原创不管炖什么肉，都不能直接焯水，少了这1步，肉质不仅发硬还塞牙_旅游资讯

创始人

2026-01-10 10:42:58

在烹饪的世界里，每一道佳肴背后都隐藏着不为人知的秘诀。今天，我将与大家分享一道家常炖肉的制作过程，但在此之前，有一个小技巧必须被提及——焯水。

焯水，这个看似简单的步骤，实则对肉质的影响深远。它不仅仅是为了去除血水和杂质，更是为了确保肉质的嫩滑和口感。然而，很多人在焯水这一步上却犯了难，他们直接将肉放入沸水中，结果发现肉质不仅发硬，还塞牙。这是为什么呢？

原因在于，焯水的时间过长或水温过高，都会使肉质变得紧实，失去了应有的弹性和嫩滑。而正确的焯水方法，则是将肉放入冷水中，用大火快速加热至沸腾，然后撇去浮沫，再转小火慢炖。这样处理过的肉，不仅口感更佳，而且不易塞牙。

那么，如何掌握焯水的技巧呢？首先，我们要确保锅中的水是新鲜的，最好是使用冷水。其次，将肉切成均匀的块状，这样更容易煮熟且口感更佳。再次，将肉放入冷水中，用大火快速加热至沸腾，然后撇去浮沫。最后，转小火慢炖，让肉充分吸收汤汁的味道。

通过这一系列的步骤，我们就能做出既嫩滑又美味的炖肉了。当然，除了焯水这一步骤外，我们还需要注意火候的控制、调料的选择以及炖煮的时间等因素。只有将这些细节都把握到位，才能做出一道色香味俱全的炖肉佳肴。

所以，下次当你准备炖肉时，不妨试试这个方法。相信你会发现，原来焯水这么简单，却能带来如此美妙的变化。让我们一起走进美食的世界，探索更多未知的美味吧！