干锅花菜是一道鲜香入味、干香下饭的家常菜，核心特点是花菜爽脆、酱汁浓郁，带着微微的麻辣感。这道菜以花菜为主料，搭配五花肉或腊肉增香，做法不算复杂，但掌握好花菜的处理和火候控制，才能避免花菜过软或夹生。下面为大家详细介绍具体制作步骤及关键技巧。

一、食材准备

• 主料：花菜1颗（约500克，优选紧实的有机花菜，口感更脆嫩；普通花菜也可，需注意烹饪时间）
• 辅料：五花肉100克（或腊肉80克，增香关键，不吃肉可替换为培根或省略）、干辣椒5-6个、花椒1小把（约10粒）、大蒜5瓣、生姜1小块、葱段适量、青椒1个（可选，增加色彩和微辣口感）
• 调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙（根据腊肉咸度调整）、白糖1小撮（提鲜）、食用油2汤匙、豆瓣酱1汤匙（可选，增加酱香和色泽）

二、食材处理

1. 花菜处理：将花菜掰成均匀的小朵（避免用刀切，手掰的花菜更易入味且不易碎），放入清水中，加入1茶匙食盐浸泡10分钟（去除残留农药和虫卵）。浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥干表面水分备用（若花菜水分过多，炒制时易出水，影响干香口感）。
2. 肉类处理：五花肉切成薄片（越薄越易煸炒出油脂，香味更浓）；若用腊肉，需提前用温水浸泡10分钟去咸味，再切成薄片。
3. 辅料处理：干辣椒剪成小段（去籽可减轻辣度）、花椒洗净沥干；大蒜切片、生姜切丝；青椒去籽切成小块；葱段切段备用。

三、烹饪步骤

1. 煸炒肉类：炒锅洗净擦干，置于火上，倒入少量食用油（五花肉会出油，油无需多放），油热后放入五花肉片，转中小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微黄、油脂析出（若用腊肉，煸炒至表面微焦即可，避免炒糊发苦）。
2. 爆香调料：放入干辣椒段、花椒、姜丝、蒜片和葱段，继续中小火煸炒10秒，直至闻到浓郁的香料味。若喜欢酱香口感，此时加入1汤匙豆瓣酱，快速翻炒至豆瓣酱融化、炒出红油（注意火候，避免调料炒糊）。
3. 翻炒花菜：转大火，倒入沥干水分的花菜，快速颠勺翻炒2-3分钟，让花菜均匀受热，表面微微变色（此时花菜处于半熟状态，保持脆嫩口感）。若加入青椒块，可在此步骤一同放入翻炒。
4. 调味收汁：沿锅边淋入1汤匙料酒（去肉腥味），再加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙食盐和1小撮白糖，快速翻炒均匀，让每朵花菜都能裹上酱汁。继续大火翻炒1-2分钟，直至花菜完全熟透（用筷子可轻松扎透，但仍保持脆感），锅内汤汁收至浓稠、微微见底即可关火。
5. 装盘增香：将炒好的干锅花菜装入盘中，可撒上少许葱花点缀，喜欢吃香菜的朋友也可加少许香菜段，香味更浓郁。