最近几天分享的大蒸饺，受到很多网友的喜欢，都说是营养健康养生的吃法，薄皮大馅快馋哭了。大蒸饺，在我老家的方言里，也叫大角子，不用发面比包子简单，个头大包得快又比小水饺省事。

我每次都要蒸两大蒸屉，吃不完的放冰箱里冷藏起来，早上加热几分钟，再简单煮点稀饭或面汤，就搞定早餐了。不用炒菜，特别省事，吃得也舒服，不吃蔬菜的孩子也能吃两大个。

蒸饺馅的选择太多了，我都是跟着季节走，当下有什么新鲜菜又做什么馅，次次不重样，百吃不腻。都说白菜豆腐保平安，今天用豆腐搭配韭菜，蒸了一锅素馅大角子，鲜香味美，营养好吃又健康。

🥘🥘韭菜豆腐鸡蛋蒸饺

准备食材：面粉，豆腐，韭菜，鸡蛋，粉条碎，盐，老抽，花椒粉，香油，食用油等

1，包饺子先和面。400克面粉，一半用120克开水搅成面絮，一半用120克凉水搅成面絮，揉成光滑面团，盖盖，醒面备用。

2，炒鸡蛋。5个鸡蛋打入碗中搅散，热油下锅，快速划散，炒熟后放凉备用。

3，一块豆腐，老豆腐或不老不嫩的那种豆腐都行，切成小丁，放锅里煎到金黄。豆腐煎一下会特别香，口感也更好。

4，粉条碎用热水泡软，沥干水分，加少许香油，适量老抽，搅拌上色。粉条这样处理一下，一是更有食欲，二来也更入味。

5，把豆腐、鸡蛋、粉条都倒入大碗里，现有的食材味道都比较淡，我又加入了一把韭菜提鲜，调味我只加了盐和花椒粉，拌匀馅就好了。

6，蒸饺大一些更好包也更过瘾。面剂子比水饺的剂子大一些，皮一定要擀薄一些，包好后是这种微透的感觉，这样凉了才不会硬。

7，馅尽量多放点，包得时候用手指压一压，这样更实在，边缘捏紧点。包好后摆蒸屉上，两两之间留一点缝隙，防止粘连。

8，今天的馅基本都是熟的，水开上锅，大火蒸8～10分钟就可以了，蒸熟直接出锅。

省事又好吃！皮薄到透馅，筋道柔软，凉了也不硬。煎鸡蛋、煎豆腐、粉条碎和韭菜的组合，超鲜美，一口爆馅太满足了，我一口气炫了五六个！

和面前，我又用电饭煲煮了一锅糯玉米碴子红薯粥。蒸饺出锅了，粥也煮好了。粗粮粥配大角子，营养健康又美味，比吃肉都舒服。