"妈！今晚吃啥？"当这个灵魂拷问第108次响起时，我总会掏出冰箱里最不起眼的洋葱和鸡蛋，这对黄金搭档可是拯救厨房新手的秘密武器！今天就带大家解锁这道国民下饭菜的终极奥义，保证让你炒出比饭店还香的洋葱鸡蛋，连挑食的小朋友都能炫光两碗饭！

主角登场：紫皮洋葱1个（约300g）、鸡蛋4枚，食用油3勺、盐1小勺、生抽1勺、白糖半勺（灵魂调料！），陶瓷碗里打入4枚鸡蛋，加半勺盐疯狂搅拌20下！重点来了，滴3滴白醋进去！这个技巧能让鸡蛋蓬松得像云朵，炒出来又嫩又滑。搅拌到蛋液表面出现细密气泡就成功啦~

洋葱对半切开后泡在清水里5分钟，切丝时就不会泪流满面啦！切好的洋葱丝要抖散，像给头发做造型那样蓬松。偷偷告诉你们：洋葱根部最辛辣，切掉1cm再处理会更温和哦~

热锅凉油（油稍微多些），油温六成热时倒入蛋液。看到蛋液边缘开始凝固，立刻用硅胶铲从四周向中间推，让未凝固的蛋液流到锅底。重复这个动作直到蛋液80%凝固，马上盛出！这时候的鸡蛋最嫩，余温会让它刚好熟透~

重新起锅烧油，油热后倒入洋葱丝。保持大火快速翻炒，你会看到洋葱从惨白变成透亮的琥珀色，这个过程大约需要90秒。当洋葱开始变软时，撒半勺白糖（提鲜神器！），淋1勺生抽快速翻匀。

重点来了！把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，用铲子把鸡蛋铲成小块，和洋葱充分拥抱。这时候转中火，撒最后半勺盐，翻炒15秒让味道融合。关火前滴两滴香油，整个厨房瞬间香气爆炸！出锅前撒把葱花，颜值瞬间提升200%

这道菜从准备到出锅不超过10分钟，特别适合下班后快速搞定晚餐。紫白相间的洋葱裹着金黄蓬松的鸡蛋，每一口都能吃到洋葱的清甜和鸡蛋的嫩滑，搭配白粥或米饭都是绝配。更棒的是，洋葱含有天然的杀菌成分，鸡蛋富含优质蛋白，简直是秋冬季节的养生神器！

下次当家里冰箱只剩洋葱和鸡蛋时，别再愁眉苦脸啦！跟着这个方子做，保证让你从厨房小白变身家庭大厨。记得多煮点米饭哦，因为这道菜真的会让人忍不住光盘行动！