老话讲，“阳气不足，百病生”。

这个“阳气”，你可以把它理解成身体里的小太阳，小暖炉。

它不够旺了，人自然就怕冷、没劲儿。

今天，分享3道我家秋冬常吃的“暖身菜”。隔天吃上一回，从里到外地舒坦。

第一道：给身体“打底”的能量水——五黑养藏水

很多人一上来就想大补。

其实，身体就像一块冻土，直接浇热水，反而伤着。

得先慢慢滋润、渗透。

这道“五黑水”，就是最好的“打底”饮品。

黑豆、黑芝麻、桑葚、花生、核桃、红枣。

看着乌漆嘛黑，却是“以黑养黑，以种补精”的智慧。

种子，是植物最精华、能量最足的部分。

黑豆，是这里的“地基”。 它长得结实，能稳稳地帮你固住肾气。

花生和核桃，一个补脾，一个润肺。 一个管吸收，一个管呼吸。

黑芝麻和桑葚，是点睛之笔。 一个润燥，一个补血，让这杯水补而不燥。

但一锅好水，最怕豆子不烂、芝麻不香、味道发涩。

关键细节（豆烂汤浓、香而不涩）：

黑豆，光泡不够，得“唤醒”。 黑豆提前用温水浸泡4小时以上。泡到豆皮起皱，用手能掐动。泡豆的水别倒掉！ 里面溶出了不少营养，直接用来煮。

花生，去涩味有窍门。 红皮花生补血效果好，但涩味重。泡之前，用温水淘洗两遍，再用开水烫1分钟，能去掉大部分涩味。

黑芝麻，香气是“炒”出来的。 一定要买生芝麻。干锅小火慢炒，听到密集的“噼啪”声，闻到浓郁坚果香立刻关火。余温还会继续加热，千万别炒糊。

桑葚干，千万别早放！ 桑葚干酸甜，富含花青素，但久煮会变酸，营养也损失。一定要在所有食材煮好关火后，再放入焖泡。

做法：

1、黑豆一小把，花生一小把，提前浸泡好。核桃仁3个，红枣5颗（去核）。

2、把泡好的黑豆、花生、核桃仁、红枣放入养生壶或小锅。加入足量的水，包括泡豆的水。大火煮开后，转小火慢炖40分钟。

3、看到黑豆彻底开花，汤汁变成深红褐色。关火。

4、此时，放入洗净的桑葚干一小把，和炒香的黑芝麻。盖上盖子，焖10分钟。

5、用滤网滤出汤汁，趁温热喝。

豆香、枣香、芝麻香，混合着桑葚淡淡的果酸。

喝下去，喉咙润润的，小腹暖暖的。

就像给冰冷的身体，缓缓注入了温热的能量。

它不是药，只是一杯扎实的滋养。

真舒服！

第二道：唤醒“懒洋洋”的脾胃——菌菇元气鸡汤

打完底，该给身体加点“鲜”动力了。

冬天脾胃运化慢，容易觉得“懒洋洋”，没胃口。

这时候，一碗好汤比大鱼大肉更管用。

鸡肉温中益气，是汤底的好材料。

但单炖鸡汤，久了也腻。

秘诀在于请来一支“菌菇特种部队”——羊肚菌、虫草花、鹿茸菇。

它们不是药材，是食材，却自带山野的精华。

羊肚菌，有“素中之荤”的名号，味道极鲜。

虫草花，颜色喜人，能平衡汤的温性。

鹿茸菇，口感脆嫩，久煮不烂。

它们共同的特点是：能释放出一种复杂的“复合鲜味”。

能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让脾胃“愿意”工作起来。

但菌菇处理不好，汤会发苦，口感像草。

关键细节（汤清味鲜、菌嫩肉滑）：

菌菇清洗，忌久泡。 所有干菌菇用流动的冷水快速冲洗，洗去浮尘即可。然后用温水，稍微没过菌菇，浸泡20分钟。泡菌菇的原汤是宝贝，沉淀后取上层清汤用来炖鸡，鲜味翻倍！

鸡肉焯水，讲究“温进温出”。 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒。水快开时撇净浮沫，立刻捞出。用温水冲洗鸡肉表面杂质。一冷一热，肉质容易变柴。

