缘有些焦脆，就可以将其捞出控油备用。锅中留底油，放入肉末翻炒。火候不要太大，用铲子将肉末划散，炒至肉末变色、水分炒干且有些酥香时，加入葱花和蒜末爆香。紧接着，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这是肉末茄子香味的基石。炒出红油后，倒入之前煎好的茄子条，快速翻炒均匀，让茄子沾满肉末和酱料的香味。

最后，将最开始调好的灵魂料汁再次搅拌一下（防止淀粉沉底），倒入锅中。转大火收汁，随着汤汁的沸腾，你会看到汤汁逐渐变得浓稠，紧紧地包裹在茄子和肉末上。出锅前，撒上一把切好的小米辣圈和葱花点缀，既能增香又能提色。这道巨下饭的肉末茄子就大功告成啦！盛上一碗热气腾腾的白米饭，舀一勺裹满浓稠酱汁的茄子和肉末浇在饭上，茄子入口即化，咸甜适中，肉末香而不腻，绝对是家庭餐桌上的抢手菜。