莱芜香肠旧称 “南肠”，是山东莱芜的传统名吃。以下是其制作过程。

1. 选肉：选取正宗莱芜黑猪肉的前腿肉或后腿肉，剔除筋膜后切成两公分厚的方丁。
2. 配料腌制：将丁香、八角等多种秘制香料和中成药研磨成粉，加入一定比例的酱油、食盐抓拌均匀，进行腌制。
3. 灌肠：选取猪小肠进行灌制，灌好肠后要在肠衣上扎眼，利于风干。
4. 晾晒：将灌制好的香肠放在通风处晾晒，经过 10-15 天的自然风干后，即可进行蒸煮食用。

此外，为大家荐一道简单的家庭版莱芜香肠做法：

1. 准备食材：猪肉 5 斤、盐 50 克、糖 20 克、高度白酒 25 克、花椒 8 克、丁香 5 克、砂仁 5 克、桂皮 5 克、八角 5 克、莳萝子 12 克、豆蔻 2 克、甘草 2 克、深色酱油 200 克、肠衣 5 米。
2. 处理肠衣：肠衣用清水浸泡 10 分钟，然后反复搓揉 3-4 次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可去腥。
3. 制作肉馅：花椒炒后与丁香、砂仁、桂皮、八角、豆蔻、甘草一起打成粉，莳萝子炒香后打成粉。猪肉削去筋膜，瘦肉切成 4.5 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚的肉片，肥肉切成 1 厘米的小丁。将肉丁中加入盐、高度白酒、香料粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变得有黏度。
4. 灌肠：肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。每隔 10 厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
5. 晾晒：做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
6. 蒸煮：一般是蒸，将晾晒好的香肠凉水上锅通常要蒸 40 分钟左右。也可以煮食，将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠 2 厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮 15-20 分钟即可。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。