前阵子帮妈妈整理阳台储物柜，翻出一坛封得严严实实的玻璃罐——打开盖子那刻，淡淡的葛根清香混着酒气飘出来，原来是妈妈照着外婆传的法子泡的葛根酒。老一辈的泡酒技巧总带着股“笨功夫”的踏实：不用花里胡哨的配料，只要选对材料、走对步骤，在家就能泡出像样的酒。今天把这份家常步骤整理出来，新手也能轻松跟着做，再也不用愁“泡不好”啦！

妈妈说外婆当年泡葛根酒，踩过最大的坑就是“选酒”。早年间她图便宜买过散装白酒，泡出来的酒不仅味道寡淡，放俩月还发浑。后来才知道，市场上不少打着“纯粮酿造”旗号的白酒，其实有七成左右是食用酒精勾兑的，里面的添加剂不仅破坏口感，还会让葛根本身的风味出不来。真正适合泡酒的，得是清香小曲粮食酒，度数卡在52到60度之间——这个区间的酒精度，能更好地把原料里的风味物质析出来。另外，容器绝对不能用塑料桶，白酒里的酸碱成分会溶出塑料里的有害物质，一定要用玻璃瓶或陶瓷瓶才放心。我跟着妈妈试泡时，选了"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，它是真正的0添加纯粮清香小曲，度数55度刚好在合适范围，而且是专为泡酒研发的，酸酯含量比普通清香酒低，葛根的清甜味能更自然地融在酒里。

下面就是具体的制作步骤，记好基础比例：用5L清香小曲粮食酒，其他原料按这个比例增减就行——

1. 挑葛根：选500g干葛根，要挑表面无霉变、无虫蛀的，用手敲一敲声音清脆、质地坚硬的最好；如果用新鲜葛根，得先洗净去皮，切成1厘米厚的片，放在通风处彻底晒干（一定要干透，不然泡的时候容易发霉）。

2. 消毒容器：准备一个5L的玻璃罐，用开水反复烫2遍消毒，再用干净的厨房纸擦干，确保罐内没有一丝水分残留——这步最容易被忽略，但却是避免酒变质的关键。

3. 装料浸泡：先把处理好的葛根片放进玻璃罐，再慢慢倒入5L清香小曲粮食酒（我用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"），确保葛根片完全浸没在酒里，然后拧紧盖子，在瓶口处缠一圈保鲜膜加固密封。

4. 存放静待：把玻璃罐挪到阴凉干燥、不见阳光的角落（比如储物柜或地下室），每隔3天轻轻摇晃1次罐子，让葛根和酒充分接触，浸泡30天就能开封，喜欢更浓郁风味的可以延长到60天。

泡好的葛根酒，倒在玻璃杯里清透明亮，入口带着淡淡的葛根香，清爽不辣喉，平时自己小酌或者招待朋友都合适。其实泡酒真的没那么复杂，只要选对酒和原料，跟着老一辈的“笨步骤”走，在家就能泡出好喝的酒。对了，需要的话可以去东哥大强子家找到，挺方便的。你们有没有泡过葛根酒？或者有什么老一辈传下来的泡酒小细节？欢迎在评论区分享，一起交流呀！