清晨的泉州古巷，是被面线糊的鲜香唤醒的。这座藏着海丝记忆的千年古城，早餐里满是闽南人的生活智慧 —— 没有浓烈的调味，却靠鲜醇的本味、细腻的口感，把 “古早味” 刻进烟火里。一碗热汤、一份蒸饭、一块酥糕，都是老泉州刻在骨子里的晨起仪式。以下 6 种地道特色早餐，是本地人私藏的清单，逛吃认准这几样，准能尝到最纯粹的泉州滋味。

1. 面线糊：

提到泉州早餐，面线糊绝对是 “顶流担当”，更是老泉州人的晨起慰藉。选用超细的本地面线，用手轻轻捏碎，放入猪大骨、干贝慢熬的鲜浓汤底中，小火煮至软滑如丝。精髓在 “加料”，本地人最爱的标配是醋肉和大肠，再撒上一把葱花、少许白胡椒提香，鲜得直掉眉。刚出锅的面线糊温润浓稠，面线吸饱了鲜醇的汤底，醋肉香酥、大肠软糯，一口下去暖意蔓延全身。地道吃法必配一根现炸油条，剪成小段泡进汤里，绵软入味，这是刻在泉州人记忆里的经典组合。

2. 泉州肉粽：

在泉州，肉粽从不是节庆专属，而是实打实的早餐刚需。不同于其他地方的小巧粽子，泉州肉粽个头饱满，用料扎实得惊人 —— 本地圆糯米提前用酱油腌制，包裹着大块肥瘦相间的五花肉、油润的咸蛋黄、鲜美的干贝和香菇，再加入虾米、花生丰富口感。用粽叶慢火蒸至熟透，剥开粽叶，酱红色的糯米油光锃亮，油脂与酱香充分融合。吃时淋上一勺特制的沙茶花生酱，咸香中带着微甜，糯米软糯不粘牙，每一口都能吃到满满的馅料，饱腹感十足，是泉州人开启一天的 “能量密码”。

3. 牛肉羹：

泉州牛肉羹是早餐界的 “温润担当”，尤其适合微凉的清晨。选用新鲜牛里脊肉，反复捶打至细腻，再切成小块，加入淀粉抓匀，让肉质变得 Q 弹滑嫩。汤底用牛骨慢熬数小时，浓稠奶白，加入牛肉块小火煮至入味，出锅前撒上姜丝、葱花和少许白胡椒。刚端上桌的牛肉羹热气腾腾，牛肉 Q 弹滑嫩，没有一丝粗纤维感，汤底鲜醇不腻，带着淡淡的姜香。地道吃法是搭配一根油条，剪成小段蘸着汤汁吃，酥香与鲜醇交织，暖身又开胃。

4. 壶仔饭：

壶仔饭是泉州深沪镇传过来的特色早餐，用特制的小陶罐蒸制而成，藏着最质朴的米香。先将本地糯米用油炒至微黄，加入盐调味，放入陶罐底部，再铺上三层肉、香菇、虾米，倒入少许高汤，盖上盖子慢蒸半小时。蒸好的壶仔饭揭开盖子，米香混着肉香、菌香瞬间迸发，饭粒珠圆玉润，吸饱了食材的油脂与鲜香。吃时倒入碗中，撒上一把酥脆的花生碎和葱花，拌匀后每一口都油而不腻，软糯香甜，是泉州人私藏的 “宝藏早餐”。

5. 马蹄酥：

马蹄酥是泉州早餐桌上的 “甜口担当”，与碗糕、满煎糕并称 “古早味三件套”。外形酷似马蹄，用面粉加糖、芝麻揉制成型，放入热油中炸至金黄酥脆。刚出锅的马蹄酥外皮薄脆，轻轻一碰就掉渣，内里松软带劲，芝麻的焦香与麦香在舌尖交织，甜而不齁。本地人吃马蹄酥偏爱配一碗温润的花生仁汤，甜香与鲜香相互中和，清爽不腻，是清晨解饿又解馋的绝佳选择。

6. 花生仁汤：

泉州人的早餐，总少不了一碗温润的花生仁汤压轴。选用饱满的本地花生，提前浸泡后剥去外皮，放入锅中加足量清水慢炖，直到花生变得软烂绵密，汤汁熬至奶白色。煮好的花生仁汤清甜爽口，花生入口即化，带着淡淡的米香，滋补又润肺。喝的时候可以根据喜好加一颗鸡蛋，搅成蛋花，口感更丰富。无论是搭配肉粽、壶仔饭，还是单独作为早餐，都能解腻开胃，为清晨注入一份温柔的甜。