5 分钟入味！肉沫豆腐，粤式家常菜的灵魂吃法_旅游资讯

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2026-01-08 11:22:17

广东肉沫豆腐是一道充满温情的家常菜，在岭南人家的餐桌上有着不可替代的位置。它色泽素雅，滋味咸鲜，口感滑嫩与颗粒感交融，看似简单却凝聚着日常生活的踏实与暖意。

选用质地细嫩的石膏豆腐或内酯豆腐，它们能充分吸收汤汁的鲜味，入口即化。猪肉沫最好带一点点肥，这样炒制时才润泽不柴。辅料也极尽简单：几颗蒜头、几片生姜、少许香葱或阳江豆豉，便是全部。广东人家做菜讲究的是“有味使之出，无味使之入”，这些配料的使命，就是将猪肉的荤香与豆腐的清淡巧妙地联结起来。

热锅凉油，先将蒜末、姜末和豆豉用小火煸出香气，这是风味的基底。接着放入肉沫，转中火耐心炒散，煸至变色并吐出油脂，此时锅底已积蓄了浓厚的肉香。淋入适量生抽、少许蚝油和糖调味，再加入小半碗清水，煮沸便成了醇厚的汤汁。这时，将切成方块的豆腐轻轻滑入锅中。动作需轻柔，以保持豆腐的完整。

此后便不宜过多翻动，只需将汤汁用勺缓缓淋在豆腐上，让其慢慢煨煮入味。待汤汁收至浓郁，轻轻勾一个薄芡，让光泽透亮、滋味紧附。最后撒上一把翠绿的葱花，便可出锅。

成品的肉沫豆腐，豆腐洁白裹着浅褐酱汁，肉沫金黄点缀其间，热气蒸腾中散发着复合的咸香。用勺子连豆腐带肉沫一同舀起，拌入热米饭中，豆腐的滑嫩、肉沫的酥香与米饭的甘甜浑然一体，每一口都是饱满而踏实的慰藉。