辛 香 厨 房

一缕辛香，一方风土。本栏目将深入云南山水之间，探寻本地特色香料的自然奥秘与人文故事。从野性奔放的木姜子到温润回甘的草果，从清香醒神的薄荷到炽烈如火的小米辣，每期深入解析一种香料的性味归经、药用功效及养生应用，结合现代药理研究与传统中医理论，提供实用烹饪建议与健康贴士，让云南辛香之味，激活你的味蕾与身心。

第9期

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说起黄芥子，你可能会觉得陌生，但提起黄芥末，你是不是就耳熟了许多。作为厨房里的“辛辣担当”，它常常作为佐料被使用，一口下去辛香冲鼻、瞬间提神。

黄芥末正是由这颗小小的黄色种子研磨而成，它还常被制成芥末、芥子油，作为药食同源的好物，它身上藏着不少鲜为人知的养生密码。

👆黄芥子的植株——黄芥花

长得和油菜花很像，是同科不同属的”亲戚”

黄芥子的5大好处，很多人都不知道

黄芥子味辛、性温，主要归肺经，不管是传统中医还是现代研究，这5个好处尤其值得关注。

温肺化痰

黄芥子性温，能驱散寒气、促进痰液排出，对寒痰引起的咳嗽、气喘特别友好。

通络止痛

平时久坐久站导致腰酸背痛，或者下雨天关节发凉、麻木，它的辛散特性能温通经络、驱散寒湿；跌打损伤后的瘀血肿痛，用它外敷也有辅助消肿的效果。

促进消化

黄芥子含有的挥发油能刺激肠胃黏膜，促进消化液分泌，让肠胃动起来，帮你打开胃口。

抗菌消炎

现代研究发现，黄芥子中的成分能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌，对呼吸道感染、皮肤轻微感染有一定的预防作用。

消肿散结

对于痰湿堆积引起的小肿块，比如乳腺增生、甲状腺结节等，黄芥子的散结作用能起到辅助调理效果。不过要注意，最好在专业指导下搭配其他食材或药材使用。

入馔的N种打开方式

芥子制品家族

1

调味佐料

最常见的就是芥末酱/芥末粉，拌凉菜、蘸饺子、调沙拉都合适。还有芥子油，炒菜时淋上一点，辛香扑鼻，能让普通的青菜、豆腐都变得有风味。

2

黄芥子萝卜粥

白萝卜去皮切滚刀块，和大米一起煮，粥快熟时加少量黄芥子粉搅拌均匀，温肺平喘，适合秋冬喝。

3

黄芥子炖雪梨

雪梨去核，放入少量黄芥子粉和冰糖，蒸20分钟，化痰止咳，孩子也能食用。

温馨提示

烹饪禁忌

平时容易口干舌燥、手脚心发热、阴虚火旺体质不适合吃，可能会加重症状。

特殊人群

有出血倾向、皮肤过敏或破溃的人，以及孕妇，都要避免使用黄芥子内服外用。

控制用量

不管是做菜还是调味，都要少量使用，过量会刺激肠胃，引起不适。

本文指导专家