湖南三面环山、一面临水，丰饶的鱼米之乡滋养出火辣鲜香的湘菜。作为中国八大菜系之一，湘菜的辣从不是直白的 “呛辣”，而是辣中带香、香里藏鲜，一口下去直击味蕾，让人越吃越上头。今天就盘点湖南 8 大名菜，每一道都是湘味精髓，香辣可口，吃过就忘不掉！

1. 剁椒鱼头：

剁椒鱼头绝对是湘菜的 “门面担当”，桌桌必点的硬菜。选用鲜活的胖头鱼鱼头，对半剖开平铺在盘中，铺满红彤彤的剁椒和豆豉，再撒上姜丝、蒜末，上锅猛火蒸熟。

蒸好的鱼头，鱼肉鲜嫩滑爽，筷子一夹就碎，剁椒的鲜辣渗进每一丝鱼肉里，辣而不燥，鲜得人舌尖打颤。最绝的是最后淋上一勺滚烫的热油，“滋啦” 一声，香气瞬间炸开，连汤汁都能拌三碗米饭。这道菜不仅好吃，还寓意 “鸿运当头”，逢年过节的餐桌上，总少不了它的身影。

2. 辣椒炒肉：

辣椒炒肉是刻在湖南人 DNA 里的家常菜，没有它，湖南人的餐桌就少了灵魂。选肥瘦相间的五花肉，煸炒出油脂，再加入本地的线椒、小米辣大火快炒，肉香混着辣椒香，香得人直咽口水。

五花肉的肥油被辣椒的清香中和，一点不油腻，瘦肉鲜嫩不柴，辣椒脆爽带辣。夹一筷子配米饭，咸香香辣在嘴里爆开，不知不觉就能干掉一碗饭。不管是高档酒楼还是街边小店，这道菜永远是点击率最高的，妥妥的 “下饭神器”。

3. 东安鸡：

东安鸡原名 “醋鸡”，是湘菜里的 “元老级” 名菜，更是被誉为 “八大湘菜之首”。这道菜讲究酸、辣、嫩、脆、甜、香六味融合，做法十分考究：选用鲜嫩的仔鸡切块，用米醋、辣椒、花椒等调料煸炒焖煮，出锅前撒上葱段提香。

做好的东安鸡色泽金黄鲜亮，鸡肉紧实嫩滑，酸中带辣，辣里藏甜，还带着淡淡的花椒香，一口下去，味蕾瞬间被唤醒。吃起来完全不腻，越嚼越香，不管是下酒还是下饭，都是一绝，难怪能稳坐湘菜头把交椅。

4. 毛氏红烧肉：

毛氏红烧肉是湘菜里的经典名菜，带着浓浓的历史底蕴。选用肥瘦相间的五花三层肉，切成方正的大块，先焯水去血沫，再经过煮制、炸制、烧制多道工序，最后用冰糖慢炖收汁。

成品的红烧肉色泽红亮诱人，像裹了一层琥珀，肥而不腻，入口即化，瘦肉酥烂入味，甜咸适中，带着淡淡的酱香。这道菜讲究 “肥而不腻、瘦而不柴”，是湖南人待客的压轴菜，也是很多人记忆里的 “家的味道”。

5. 小炒黄牛肉：

湖南的小炒黄牛肉，是把牛肉的鲜发挥到极致的一道菜。选用新鲜的牛里脊，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制入味，搭配青红辣椒、蒜片大火快炒，翻炒时间不能超过一分钟，才能锁住牛肉的鲜嫩。

炒好的黄牛肉，肉质鲜嫩劲道，不老不柴，辣椒的香辣和牛肉的鲜香完美融合，辣度适中，咸香下饭。夹一筷子塞进嘴里，鲜辣的味道瞬间充满口腔，让人忍不住一口接一口，连吃三碗米饭都不过瘾。

6. 虎皮扣肉：

虎皮扣肉是湖南人待客的 “排面菜”，更是春节餐桌上必不可少的佳肴。选用带皮五花肉，先放入油锅炸至肉皮起皱起泡，形成像虎皮一样的纹路，再切成薄片，皮朝下码在碗里，铺上梅干菜，上锅蒸制一小时以上。

蒸好的扣肉，倒扣在盘中，肉皮红亮软糯，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，梅干菜吸满了肉的油脂和香味，咸香浓郁，一点不腻。这道菜讲究 “肥而不腻、软糯香甜”，是老一辈湖南人最爱的年味，每一口都是家的温暖。

7. 发丝百叶：

发丝百叶是湘菜里的 “功夫菜”，考验的是厨师的刀工和火候。选用新鲜的牛百叶，切成细如发丝的条状，焯水后沥干水分，搭配干辣椒、醋、蒜片大火爆炒，翻炒要快、准、狠，才能保证百叶的脆嫩。

成菜后的发丝百叶，色泽白净，条条分明，口感脆嫩爽口，集咸、鲜、辣、酸于一体，一口下去咯吱作响，酸香解腻，辣得过瘾。这道菜看似简单，却最能体现湘菜 “急火快炒、注重本味” 的精髓，是懂行的老饕必点的美味。

8. 腊味合蒸：

腊味合蒸是湘菜里的经典蒸菜，藏着湖南人过冬的味道。把腌制好的腊猪肉、腊肠、腊鸡、腊鸭切成片，整齐地码在碗里，铺上干豆角或芋头，上锅清蒸。

蒸好的腊味合蒸，腊香浓郁，肉香扑鼻，腊肉肥瘦相间，腊肠油润鲜香，腊鸡腊鸭紧实耐嚼，搭配的蔬菜吸满了腊味的油脂，解腻又入味。一口腊味一口饭，满满都是湖南冬日的烟火气，是在外的湖南人最想念的家乡味。