每一道“镇”桌好菜，都是山河与匠心的私语。老师傅翻炒时的凝神屏息，阿婆揉面时的娴熟纹路，孩童踮脚张望的晶亮眼神，皆是时光淬炼的秘料。从高山云雾滋养的食材，到溪涧清泉浸润的时鲜，自然的印记在餐桌上交织成画；百年老字号的匠心器具与农家灶膛的跃动火苗，让技艺在传承中焕发新生。美食是流动的客家文脉，串联起南迁古道上的足音回响；是永恒的情感纽带，承载着游子跨越山海的牵挂。

紫金发布推出【紫金一桌菜】系列报道，邀您循着一缕缕穿透岁月的香气，开启一场寻根溯源的味觉史诗。

上 义

一 桌 菜

紫金县上义镇，一座藏于山水间的客家美食宝库。

这里的每一道菜肴，都承载着客家人"物尽其用"的生存智慧与山野自然的慷慨馈赠。

从古法油豆腐到清鲜河杂，风味背后是百年传承与浓浓乡情。

现在，就让我们开启这场舌尖上的上义之旅！

01.上义油豆腐

上义油豆腐，客家传统豆制品典范。经双炸秘技，外酥内蓬如蜂巢，形似元宝吸汁强。久煮不散，鲜香迸发，是萦绕在游子心头的乡愁滋味。

02.煎河鱼干

野生河鱼经山风与阳光雕琢，咸香浓缩。煎时裹粉，外酥里糯，细刺亦可嚼。清简或香辣，配粥下酒，皆是上义人晨昏最踏实的慰藉。

03.辣炒芋荷

芋荷发酵成金黄，酸辣协奏。野山椒爆香，脆韧嚼感唤醒味蕾。山野气息扑面，开胃下饭，纵是盛夏厌食时，也能令人连吃三碗。

04. 姜葱炒牛肉

本地放养黄牛，肉质紧实带奶香。横切嫩滑，以水驯肉，姜葱香浓。入口肉汁迸发，外焦内嫩，尽显山野与匠心的奇妙平衡。

05.萝卜炒大肠

土猪大肠经稻秆灰搓洗，慢炖冰火淬炼。萝卜酸脆解腻，紫苏豆豉添香。三重口感次第绽放，味觉平衡中的粗粝与精微完美共生。

06.白切鸡

上义三黄鸡浸煮冰水，骨见红而鲜嫩。葱姜蘸料勾勒本味，皮脆肉滑。无鸡不成宴，是吉祥如意的象征，亦是宴席头盘的不二之选。

07.萝卜焖牛腩

本地黄牛腩与萝卜文火慢焖，三焖三收汁。酱香渗入肌理，牛腩酥软，萝卜清甜。柴火大锅炖出的，是魂牵梦绕的家乡味道。

08. 清蒸河杂

取卷蓬溪鲜活鱼杂，清蒸锁鲜。火候精准，鱼籽爆浆，鱼泡融胶。鲜而不腥，嫩而多汁，是客家人"靠水吃水"智慧的鲜活体现。

09.虾米焖豆腐仔

河虾米与石磨豆腐仔咸香交融，豆腐酥嫩吸汁。简单焖煮，鲜美下饭，是游子心中解锁乡愁的"味觉密码"。

10.番薯粉丝煲

本地红薯制成粉丝，无添加，筋道爽滑。与虾米鱿鱼共烹，吸饱汤汁。一根根"金丝"，串联起脱贫攻坚的记忆与乡村振兴的希望。

上义镇的美食，是舌尖的盛宴，更是文化的传承。

每一道菜肴都蕴含着客家人的智慧与自然的馈赠，从非遗舞台到万家烟火，风味不变，情怀依旧。

诚挚邀请您来上义镇，品尝地道客家味，让山水之间的美味，成为您记忆中鲜活的篇章。

来源：县委办、县文广旅体局