文 |无言

去超市买米时，总能看到货架上摆着从3块钱一斤到50块钱一斤的大米，价格差了快20倍。

第一次见到这种场面我也懵了，不都是大米吗？凭啥有的能卖这么贵？后来跟粮店老板混熟了才知道，这里面的门道可不少。

今天就来给大家扒一扒，高价大米和低价大米到底差在哪，学会这几招，以后买米再也不花冤枉钱。

产地、工艺、营销，价差的三大推手

要说大米价格差在哪儿，首当其冲的就是产地。

你像五常大米，为啥能卖到几十块一斤？人家黑龙江五常那片黑土地，据说攥一把都能出油，加上昼夜温差大，用龙凤山泉水灌溉，种出来的稻花香2号确实香。

但你知道不？2022年五常全市优质水稻才210万亩，其中真正的稻花香2号产量只占三成，物以稀为贵，价格自然就上去了。

反观江苏、安徽那边的普通籼米，种植面积广，年产量上千万吨，价格自然就亲民，2、3块钱就能买到。

除了产地，加工工艺也是个大头。

有机大米大家都听说过吧？种植的时候不能用化学农药，全靠人工除草、生物防治病虫害。

我认识一个湖北的有机农场主，他跟我说光人工成本每亩地就得增加800块，产量还比常规种植低20%到30%，你说这价格能不高吗？

还有那种免洗米，看着干净，其实是经过多道抛光，把米糠粉去得干干净净，加工设备投入是普通碾米机的5倍，终端售价自然就得涨50%以上。

最让人眼花缭乱的还是各种概念营销。

富硒大米、胚芽米、竹香米……听着都挺玄乎。

就说富硒大米吧，国家标准要求硒含量在0.04到0.3mg/kg之间，可有些商家就是喷点硒肥就敢叫富硒大米，实际营养提升有限。

胚芽米倒是保留了不少营养，维生素E和必需脂肪酸都挺丰富，可开封后得放冰箱，不然一个月就氧化酸败了，好多人买回去没注意保存，最后全浪费了。

三招教你练就火眼金睛

买大米第一步得看种类，不同的米适合不同的做法。

籼米是长粒的，直链淀粉多，蒸出来颗粒分明，做炒饭、煲仔饭最合适，像泰国香米、江西丝苗米都属于这一类。

粳米是短圆的，支链淀粉多，吃起来黏糊糊的，焖饭、熬粥就得用它，东北珍珠米、江苏南粳46都是代表。

糯米黏性最强，只能做粽子、汤圆这些点心。

2023年的数据显示粳米消费量占了一半还多，看来大家还是喜欢黏软口感的。

学会看执行标准也很关键，这就像大米的身份证。

盘锦大米得符合GB/T18824，方正大米得是GB/T20040，这些都是地理标志产品，产地和品质都有保障。

普通大米就看GB/T1354，要是标着“优质大米”，碎米率得≤15%，比普通大米的30%好多了。

一级优质大米加工精度高，背沟都没皮，看着是好看，但营养损失也多。

等级划分也得注意，一级米、二级米、三级米差别不小。

一级米腹白少、垩白度低，口感最好，但营养损失了约15%，三级米保留了更多糊粉层，B族维生素是一级米的2.3倍。

营养学研究说长期吃精白米可能缺维生素B1，所以我建议普通家庭可以一级米和胚芽米混着买，口感营养两不误。

吃对米饭也是门学问

对于控糖人群来说，选对米饭太重要了。

糙米GI值55，属于低GI食物，精白粳米GI值73，算是中GI。

糖尿病患者可以试试1/3糙米加2/3籼米混着蒸，餐后血糖峰值能降22%。

煮饭时米水比1:1.2，别煮太烂，放凉10分钟再吃，抗性淀粉能增加1.8倍，对控糖更有利。

淘洗大米也有讲究，最多洗两次，用冷水轻轻搅，这样能减少水溶性维生素流失30%以上。

想增加营养，可以加点红豆、鹰嘴豆一起煮，蛋白质利用率能从40%提到65%，膳食纤维也能多2到3倍。

胚芽米开封后一定要密封冷藏，保质期只有45天，最好买小包装的。不同人群吃法也不一样。

减脂的朋友可以米饭混一半魔芋米，热量能降40%，儿童适合强化铁大米，铁含量得≥2.4mg/100g，老年人牙口不好，软质粳米更合适，煮的时候加20%小米，消化起来更容易。

2023年亚洲米价涨了12%，不过咱们国内有储备调节，价格还算稳定，遇到促销可以适量囤点真空包装的，能放12个月呢。

说到底，大米价格差异是稀缺性、工艺成本和市场定位共同作用的结果。

高价不一定就好，低价也未必就差。

咱们买米的时候得根据自己的烹饪需求选种类，看执行标准辨真伪，再根据健康状况调整吃法。

记住，适合自己的才是最好的，别被那些花里胡哨的概念忽悠了。

这碗米饭，既要吃得香，更要吃得明白。