下锅顺序决定口感。 鸡肉、姜片、泡软的菌菇（羊肚菌、鹿茸菇）一起下锅，加足量热水和泡菌菇的原汤。大火烧开转小火，炖40分钟。最后15分钟，再放入颜色娇嫩的虫草花和红枣。这样虫草花不会煮烂，汤色也漂亮。

做法：

1、半只鸡，按上述方法焯水洗净。羊肚菌5-6个，虫草花一小把，鹿茸菇一小把，快速洗净后温水泡发。红枣几颗去核。

2、所有食材（除虫草花）入砂锅，加入热水和滤清的菌菇水。小火慢炖40分钟。

3、放入虫草花和红枣，再炖15分钟。

4、关火前加少许盐调味即可。

汤色金黄，泛着菌菇特有的油润光泽。

鸡肉脱骨，菌菇吸饱了汤汁，比肉还鲜。

喝一口，那股子天然的鲜甜从舌尖蔓延到四肢。

肠胃感觉特别熨帖，暖洋洋的。

快试试！

第三道：扎实的“燃料补给”——红烧胡萝卜羊排

前两道是“润”和“调”，最后得来点扎实的。

羊肉，是冬天当之无愧的“暖身担当”。

它提供的热量，就像往炉子里添了耐烧的硬柴，持久而温和。

但很多人怕羊膻味，怕炖不烂。

其实，只要处理得当，羊肉只有香，没有膻。

胡萝卜在这里，绝不只是配色。

它自带的甘甜，能完美中和羊肉的微膻。

而且，胡萝卜素在油脂的帮助下，更容易被身体利用。

关键细节（羊肉软烂、浓香不膻）：

羊肉去膻，第一步是“洗”。 羊排剁块，放入盆中，加一大勺面粉和少量清水。用手反复抓揉几分钟。面粉有很强的吸附力，能带走血水和杂质。然后用流水冲洗干净，直到水变清。这一步能去掉70%的异味。

焯水要“透”，但不过头。 洗净的羊排，冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。大火煮开，保持沸腾状态2-3分钟，充分煮出血沫。捞出，用热水冲净。

炖煮软烂的“秘密武器”。 炖羊肉时，除了常规的香料（姜、葱、八角、香叶），可以加一小块甘蔗或苹果。它们含有的天然酶和果糖，能软化肉质，增加回甘。没有的话，加一小勺啤酒，效果同样奇妙。

胡萝卜，下锅时机是灵魂。 胡萝卜切滚刀块。千万不要和羊肉一起下锅！ 在羊肉炖了40分钟，已经基本软烂时，再放入胡萝卜。继续炖15-20分钟即可。这样胡萝卜既入味，又能保持形状，不会烂成一锅粥。

做法：

1、羊排一斤，按上述方法洗净、焯水。准备姜片、葱段、八角1个、香叶1片。

2、热锅凉油，下姜片、干辣椒、葱段、八角、香叶炒香。倒入沥干的羊排，中火煸炒至表面微黄。烹入一圈料酒，加两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖（或甘蔗），翻炒上色。加入足量开水，没过羊肉。大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

3、时间到，用筷子能轻松穿透羊肉。此时加入胡萝卜块。根据汤汁咸淡补少许盐。继续炖15分钟，至胡萝卜软熟。开大火，将汤汁收至浓稠亮泽。

羊肉酥烂脱骨，带着油脂的香气。

胡萝卜吸饱了肉汁，甜糯无比。

吃完一块，从胃里升起一股扎实的暖流。

浑身都有劲了。

真香！

最后啰嗦几句：

这些东西，性子总体是偏温的。最适合那些真正怕冷、手脚冰凉、脸色苍白、容易疲劳的人。

如果你本身就怕热、爱上火、口干舌燥、大便干结，那就要少吃，或者不吃。

孕妇吃的话，也要多留意自己的身体反应。

最重要的是，别熬夜。

晚上好好睡觉，就是给身体的小火炉“封上火”，让它好好休养。

白天晒晒太阳，散散步，活动一下身体。

让补进去的能量，真正流动起来。

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