一勺香醋定风味：江西小炒黄豆芽，酸辣开胃的关键一步_旅游资讯

一勺香醋定风味：江西小炒黄豆芽，酸辣开胃的关键一步

创始人

2026-01-06 10:03:32

江西的菜色里总有些看似平常却回味悠长的家常味道，小炒黄豆芽便是其中一例。这道菜没有复杂的工艺，也不依赖珍稀的食材，它依托的是豆芽本身的清甜爽脆，与家常调料在猛火快炒中碰撞出的那股子鲜活镬气。

选择饱满鲜嫩的黄豆芽，仔细摘去根须，洗净后充分沥干水分，这是保持其爽脆口感的基础。准备几瓣蒜拍碎，一两颗干辣椒切段，再切上些许青蒜苗或葱花备用。锅里烧热油，油温升高后先下蒜粒和干辣椒段炝锅，激发出辛香味。紧接着便将沥好水的黄豆芽全部倒入，火力此时要足，快速翻炒，让每一根豆芽都能均匀地裹上热油。

沿着锅边淋入一勺生抽酱油，少许香醋，再根据口味撒上盐和少许白糖提鲜。整个过程需要一气呵成，持续的大火翻炒使得调料迅速入味，而豆芽却不会因久煮而变得软塌。待豆芽变得微微透明，自身的水汽被逼出少许时，撒入准备好的青蒜苗，再翻炒几下便可出锅。

这样炒出的黄豆芽，豆粒处仍带着一点韧劲，豆芽茎则脆生生的，咸鲜中透着隐约的酸辣，开胃得很。它不抢风头，只是安静地待在桌角，却能用它那清脆的口感和鲜活的滋味，让一碗白米饭不知不觉便见了底。家常菜的妙处就在于此，它不追求惊艳，却以妥帖的温度和熟悉的味道，滋养着最平常的日子。一碟小炒黄豆芽，便是江西人家饭桌上这种踏实风味的生动写照。

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