最近天气越来越冷，家人胃口都有点清淡，就想吃点清爽又下饭的菜。今天接孩子放学回来，特意绕到菜市场挑了点新鲜食材，打算15分钟快速搞定晚餐。毕竟晚上时间紧张，既要做饭又要陪孩子写作业，简单快捷的菜式才是我的首选。

今天的晚餐安排了三道菜，一荤两素，分别是酸菜鱼、香菇青菜和辣椒炒干子，都是家常又下饭的款式，孩子吃着不挑食，我做着也省心。而且这三道菜的食材花费加起来才18元，性价比超高！

跟大家算下食材成本：草鱼买了一小块，专门让老板片成了鱼片，花了10元；酸菜是之前买的一大包，这次用了三分之一，算1元；香菇3朵、青菜1小把，总共3元；鸡蛋干1块2元，青红辣椒各1个1元；再加上葱姜蒜这些常备调料，分摊下来1元。全部加起来刚好18元，就能搞定两人份的丰盛晚餐！

01

酸菜鱼

这道酸菜鱼我做了简化，不用长时间熬煮，10分钟就能搞定，鱼片滑嫩不柴，酸菜酸爽开胃，孩子每次都能多吃一碗饭。

【食材】

鱼片、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、盐、料酒、淀粉（腌制鱼片用）

【做法】

1、 提前把鱼片用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样鱼片会更滑嫩。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入酸菜翻炒1分钟，把酸菜的香味彻底激发出来。

2、 往锅中倒入适量开水，要zhuaNlan.Zhihu.com/p/1992715161102992909是有提前备好的骨汤就更好了，大火煮沸后转中火煮5分钟，然后把酸菜先捞出来放进盘中铺底。接着转最小火，把腌制好的鱼片一片一片放进锅中，煮1到2分钟，看到鱼片变白卷曲就可以关火，把鱼片捞出来铺在酸菜上面。

3、 在鱼片上撒上一层蒜末、葱花和干辣椒段，另起一个小锅，烧少许热油，等到油冒烟后，快速淋在调料上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这道酸菜鱼就做好了。

02

香菇青菜

家里有老人孩子的，一定要注意营养均衡！这是一道清爽的素菜，解腻又营养，青菜脆嫩，香菇鲜香，做法特别简单，新手也能零失败。

【食材】

青菜、香菇、蒜、食用油、盐、生抽、水淀粉

【做法】

1、 先烧一锅开水，往水中加少许盐和几滴食用油，这样能让青菜保持翠绿的颜色。把青菜放进开水中，煮到颜色变深变软后，捞出沥干水分备用。接着另起炒锅，热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入切好的香菇片，翻炒到香菇变软出水。

2、 往锅中加半锅铲生抽提鲜，再淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠一点，然后倒入提前焯好水的青菜，加适量盐调味，快速翻炒均匀后就可以关火装盘了。

04

辣椒炒干子

这道菜香辣过瘾，特别下饭，鸡蛋干口感紧实，搭配青红辣椒的鲜辣，大人小孩都爱吃。而且做法超快，5分钟就能出锅。

【食材】

鸡蛋干、青辣椒、红辣椒、蒜、食用油、生抽、盐

【做法】

1、 热锅凉油，放入蒜末爆香，接着把切好的鸡蛋干片放进锅中，翻炒片刻，让每片鸡蛋干都均匀裹上油光，然后倒入切好的青红辣椒段。

2、 开大火快速翻炒，直到辣椒变得断生变软，往锅中加半锅铲生抽调味，再根据自己的口味加适量盐，继续翻炒均匀，看到辣椒和鸡蛋干充分融合后，就可以关火出锅了。

这三道菜做好总共花了不到15分钟，端上桌后孩子吃得特别香，一碗米饭配着酸菜鱼和辣椒炒干子，很快就吃完了。而且食材便宜，做法简单，不用花费太多时间和精力，妈妈们也能省心不少。

平时没时间做饭的时候，大家也可以试试这样搭配，清爽解腻又下饭，性价比超高！