周末宅家追剧时，突然被楼下飘来的油炸香气勾得肚子咕咕叫？别急着点外卖！今天教大家用家常食材做一道酥脆喷香的炸油角，不用揉面不用发面，饺子皮就能搞定！金黄酥脆的外皮裹着鲜香四溢的馅料，咬一口咔嚓作响，韭菜鸡蛋的清香混着虾米的鲜味在嘴里炸开，保证让你连吃五个都停不下来！

先来变个食材魔术！主角当然是饺子皮（超市现成的最省事），馅料需要：韭菜1把（约200克），选叶子翠绿、根部饱满的，鸡蛋3个（土鸡蛋更香），胡萝卜半根（红彤彤的才可爱）， 虾米1小把（提鲜神器），木耳5朵（泡发后像小云朵），调味三件套盐、白胡椒粉、香油（灵魂所在！）虾米和木耳提前20分钟用温水泡发，泡虾米的水别倒掉，留着拌馅超鲜！

鸡蛋先下锅：热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的鸡蛋碎，盛出放凉备用。（划重点！鸡蛋一定要炒得嫩一点，这样口感更绵软），韭菜切碎后撒半勺盐，抓匀腌5分钟，挤掉多余水分（这样包的时候不会出水）；胡萝卜切小丁，木耳切碎，虾米剁成粗颗粒。（偷偷告诉你们：胡萝卜丁可以稍微炒一下，去掉生涩味，但懒人可省略~）

把所有食材倒进大碗里，加1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺香油，用筷子顺时针搅拌到馅料黏糊糊的抱成团。（香油是关键！它能锁住蔬菜的水分，还能让香味更浓郁）

取一张饺子皮，用擀面杖在边缘擀薄一圈（这样包的时候容易捏紧，炸的时候不会漏馅）。（如果饺子皮太干，可以在边缘抹点水当“胶水”），舀一勺馅料放在皮中间，对折成半圆形，先捏紧中间，再从一端开始折出小褶子（像包饺子一样），最后把收口捏严实。（新手建议少放点馅，先练手法，熟了再塞满！），包好的油角放在撒了面粉的盘子里，避免互相粘连。

锅中倒油（至少没过油角），中火烧到160℃左右（筷子插进去冒小泡）。（没有温度计？丢一小块饺子皮进去，如果迅速浮起并冒泡就对了！），油角一个一个轻轻放进油锅，别急着翻动，等底部定型后用筷子轻轻推动，炸到两面金黄（约3分钟）。（火不能太大！不然外皮焦了里面还没熟），捞出油角后，把油温升到180℃，倒回去复炸10秒，立刻捞出控油。（这一步是酥脆的关键！复炸能逼出多余油脂，口感更脆）。

刚出锅的油角烫得直冒热气，但那股香味实在让人忍不住！咬开咔嚓一声，外皮薄如蝉翼却酥到掉渣，内馅鲜香多汁，韭菜的清甜、鸡蛋的绵软、虾米的鲜美在嘴里层层绽放，简直幸福到转圈圈！

怎么样？是不是超简单？从准备到上桌不到1小时，下次朋友来家里做客，端出这盘金灿灿的炸油角，绝对被夸“大厨附体”！赶紧动手试试吧，说不定你会爱上这种“咔嚓咔嚓”的幸福声音呢~