1月7日，扬州市举办“中国烹饪大师 淮扬菜大师”陈四长大师第二届收徒仪式。一场看似传统的收徒仪式，却牵动了江苏餐饮界的神经。陈四长大师再纳高徒，其意义远不止于两位从业二十余年的厨师长找到了技艺归宿。在扬州荣膺“世界美食之都”第五个年头之际，这场仪式更像是一个隐喻，让大家得以窥见这座城市美食文化历久弥新的核心密码：在急速变化的时代，何为真正的传承？

拜师仪式现场（扬州市烹饪餐饮行业协会供图）

师承制度——非遗活态传承的“根”与“魂”

当梁海峰、陈李川这两位早已独当一面的厨师长，郑重地向陈四长行拜师礼时，大家可以看到的绝非简单的技艺补充，而是一种文化意义上的“认祖归宗”。在标准化烹饪教育普及的今天，“师徒制”常被质疑其效率与必要性。然而，对于淮扬菜这类以“分寸感”“意境美”和“手上功夫”著称的非物质文化遗产而言，师承体系承载着无法被教材和视频替代的隐性知识。

陈四长师从薛泉生，薛泉生承袭前辈，这条清晰的谱系，是淮扬菜技艺不走样的生命线。师承，传的不仅是“技”，更是“道”。是面对食材时的那份敬畏，是调和五味背后“清鲜平和”的哲学，是“一着不慎，满盘皆输”的火候体感。这些无法量化的经验与心法，正是通过师徒间日复一日的耳提面命、观察模仿乃至批评指正，才得以血脉相续。陈师门提出的“刀工为骨，火候为魂”，这八个字，唯有在言传身教中，才能让弟子真正“悟”透。

“美食之都”的底座：人是唯一的核心资产

扬州获得“世界美食之都”称号，固然得益于其深厚的历史底蕴与经典菜式，但荣誉称号并非一劳永逸的桂冠，而是一份需要不断填写答案的考卷。这份答卷的核心，永远是“人”。

拜师仪式现场，汇集了从江苏省烹饪协会、高校烹饪学院，到各市、区餐饮行业协会的负责人。这形成了一个意味深长的图景：顶层设计、学术研究、行业实践与民间传承，正通过“人”的节点，紧密交织在一起。陈四长本人既是非物质文化遗产代表性传承人，也是餐饮企业主理人，还兼任多个协会的秘书长、副主席。这种多重身份，恰恰是现代“美食之都”建设所需人才的缩影——他们既是传统的守护者，也是产业的推动者，更是文化的传播者。

两位新徒作为从业二十二年的“老将”仍选择拜师精进，这本身就是一个强烈的信号：在扬州，餐饮从业者的职业天花板，不是重复与停滞，而是终身学习与境界提升。这种行业氛围，才能激励更多人才投身于此，并沉淀下来。当一座城市的美食产业，能持续吸引、培育并留住顶尖人才时，“美食之都”才拥有澎湃不息的内生动力。

淮扬菜展示（来源：扬州市烹饪餐饮行业协会）

从“美味”到“美学生产力”：餐饮如何驱动城市高质量发展

餐饮业对城市的贡献，早已超越“吃喝”的经济账。对于扬州而言，淮扬菜是流量入口，是文化名片，更是驱动城市高质量发展的“美学生产力”。

高端标杆餐厅如陈四长主理的“琼林宴”，其意义在于树立品质与文化的标杆。它将饮食提升至“文人菜”的艺术体验，吸引高端客群，拉动消费升级。而“陈师门”这样的传承体系，则确保这种标杆性的技艺与文化能够规模化、系统化地传承下去，形成人才梯队。

当仪式落幕，厨房里的火焰再次升起。那锅勺碰撞的声音，既是千年淮扬味的回响，也是一座城市面向未来，最生动、最富滋味的前进足音。传承，从来不是为了回到过去，而是为了让我们最有价值的文化基因，在未来走得更稳、更远。（来源：扬州市烹饪餐饮行业协会）